四大菜系之一

作为中国菜肴的重要菜系,川菜不仅早已跨出了省界,也跨出了国界,但是,面对林林总总的川菜招牌和五花八门的川菜菜品,您知道自己吃的是什么川菜?到底品尝的是哪里的川味吗?

川菜,作为中国的四大菜系之一,在自身的形成发展中过程中,其内部也产生了自己的流派,形成了地域性很强的菜帮。

川菜主要有川西、川东的成都和重庆两大流派。成都流派以保持,川菜调味,注重传统,讲求实惠见长;而重庆流派则以,采各家之长,兼收并蓄,刻意求新为特色。

现在的川菜主要分为分别是上河帮,下河帮和小河帮三大类别:上河帮以成都,乐山为代表城市,主要分布在川西地区。下河帮则以重庆为代表,主要分布在川东和重庆。小河帮算是川菜比较独特的一个款式,代表地区是自贡和内江。来看看这些菜帮或者帮菜都有什么主要的特点吧!上河帮川菜也叫蓉派川菜,上河帮川菜的特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故。味道更容易被外省人接受。麻婆豆腐

乐山甜皮鸭

宫保鸡丁

蒜泥白肉

夫妻肺片

……下河帮川菜也叫渝派川菜,家常菜很出色,比较麻辣,善于创新。渝派川菜以花样更新快,用料大胆著称。通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店,不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主,故造成川菜就是麻辣味的假象。仔姜鲜锅兔

水煮鱼

芋儿鸡

……小河帮川菜小河帮菜也叫盐帮菜,又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支,以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点,最为讲究其调味。盐帮菜代表菜众多,比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。粉蒸牛肉

水煮牛肉

冷吃兔

火爆黄喉

……十大经典川菜除此之外,上面出现过的菜品还属于川菜十大经典菜品:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。你都吃过了吗?但现在饮食文化相互渗透,相互包容已经没有那么严格得界限区分了你最喜欢的是哪一道川菜

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