香露河鳗

香露河鳗

香露河鳗,是福州的传统特色名菜,属闽菜系。河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗,是典型的闽派隔水清蒸的汤菜。既保持原汁原味,又保证营养不至流失,为滋补上品。

制作简介:1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2.将洗净的河鳗,放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30 分钟;5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内,含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏,含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

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