山东7大著名面食，做法比例都告诉你
提到面食，就不得不联想到世世代代以麦子为主要作物的面食大省——山东。
山东人也钟爱面食，所以做出来的面食也是花样百出，让人食指大动！今天就给大家盘点盘点山东的特色面食代表，你都吃过吗？
签子馒头
签子馒头是山东传统名点，看起来是一根放大版的牙签，外表光滑有韧性，口感香甜，小朋友抓握起来很方便。
【食材】
新良中式面点粉520克 酵母5克 白糖2汤匙 温水270克
【做法】
1.所有食材放在一起，揉成光滑的面团，封上保鲜膜进行发酵
2.发酵到原来的2-2.5倍大左右，面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
3.搓成长条状，切成12个剂子，揉成长条形
4.蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟
5.大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。
胶东大饽饽
胶东最有特色的莫过于那白白胖胖的大饽饽了，还是山东省非物质文化遗产之一其中简单的要数枣饽饽了。
【食材】
新良中式面点粉250克 易小焙南瓜粉10克 细砂糖20克 干酵母3克 牛奶20克 鸡蛋1个 水60克 猪油适量
【做法】
1.将配方中所有材料混合，揉至面团光滑；
2.盖上湿布发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
3.将发酵好的面团切割成小面团，加约30克中筋面粉一起揉，揉至看不见干粉，这一步就是呛面
4.按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
5.取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
6.顶端用小指头挑起，侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个，插入剪好的大枣片（或者做成其他自己喜欢的造型也可以）
7.放发酵箱发酵，发酵约1.5倍，放入蒸烤箱，用纯蒸功能，100度蒸15分钟即可
开花馒头
开花馒头就是通过特殊的制作方式，让成品外形像开花一样，既美观又好吃。
【食材】
易小焙北方馒头自发粉250克 牛奶100毫升 鸡蛋1个 砂糖25克
【做法】
1.盆中倒入自发粉，加入砂糖、牛奶、鸡蛋，揉成光滑的面团。
3.分成3份，取一面团继续揉光滑，用掌心一边按压一边转圈面团。
4.撒少许干面粉，防止接口粘连，揉圆。
5.发酵过程中面团会变矮，所以尽量把馒头揉高一些。
6.放入蒸锅中大约发酵30分钟，体积明显变大，平底锅开小火，先把馒头底部放入煎，上色后翻面。
7.两面均上色即可，不能火大。
8.烙上色后放入烧开的蒸锅中，中大火蒸18-20分钟左右，看馒头大小调整时间。关火焖5分钟再打开
水煎包
水煎包是河南、山东一带的特色传统风味小吃，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。如果赶时间的话用饺子皮也可以代替。
【食材】
饺子皮适量 粉丝1小把 胡萝卜半根 胡椒粉1克 香葱2根 盐2克 花生油2勺 酱油1勺 蚝油2勺 鸡蛋3个
【做法】
1.将粉丝泡在温水里，大概1小时左右捞出来切成小段
2.把葱花切碎备用，鸡蛋打散，加入少许盐炒碎备用，胡萝卜剁碎。
3.将所有馅料的配料混合均匀，放一边备用。
4.取一个饺子皮，稍微擀大一圈，包入适量的馅料包起来
5.热锅，放入适量的油，把水煎包放入锅里小火煎到底部金黄，倒入半碗清水盖上盖子焖5分钟，开盖煎干水分即可出锅。
肉火烧
肉火烧潍坊地区最常见的早餐，本来是一种炉火烤的肉馅烧饼，但是由于条件不允许，现在已经开始用烤箱或者油煎了。
【食材】
饼皮：新良中式面点粉300g 温开水170ml 酵母3g
馅料：猪肉800g 大葱400g 食用油适量 盐适量
【做法】
1.温开水中化开酵母，面粉倒入盆中，再倒入水揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大，肉馅倒入盆中
2.葱切成葱花倒入肉馅中，加入适量的盐和食用油搅拌均匀
3.面团发好之后，取出排气，搓成长条用刀切开成小面团
4.切好的小面团用擀面杖擀成圆形，放上适量的肉馅，包成包子的形状
5.锅内倒入食用油，放入包好的包子，用铲子轻松向下按压一下，开小火慢煎
6.煎至微微变色翻面继续小火慢煎，煎至金黄即可关火，出锅
菜煎饼
菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃，是十多种杂粮配比成面糊摊成饼，然后卷上各种时令果蔬，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开哦~（食谱是简易版的，不喜勿喷）
【食材】
煎饼：普通面粉80 全麦面粉120g 水80g
馅料： 韭菜100g 油菜100g 鸡蛋2个 胡萝卜半棵
调味： 食盐半汤匙 花椒粉（或十三香）半汤匙 香油1小勺
【做法】
1.全麦粉、普通面粉、水搅打成比较粘稠的面粉浆，稠度比煎饼果子用的浆要稠一些。
2.平底锅稍微预热，抹一点底油，放一勺面粉浆，用刮板擦平，个人觉得薄一些会更好吃
3.小火加热3分钟，形成易揭起煎饼，取出备用即可
4.蔬菜加调味炒制断生备用
5.锅内打入一个鸡蛋，放上一张煎饼，翻面铺上蔬菜，再放一张煎饼，烙制3-5分钟，中间翻面
6.取出煎饼叠成长条切开就可以了
胶东喜饼
喜饼又名“喜饽饽”饼甜酥，完全用鸡蛋和油和面，所以更加甜酥，也适合我们日常当甜点吃。但是今天介绍添加了部分液体，会更湿润一点。
【食材】
普通面粉255克 酵母2.5克 糖45克 鸡蛋1个 蛋黄1个 牛奶或者水55克 奶粉50克 花生油50克
【做法】
1.全部食材放入容器内，搅拌成无干粉状态，然后揉成光滑面团
2.将揉好的面团搓成长条，等分成8－9个剂子，揉成一个光滑的面团，依次摆放到烤盘中
3.将揉好的面团表面盖上湿布，放温暖的地方发酵至约为原来两倍大
4.在发酵好的面胚的烤盘上，盖上另一个烤盘，温度为190度，时间25分钟即可
【小贴士】
1.做中式面点，我一般选用的是新良的中式面点粉，一袋子5kg，可以用很可以用很久，做出来的面食口感韧劲十足
2.如果动手能力差的话可以用自发粉，加水就可以完成，之前一直用的都是易小焙馒头自发粉，这个有南北两款，口味稍有区别，可以根据自己喜好选择
你还有什么制作面食的小窍门，欢迎在评论区分享~#面食家常做法#
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