汉味凉拌毛豆制作流程

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汉味凉拌毛豆制作流程

主料;毛豆350克

调料；海天金标生抽46克，水塔陈醋60克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白砂糖30克，家乐辣鲜露6克，幺麻子藤椒油4克，胡辣子油50克，小榨芝麻香油4克，蒜泥20克，耗油5克。

制作流程；

1、将毛豆用剪子剪去一端的角，剪去一端是为了毛豆米不掉出来，同时也方便入味。

锅内注入清水烧开，加入盐30克，放入毛豆大火烧开再煮至3到4分钟左右，开口基本上已经熟了。

2、将焯水过的毛豆捞出迅速放入冰凉白开中激凉，这样做是为了让毛豆更加碧绿，口感更加爽口，待毛豆冷却以后捞出控告水份，不能长时间浸泡在水中，长时间浸泡会有水汽，同时也不便入味。

3、将控干水份的毛豆，拌入以上调味料，最后加入油类调味料，这样做是为了更加明亮，液体调料和油类调味料长时间翻拌汤汁会变得混浊，影响卖相。

糊辣子油制作流程；河南新一代辣椒节10克，四川大红袍花椒5克，将色拉油温升至5到6成热，噼里啪啦响声快消失的时候，冲入辣椒和花椒中即成糊辣子油制作完成。

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