一碗手工拉面

最近担心你们看文章太累，决定写一些废话不多说、字数控制在几百字以内的菜谱短文。

今天这款手工拉面是我老家当地常吃的一种面条，材料和制作方法都很简单，但是需要时间。至少要提前一个小时开始准备，不然面条不好拉也不够筋道。

可以把面先揉好盖上保鲜膜搁着，什么时候要吃了再进行下一步操作。

永嘉麦面操作步骤

第一步：洗干净手，将200g面粉、110g水、1g盐（两人份）揉成一个软硬适中的光滑面团，大约揉十来分钟的样子，整形后放入盆中，盖上保鲜膜或盘子防止面团变干。

• 要想使成品口感筋道，就要想办法让面团里的面筋充分交联。一是多揉，二是加盐（0.5%-1%），三是时间。

• 用水量仅供参考，根据不同面团的吸水性调整。

• 有没有必要买个揉面机？——反正我家的已经吃灰了。我更喜欢自己揉。

第二步：在醒面的同时准备汤底，等准备好面也就差不多醒好了。

1. 咸菜/冬菜一包，肉末一把，鸡蛋两个打散摊成蛋皮备用。

2. 锅里炒香肉末，烹入料酒后再加入咸菜末炒香，加糖，水，煮开尝一尝咸淡加盐调味。汤底完成。

第三步：案板上抹一些面粉，再沾一些手粉，把面团取出擀开，切成条盖上保鲜膜静置10分钟左右。同时烧一锅沸水待用。

• 这个时候不静置直接拉可以吗？可以，但再放一放会更好拉开。

• 如果不嫌占地方，一开始揉好面就擀开搁着也是没问题的。

• 从盆里取出面团后不需要再揉。否则松弛的面筋又会联结起来，那就又要多等一会了。

• 面团擀成什么形状无所谓，切成多宽的条也看自己喜欢。

第四步：取一根面条用两只手拉开，尽量拉薄一点。

拉完后捏住两端放桌面上稍微弹一弹（类似这种手法⬇️），然后直接丢沸水锅中煮开。