哈尔滨大棒骨
1,卤料配方
八角40克,桂皮35克,花椒40克,香叶30克,甘草10克,草果5个,良姜20克,肉扣8克,白芷20克,山奈10克,小茴香30克,丁香4克,白寇10克。装进料包开水中泡30分钟。
2,卤汤熬制
猪棒骨6斤,鸡架4斤,水80斤,大火烧开煮制浓白加入料包,炸好的大葱300克,姜400克,糖色100克,生抽100克,花雕酒200克,红曲米粉30克,盐300克,鸡精30克。
3,开始卤制
猪大骨(脊骨)30斤,汆水去除血沫,下入卤汤中。加篦子压住,大火卤制20分钟改小火20分钟。关火焖制1个小时。即可出锅
秘制烤羊腿
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