各种口味的汤圆实际操作起来并不难，掌握几个要领，自己就能做！ / 开普饭

黑/白芝麻馅（流心+不流心）、紫薯馅、蓝莓馅、山楂馅、巧克力馅。

第一款也是比较不容易的一款，尤其是调流心状，需要点技巧

黑/白芝麻馅：流心款+不流心。以下以黑芝麻为例

食材准备：黑芝麻，花生，核桃（可放可不放），糖，黄油，水

·黑芝麻放在锅里翻炒一分钟，盛出放凉备用

·核桃，花生用料理机搅碎，没有料理机的，可以用手压碎（尽量弄得细腻一点）盛出备用

·黑芝麻打碎，盛出备用

·黄油提前融化成水状（隔热水很好融化）

·所有搅碎的食材放在一起，放入黄油，糖，搅拌均匀。

不流心的状态

放入黄油和糖以后调成一个挂在铲子上不易脱落的状态就可以了，表面油塌塌的（黄油和糖的比例自己看着放就可以，这玩意没有固定，喜欢油大的就多放点，喜欢油少的就少放点）油少的馅，调出来让他稍微有点油亮就可以了，不然馅会发干

调好以后放入冰箱冷冻半个小时团成球就可以了（等待的这个过程我们就可以和面了）下面我先分享流心状态，再分享和面，其实不流心的特别好弄

流心状态

无非就是水状，不是一味地放油就能出来流心。流心稍微有一点费劲，接着上面不流心的状态一种油多一种油少来解说。

无论是黄油多还是少，最好都加入水来搅拌成水状，油多的就少加点水，油少的就多加点的水，正常的比例大概是二比一。油六十，水就三十。根据你调馅的多少去定这个比例，最后成流水状就可以了（其实你想让它成为什么状态都可以，由稠到稀演变成由硬到软）这大概就是自己做的好处，想吃什么样的自己说了算

这一碗就是水多，我就是油调成稠状以后剩下的都是用水调的，但是水加多的同时糖也得跟着变化，不然口味会变淡

注：一碗馅你可以分成两碗，一碗流心一碗不流心

冷冻期间我们来和面团

食材：糯米粉250克，开水140克，凉白开70克

碗中加入糯米粉，一边倒开水一边搅拌成絮状，然后倒入剩下的凉白开，一边倒一边揉成团（边倒边揉）根据面粉的吸水性少量多次的加，也可以在配方的基础上酌情赠减！只要不是太干都能包出来，太湿不好揉团！盖上保鲜膜静置半个小时，喜欢甜的朋友和面的时候也可以加点白糖，增加底味

注：面团静置半个小时就可以了，但是流心状需要冷冻一段时间，你可以把面团提前和出来，也可以头冷冻好之前和面都可以。

·拿一个剂子按一个洞，不要按的太薄，流心的基本上就是水，太薄了团成团的时候容易破！将所有的剂子按出动

取出冷冻好的馅，将馅包裹在里面，用手包裹着面团，一圈圈的收口，最后整形团成球

注：如果馅团不成球，你可以切成一小块一小块的（根据面团剂子的大小切块），切完以后随着用随着冻，不要让馅软化！

准备一个盘子上面铺上保鲜膜，撒少许的糯米粉，将团好的球放在上面，团一部分放冰箱冻一部分（煮之前再拿出来）时间长了里面的馅会化，千万不要一直放在外面！

水开以后上锅煮，煮到汤圆都飘起来就可以吃了，不放心熟没熟的可以尝尝

最麻烦的流心馅就完成了，还有不明白的可以随时问我下边这几种馅就比较简单了，如果想要流心状就照着上面冷冻的方子去做

紫薯馅：

食材准备：紫薯，炼乳（可不放）糖

蓝莓馅：

山楂馅：

巧克力馅：

巧克力最简单的方法就是把巧克力切成大小差不多的小块状，直接包裹在剂子中就可以了。

也可以隔热水融化，加入少许的牛奶（一丢丢）调成糊状～中途记着勤看状态，巧克力彻底凉了得话就凝固了，团不成球了！要在似硬非硬的状态下去团，然后冷冻一下更好包

其实元宵做起来真的挺容易的，不想那么麻烦你就做个传统的黑芝麻不流心的状态～真的跟买的没什么区别，而且不流心的可以把剂子按薄一点，球团大一点！也就是传说中的皮薄馅大的那种吃起来你会发现汤圆就是这么简单

我是爱鼓捣吃的大琪，还有讲解的不详细的可以随时指出～谢谢提前祝大家元宵节快乐

各种口味的汤圆实际操作起来并不难，掌握几个要领，自己就能做！