品尽千馆无恋意，面馆还是同得兴-------在苏州体验面条纪实

喜欢吃面是由于它简单，便于操作，适应我的工作状态。一不小心吃上瘾了，每到一地各类大餐吸引不了我，唯独对特色面馆情有独衷。此次来苏州专门讨教当地朋友那有好面馆，他们异口同声同得兴。次日一早有意带着饿了又饿的肚子探访同得兴。站在苏州十全路上，远远就能看到一条淌水的小河边上竖着一面写着一个大大“麺”的黄色小旗，这就是非常牛B的同得兴面馆，说它牛B一点不为过，除了面条美味外，它一天只在上午营业，中午准时关门。错过时辰再牛的人也得次日请便。

好的面馆首先面条要爽滑筋道，随便拌点辣酱葱花就很有味道，而不需要借助配料。这家面馆面条的形状虽然单一，细细长长，中规中矩，但面的韧性十足，入口后既有一种嚼劲，还有很强的滑爽感。与北方面不同，苏州面核心讲究浇头的材质和汤汁的鲜美。配料对于面条来说就像美女的装饰，一朵山花、满头珠翠，浓妆淡抹总相宜。同得兴的当家面是枫镇大肉面，曾经上过央视的“舌尖上的中国2”。所谓枫镇大肉被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的佳肴，它要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清。完全达到清爽却稠唇，口腔不泛酸，食后不口渴之境界。

苏州面的浇头品种就有数十种之多，有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等，此外，如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等，也都是面馆中的常备浇头。苏 州面的浇头，不但品种繁多，而且还讲究风味各异，浇头的特色几乎就是面馆的特色。如松鹤楼的卤鸭面，奥灶馆的红油曝鱼面，近水台的焖肉面，朱鸿兴的三虾面、鳝糊面，观振兴的白汤蹄髈面、排骨面，六宜楼的以青鱼尾为料的甩水面，四时春的小肉面、五芳斋的两面黄、面拖排骨、小无锡的肉丝面、这些都是苏州面馆中的“一招鲜”。

今天特地点了同得兴最有名的浇头枫镇大肉、川味鸭肝、红汤爆鱼等细细品尝，味道非常精道，一碗面吃下来，真是有“擎器者舐唇，立待者干咽”之感受。

话不多说，上图。

1. 面馆的招牌

2.面馆外面环境不错，周围是小桥流水，浓浓的江南韵味

3.这面旗很拉风

4.店里环境也不错，可惜只开上午，下午一点准时关门，想吃面得早起！

6.店里小二挺机灵，这跑堂小伙干活很卖劲，传菜都是一路小跑

7.毕竟是在苏州，服务员都有阿庆嫂的味道，瞧这眼神~~~~

8.小妹的倒茶基本功很扎实

9.当地的老姐妹常在这聚聚，一碗面，一碟小菜也许就能把子女的终身大事给定了

10.常有一家人来此团聚解馋

以下是同得兴面馆部分最受欢迎的大面和浇头（手机拍摄）：

1。白汤枫镇大肉面

2. 红汤枫镇大肉面

3.苏式卤鸭

4.罗汉素斋

5.苏式爆鱼

6.川味鸭肝

2018年10月去苏州有心想找同德兴，结果误入了同德兴面馆附近新开的万泰兴面馆，两家外表装饰类似，一不小心还真还真走错了。一不作二不休，即来之，则安之，坐下来好好品尝一下。到底是新面馆，场地宽敞，人也不多，得已有足够的时间慢慢地品味一下苏州的面。

万泰兴面馆的门头

装饰挺有姑苏风格

新面馆，新气象

刚开业，人不多，场地明亮，但服务员业务挺熟悉

一边吃面一边欣赏街景

面馆是明炉，看得见大师如何下面，这点不像同德兴“暗箱操作”

平生有幸第一次吃上了头道面，流水序列号可以0006号，肯定是第一锅面！我要的苏州特色面---枫镇大肉面。之所以点这道面就是想考察一下此家万泰兴是否能超越那家同德兴。总的来说这家新面馆的面还算筋道，苏州的特色焖肉功力差些，肉外观虽细嫩但入口并无即化的感觉，汤汁酱油过多未达到清澄有余的效果。总之，万泰兴与同德兴虽然都带个“兴”，但姜还是老的辣！

这家万泰兴面馆总的说来有苏州面的真传，期待它越做越好。。。。。。

作者：俞雨生