麻辣烫店用“一桶山泉水”，锁定顾客长期消费，日入4000多

一家经营惨淡的麻辣烫老店通过运用免费盈利模式，仅用一个星期的时间从每天1000多元的营业额做到了每天4000多元的净帐，天天都是人气爆满，门口总是排着长龙般的队伍，更重要的是本来生意火爆的竞争对手几乎沦落到了无人问津的地步，那么这家麻辣烫店到底做了什么事情，为何让消费者对它如此痴迷呢？不要紧，接下来我们一起来揭秘背后的操作。

案例背景

这家麻辣烫店在一所中专学校附近，差不多已经开了10来年，一开始生意还不错，可是近几年，附近陆续出现了六七家竞争对手，并且大多数都是加盟店，装修环境都比他好，更可怕的是，这家麻辣烫店的口味还不如人家，再加上现在处于中专放暑假期间，生意是一天不如一天，每天都非常惨淡，老板非常着急。

后来在朋友的建议下，老板对产品进行了升级重新打造，短短3个月就改头换面，从竞争对手手里抢回了顾客，那么这家麻辣烫店面对这样的竞争情况到底是怎么做的呢？

具体操作

1、麻辣烫店问题分析

不管做什么生意，产品能不能留住客户都是最重要的环节，否则，不管采取了什么样的手段，也不管有多少个客户进店，都是徒劳的，真正的经营高手，首先不是思考如何拓展客源的问题，而是去考虑顾客来了之后，如何把他们留下来，针对麻辣烫店的多种硬伤，最关键的第一步就是去解决麻辣烫本身的问题，怎样才能让口味不如别人的麻辣烫散发出别具一格的魅力呢？

在顶级营销哲学当中有这样的理念：针对产品的包装。站在目标客户直观感知的角度，对产品服务每个环节和流程进行包装和升级，基于这条理念，对麻辣烫本身进行了重新包装。

北方的麻辣烫又称之为烫菜，基本上就是煮沸一锅汤料，然后自主地挑选好各种配菜，放在汤料中烫熟之后，用碗乘好端给顾客享用，有了前面一条理念的指导，不难发现在这个环节当中，每个环节都有升级的空间。

于是对比竞争对手，把一些可以感知的环节罗列出来之后，很快就找到了产品包装升级的突破口，突破口一：烫菜的汤料有害健康，传统的麻辣烫用于烫菜的汤料是长期储备的，甚至几天才换一锅，要知道长期储备的水如果长期使用的话是非常容易致癌的，站在卫生和健康的角度来说，这是致命的；

突破口二，营养不能直观，很多人会把麻辣烫当作正餐，所以大多数的麻辣烫店都打着营养的旗号，但是他们口中的营养并不能让人直观地感受到；突破口三：口味过于单一，一般麻辣烫店都是一种口味，不能体现个性化，如果这家麻辣烫店不能在口味上有所突破，必然会输掉一大截，所以口味做个性化的需求就能够具有更大的吸引力，基于以上三点，在麻辣烫的产品包装升级上，我们制定了以下的解决方案；

2、具体操作方案

烫菜汤料解决方案，首先将调料和水分开，采用正宗的山泉清水烫菜，以保证菜的原汁原味，并将山泉桶装水直观地展示出来；第二提出换水时间的标准，保证一个小时换一锅水，对顾客进行承诺。

营养直观感受的解决方案，在人们的思维定势认知中，熬制鲜浓的骨头汤是最有营养的，所以为了迎合消费者的思维定势，特意熬制了一锅新鲜的骨头汤，在其中加入药材，命名为秘制营养骨头汤。

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口味个性化的打造，针对口味的问题，搭配出一种调料的方案，顾客可以自行地选这和搭配，找到自己喜欢的口味，经过以上3点包装之后，原本在口味上没有任何卖点的麻辣烫，瞬间就具备了压倒性的优势，为了让进店的顾客更直观地感受到这一切，还专门设计了海报展示麻辣烫出锅的整个流程，并呼吁所有进店的顾客时刻监督。

试想一下，有两家麻辣烫店，A店一锅汤料混合在一起天天煮，烫菜起锅之后浇上这些煮沸的汤料端给你吃，而B店采用桶装的山泉水烫菜，每个小时换一锅水，清水烫好的菜放于碗中，从另外一个锅中浇上鲜浓的秘制骨头汤，让原味和营养相互的渗透，顾客还可以依照偏好自主选择口味，你会更加的倾向于哪一家呢？

大多数人肯定选择后者，因为事实证明，后者更加的获得了消费者的追捧。这也正是通过升级之后这家麻辣烫店能够从竞争对手手里抢走顾客，把生意重新变得红火的原因，你看懂了吗？

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