在这片地界，个头小小的它凭实力干翻了吃货

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肉合

说起河南美食，绝大多数外地人都逃不出“烩面胡辣汤”的观念围城；而说起洛阳美食，除了各种汤，其它的对于他们而言，恐怕暂时脑子会一片空白。其实，不光是外地人不了解洛阳美食，就连我们美食小分队去了，看着遍地的酒廊食肆，一时间也不知道该从哪儿下手！

偃师，距离洛阳市区几十公里，开车三四十分钟就能到达。原以为偃师当地人也会像洛阳人一样嗜汤如命，没想到当地美食向导告诉我们：“在偃师，喝汤是其次，吃肉合才是排在第一位的。”

跟着他的指引，我们找到了一家主打肉合的老店。一进门，就被食客们桌子上点餐的数量惊住了。每位食客面前的肉合，都是两三个起步。其中一桌食客最让我们震撼，别看他们只有两个人来吃饭，竟然要了十个肉合😮！

这两位食客用数量表达了对肉合的喜爱，另外一位头发花白的老爷子说起对肉合的感情，更是无法自拔。他告诉我们，自己从年轻时就好这一口，当时发了工资第一件事就是骑着自行车蹬二十多里地，吃上一口肉合。

我们问他，这么多年，肉合味道有没有变化？没有！连想都没想就脱口而出，然后一边吃一边给我们讲他吃肉合的经验：“肉合我就喜欢吃纯肉的，还得一口肉合一口蒜才香。”看着老爷子一脸满足的幸福，谁还能忍得住不馋！

别看没有常见的肉夹馍个头大，但在厚度上却很有优势。薄脆的饼壳下，馅料塞得满满当当，拿在手里小心翼翼的，唯恐一用劲儿，这肉合就会碎在手里。张大嘴巴咬上一口，伴随着喀嚓一声脆响，酥脆的饼皮裹着满满的肉和黄瓜涌进了嘴里。

大口咀嚼间，黄瓜清脆、猪头肉筋香，在辣椒油和蒜汁的猛烈攻势下，舌尖体验达到了峰值。吃起来真的很过瘾，这是我们吃过后最大的感受。只是你说让再多吃几个，胃可想，嘴巴受不了。为啥？因为饼皮够薄够脆，心急的吃货容易扎嘴😂。

和常见的烧饼、白吉馍不同，肉合用到的饼重在薄和脆，只有这样才能充分感受它和各种肉类、蔬菜丝结合时带来的完美体验。面团下成剂子后擀成长条，在面片的一端放上一点儿发面卷起，据说这样入炉烤制受热后才会膨胀起来。

馅料都是现吃现拌。把提前卤好的猪头肉、猪耳朵等切成薄薄的肉片或者肉丝，吃的时候拌入黄瓜丝、包菜丝等，再用配好的料汁调一下味儿。趁热用勺子给饼拉上一个口，然后一股脑儿地塞进饼里就可以了。

在当地，吃肉合，配鸡蛋汤是首选。喜欢重口的就来份咸鸡蛋汤，想吃清淡点的就要上一份甜口鸡蛋汤。无论是甜还是咸，在夏日的偃师街头，来上这样一份套餐，别说，带劲完了！

- 肉合的二三事 -

店名：顾县张记肉合店

地址：洛阳偃师区健民巷和槐化路交叉口向北（👈点击导航）

消费：人均15元

营业时间：09:00—22:00