青山学超级好吃的24道家常菜,道道美味,全家都喊着明天还想吃!


牛腩炖萝卜

食材:牛腩2斤、白萝卜1个、柱候酱2大勺、生酱1勺花、南腐乳1块、姜蒜适量、白酒适量、生抽适量、陈皮适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖少许

做法:

1、牛腩清洗干净,然后冷水下锅先焯烫一下。焯水的时候可以倒入少许白酒去腥。把焯好水的牛腩夹出,过冷水再次清洗,切块备用。

2、准备一个碗,加入2大勺柱候酱,1勺花生酱,1块南腐乳,再舀上2勺腐乳汁,搅拌均匀。锅里倒入油,油热后,把姜片跟蒜放下去炒香。接着把牛腩放下来炒香。

3、炒至牛肉发白,就倒入少许白酒,再倒入适量的生抽,炒匀。炒匀以后,把之前调好的酱汁倒入翻炒均匀。加入温水,这个温水的量要没过牛腩。盖上盖,烧开。

4、牛腩煮开后,转到砂锅里。然后再加入陈皮,桂皮,八角,香叶,干辣椒,几颗冰糖,翻拌搅匀。

5、盖上盖,先大火烧开,再转小火煲1个半小时。把萝卜去皮,滚刀块。牛腩焖了1个半小时后,把切好的萝卜块放进去。盖上盖,再焖半小时,就炖好了。


洋葱拌番茄

材料:洋葱、番茄各200克,盐、白糖、胡椒粉、醋、香油各适量。

做法

1、洋葱去老皮,切掉根部,洗干净切成丝。

2、番茄去皮切成厚橘瓣形状,码在盘中。

3、将葱丝放在番茄上,加盐、白糖、胡椒粉、醋拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,取出加香油拌匀即可食用。


椒盐排骨

食材:肋排 750克、 鸡蛋1个 、胡萝卜1/3个、 洋葱1/4个 、葱、姜、玉米淀粉适量

做法:

1、把排骨洗干净切段(也可以直接叫老板切好排骨再拿回来洗干净)沥干水分备用,胡萝卜,洋葱、葱、姜洗净切末。

2、用葱姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒把排骨至少腌制30分钟。把鸡蛋和玉米淀粉放入碗中搅成糊状备用。

3、起油锅,放入适量油,油六成热是把腌制好的每个排骨裹上蛋糊放入油中炸酥,炸成如图中样即可捞起滤干油。

4、把胡萝卜末、洋葱末加适量的椒盐略炒,再放入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅装盘


时蔬烧豆腐

【烹饪食材】:豆腐一块、猪肉1小块、尖椒2根、胡萝卜半根、小米椒2个、葱末姜末适量、大蒜适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、糖适量、水淀粉适量

【烹饪步骤】:

1、将豆腐切片,然后再对角切开形成三角形。

2、将切好的豆腐放入油锅中煎制一下,直到煎制两面金黄了就可以了,这样豆腐就能定型了,炒的时候就不怕炒碎掉了。

3、煎好的豆腐盛出来备用。

4、尖椒洗干净之后切段,胡萝卜去皮切片,小米椒切圈,大蒜切片,姜末葱末准备好。猪肉切好片之后放入碗中,加入料酒和生抽再加入少许的淀粉抓拌均匀后腌制一下。再将料汁提前做好,生抽中加入蚝油再加入少许的老抽和适量的盐和糖,再加入少许的温开水做成料汁备用

5、锅中放入适量的食用油,将蒜末姜末葱末放入煸炒吃香味,然后将腌制好的肉片放入锅中煸炒变色。

6、放入小米椒和蒜片还有一勺料酒炒香。

7、放入豆腐块还有胡萝卜片,然后把做好的料汁放入锅中。

8、焖煮6-7分钟之后将尖椒块放入锅中,直到尖椒熟了之后就可以关火了,这样简单美味的菜品就做好了。


荷塘小炒

用料:莲藕200克、红萝卜1小段、荷兰豆十几片、玉米粒适量、适量

调料:食用油、盐、蒜蓉

做法

1.黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用;莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用,荷兰豆撕去老筋洗净备用,玉米粒洗净备用;

2.锅中放入清水,加一点油和盐,先把莲藕和红萝卜片冷水下锅,把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右;把步骤3煮好的材料捞出沥干待用;

3.炒锅放油烧热,加入蒜蓉爆香,将所有材料一起放入锅中翻炒,中大火大概翻炒1—2钟左右(喜欢吃清脆口感的时间可以短些,时间自己掌握),再放入适量的盐调味即可出锅。


炒黄瓜丁

材料:黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

做法:

1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。


泡椒炒肉片

材料;瘦肉300g,糟辣椒1大勺,姜片,葱白、蒜末,盐,油,酱油、香油

做法

1、瘦肉切成薄片,加入酱油、香油腌制15分钟。

2、锅烧热,中大火,倒入适量油,然后放入糟辣椒和姜片,翻炒片刻,放入腌好的肉片,翻炒,炒至肉片断生,放入少许盐和葱白,翻炒几下即可。


豆芽炒粉条

准备:粉条、豆芽、大葱、大蒜、食盐、食用油、蚝油等

【做法】

第一步、准备一把粉条,放入盆中,倒入适量温水,浸泡30分钟,将粉条泡软即可,捞出后沥干水分。

第二步、把粉条放入大碗中,加入适量老抽、食用油,用筷子搅拌均匀,静置2分钟,给粉条上色,并充分润滑,经过这一步处理,粉条就能根根分明,爽滑Q弹,还非常入味。

第三步、黄豆芽摘洗干净,沥干水分。切好葱段、蒜片、干辣椒。

第四步、锅里倒入适量油烧热,转动锅子用热油润一下锅,锅子充分润滑后倒出热油,重新加入一些冷油,多做这一步,粉条就不会粘锅。

第五步、加入葱段、蒜片、干辣椒爆香,倒入粉条后用小火快速翻炒均匀,使粉条散开,不粘连。

第六步、转大火,倒入豆芽,加入适量盐、蚝油,快速翻炒半分钟,让粉条和豆芽充分入味,再淋入少量的清水,盖上锅盖焖半分钟,即可关火出锅。


酥炸小黄花鱼

食材:小黄花鱼;面粉一汤匙;玉米淀粉一汤匙;清水;泡打粉;五香粉1克;盐;料酒;姜;葱

做法:

1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝,用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。

2、碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒,把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

3、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

4、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放在厨房纸的盘中。


香辣肉丝

食材:猪肉(瘦)300克,香菜15克,玉兰片25克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克。

做法步骤:

1、将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀,将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段,将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;

2、炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;

3、原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即可食用。


猪肝土豆片

食材:猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐

做法

1、猪肝洗净,切片,用料酒淀粉抓匀腌制十分钟

2、土豆切片,青椒,红椒切块

3、起锅热油,倒入猪肝炒至八成熟,盛出。再倒入土豆片,炒熟,盛出

4、调汁:生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油

5、再次起锅,倒入调好的汁,然后倒入猪肝和土豆青红椒片,略翻炒

6、最后撒上蒜末,再略翻炒,盛出


金沙胡萝卜

食材:胡萝卜、咸蛋黄、小葱、盐、生抽

做法:

1、蛋黄放在碗里,加一点料酒,蒸十五分钟;

2、胡萝卜切稍粗的条,大火蒸五分钟;

3、咸蛋黄晾凉后,把五到六个放在小碗里捻碎;

4、蒸好的胡萝卜,如果有多余的水,将其倒出;

5、炒锅倒油,倒放蛋黄碎,小火翻炒,炒至出现大量泡泡,加入胡萝卜条翻均匀,让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎,可以加少量盐和生抽调整味道。


干锅麻辣鸡杂

主料:鸡胗(适量) 鸡冠(适量)泡椒(适量) 干辣椒(适量) 生抽(适量) 干花椒(适量) 豆瓣酱(适量) 小米辣(适量)料酒(适量) 孜然粉(适量) 五香粉(适量) 白糖(适量) 大撒un(适量)

做法:

1.买回来的藕刨去外皮洗净。

2.洗好的藕切成薄片。

3.切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉

4.将鸡胗,鸡冠洗净。

5.洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。

6.准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒

7.炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热

8.投入豆瓣酱,泡椒碎炝香

9.下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。

10.调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

11.加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。

12.然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。


辣椒炒肉片

食材:五花肉一块,小辣椒二个,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陈醋一勺,盐适量,大蒜片适量。

做法:

1,备齐做菜的主要食材,小辣椒洗干净,五花肉热水洗干净,用刀刮下肉的四边。

2,喜欢吃辣椒,但是还是有些怕辣,这样可以挖出去辣椒籽,这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略这一步。

3,挖好的辣椒肉,切成宽条状,因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。

4,五花肉,要选用肉比较瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。

5,炒肉植物油放的比较少一些了。油热了,大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了,中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒,锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。

6,把肉炒到没有血色了,这个时候就把切好的辣椒,倒进锅里来一起翻炒。

8,还是那句话,火不要开得太大了,这菜几乎没有水分,中火炒菜,这一步要在菜里边加陈醋和生抽,料酒翻炒。

9.肉和菜都已经浸透调料了,菜可以出锅了,这时候可以加盐,是为了健康少吃盐,就要在最后加盐,这样炒菜的表面有盐,菜里边并没有盐。

10,加盐多翻炒几次,让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出锅装盘。


双菇炒肚丝

食材

鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g 红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml

做法

1、将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。

2、香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。

3、猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

4、将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水分。

5、大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。

6、另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。

7、最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。


蒜蓉粉丝蒸白菜

食材:

大白菜,粉丝,蒜,红辣椒,蚝油,酱油,香醋,盐,植物油

做法:

1、白菜掰叶清洗干净,横竖各切一刀分成四份,粉丝用清水浸泡5分钟,沥干水分放入蒸盘中备用。

2、锅中加水煮沸放入白菜焯水烫一下,捞出过凉水沥干水分,摆在装有粉丝的蒸盘里。

3、大蒜切末,红辣椒切段,碗中加蚝油、酱油、香醋,适量的盐和清水调成汁。

4、锅中加油放入蒜末小火炒香,倒入调好的汁改中火炒至粘稠即可关火,炒好的蒜蓉汁均匀的浇在白菜上面,放入蒸锅开始蒸制,大火烧开上蒸汽改小火蒸10分钟即可。

5、出锅撒上红辣椒段点缀即可。


外婆炒鸡

食材:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡2个

调料:A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

做法:

1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。


番茄烩金针菇

材料:番茄2个,金针菇200g,盐适量,食用油适量

做法:

1.准备原材料,番茄2个(大概250克)、金针菇200克

2.番茄用小量盐搽洗外皮,清水沖洗干净后切成1厘米小片

3.金针菇切去头,拨散用清水沖洗干净

4.热锅下油,用中火煸炒番茄30秒

5.加入小量盐煸炒30秒。(中火)

6.倒入清水,焖煮10分钟

7.十分钟后番茄充分出汁、焖烂

8.用筷子将番茄皮夹出来

9.继续焖煮5分钟至软烂

10.倒入洗净的金针菇,加适量水(吃饭碗的三分之一)。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点,浓稠一点,拌饭、拌面都很好吃喔

11.试成淡,加入小量盐。收汁出锅既可


菠菜拌鸡块

材料:菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱

做法:

1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水,切成寸段。

2、白水煮鸡半只,拆成大块,大蒜、大葱切末。

3、鸡肉和菠菜倒入盘中,加盐、生抽、醋,豆豉辣酱,蒜末和葱末拌匀即可


木耳炒鸡蛋

材料: 芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量;

做法:

1.芦笋洗净,斜刀切好备用。木耳泡开洗净切成小朵备用。鸡蛋打散后放些许盐和料酒。热锅放稍微多一点油,鸡蛋下锅几秒后迅速用筷子搅拌打散。马上断火捞出备用。

2.热锅下油后,放入切好的芦笋和木耳。炒至差不多断生后加盐、料酒继续翻炒。炒至差不多了之后将鸡蛋回锅,加入鲍汁和糖调味,继续翻炒。最后勾个欠。

3.关火后加一点麻油拌一下即可出锅。


家常鲫鱼

做法:

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,鱼两侧斜切两刀,加盐和料酒,腌制15分钟。

2.大葱切小段。

3.主要佐料:泡菜切小段,姜蒜切片,泡椒、小米辣切小节。

4.净锅入油,中火,六成热放入鲫鱼,煎大约2分钟,发黄就行,翻面再煎。

5.两面煎黄起锅。

6.加热锅中油,七成热下泡菜、泡椒、姜蒜、郫县豆瓣。

7.炒香,加两小碗水,放花椒,大火烧开,转小火,煮七八分钟。

8.放入条椒、鲫鱼,放入白糖和香醋,中小火,盖上锅盖煮3分钟,翻面再3分钟。

9.将鱼和菜装盘,汤汁留锅中。

10.放大葱,煮两分钟,放盐、鸡精,关火,把大葱淋到鱼上面,完成。


香干炒腊肉

食材:腊肉;香干;青椒;油;盐;鸡精;生抽

做法:

1、腊肉切片,在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝,香干切丝

2、热锅热油,放入腊肉翻炒至颜色微微变深,捞出备用。

3、锅中放入香干翻炒2分钟,再加入少许生抽翻炒至香干变色。

4、把香干扒至锅的一边,倒入青椒,在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀。

5、青椒与盐混合之后,把青椒与香干混合,倒入腊肉片,与青椒香干混合,加鸡精调味即可。


烧椒拌牛肉

材料:用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克,红椒10克。

调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,花椒油2克),小葱30克,蒜末10克,清油50克。

做法:

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,去掉起泡的黑皮,用手撕成段。

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切得太厚),清油烧热浇在蒜末上使其炸香,小葱切成1厘米长的节。

3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀,上桌即可。


芹菜炒肉

食材:香芹1把,瘦肉100克,生姜,泡椒1-2个,盐,生抽,白糖,淀粉,料酒,花椒粉

做法:

1、香芹摘去老叶,洗干净,切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝,随便。泡椒切成喜欢的形状。

2、瘦肉切成薄片或者肉丝,加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。

3、锅里烧热油,下瘦肉炒到发白,依次加生姜,香芹,泡椒,少许盐、生抽,翻炒均匀,出锅即可。

(0)

相关推荐