岩茶寡淡像白开水，没有韵味，自查一下，是不是这3个环节有问题
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一开始喝武夷岩茶的时候，前辈们常教我们，哎，你过来尝尝，这茶汤，口感多醇，内容多丰富。
初初听到这话，我心里是很纳闷的，不就是一杯茶而已嘛，还分什么丰不丰富，这是在喝茶，还是看美国大片啊？
后来又多喝了几年茶水，并且，还一头扎在岩茶里。
一入岩茶深似海，从此他茶是路人。
到最后，方才慢慢喝懂了，岩茶里的醇与厚，究竟是种什么感觉？
原来一泡茶汤的醇，与内质丰沛与否直接相关。
内质充足的好茶，泡出来的茶汤是有内容的，好比是熬小米粥。
一锅粥熬成后，稍稍静置，粥面会泛着一层米脂。
舀入一勺粥，小口慢慢品尝，细腻的米脂包裹着舌头，会有一种很浑厚绵柔的感觉，耐人寻味。
茶汤醇厚的绩优股岩茶，喝起来就有这种，稠稠的，滑滑的，像是米汤般的浆感，内容丰富。
要是一泡茶，茶味薄，喝起来寡淡得像白开水，没有韵味，不值得回味。
那么，它就不是一泡好茶。
至少从饮用价值看，它不值得细品和回味，是一泡内里空空，脑中无物的烂茶。
这样的茶，大家买回去后，都不会喜欢。
话说回来，同样都是水仙、肉桂，为什么有的岩茶滋味饱满，汤水稠滑，而有的岩茶，却是茶味特别薄？
从常理上看，这跟山场、跟工艺，跟存茶方式，都有莫大关联！
《2》
茶汤薄的岩茶，山场出身背景不太好。
历来，涉及到岩茶品质话题时，少不了提山场环境。
再具体一些，是岩茶山场的“温、光、水、气、土”等综合条件。
适宜的温度、适当的光照、适度的降水、富氧且清新的优质空气，以及养分均衡，透气性好的土壤，才能得出高品质岩茶茶青。
对照下来，正岩山场的环境条件，给交出一张漂亮的高分卷。
温度上，种在坑底、涧旁、或者顺着山势垒石成园等正岩茶，背靠大树好乘凉，背靠着先天的地势，冬天可以抵住南下的冷空气，夏天能避开毒辣的日头直晒，能给茶树们提供冬无严寒、夏无酷暑的生长条件。
光照上，正岩产区内，受到林荫、山势、云雾等多方因素影响，光照普遍比较温和，漫射光多，有利于茶树养分积累。
水分上，茶树生长喜阴喜湿，而正岩各大山场内，生态好，空气当中的水汽充足，小气候清凉，到了夏天时，再去走牛栏坑、慧苑坑、鬼洞等山场，像是进了清凉殿那样，这样的先天环境，极度有利茶树生长。
空气质量上，位于武夷山风景区内的各大正岩山场，这点更是不必多说。走在其中，多留意路牌的介绍，像是水帘洞等地的展览点，还特意标注有“武夷山十佳吸氧点”等字眼，空气中负离子含量高，是天然的氧吧。
土壤方面，正岩山场内的土壤，通透性高，即使前一天夜里刚下过雨，第二天走在三坑两涧核心产区内，鞋底也不会沾上泥。
而且，除了透气性高这点外，经风化作用、流水侵蚀等因素影响，正岩山场的土壤内部含有丰富的氮、磷、钾等物质，对于岩茶独特的“岩韵”形成，奠定下先天基础。
生长在正岩范围内的岩茶原料，内质丰富，能够做出汤感醇厚的茶汤。
反之，一杯茶汤寡淡，茶味薄薄的岩茶，出生地环境一般，甚至堪忧。
比如天气相对较热的产区；或者比较干燥的产区，云雾少，日晒多；又或者，茶园土壤粘性重，养分含量少……
生长在恶劣环境下，茶树的植物本能在于求生存，叶片们为了散热，容易生得薄，同时，叶片细胞内的养分物质，积累单薄。
这样的劣质茶青，做出来的岩茶一冲泡，就很容易泡出极薄的茶汤！
《3》
茶汤薄的岩茶，制茶工艺带“硬伤”。
一泡优质的岩茶，既注重山场，又不可忽略工艺，两者环环紧扣，是位于上下游的两个重要节点。
做好正岩茶，绝非像部分茶人所言的那么夸张，山场好的茶，用脚踢一踢都是香的。
采茶时，要看准天气与时机。
露水未干，甚至下雨天直接去采茶，采下来的“露水青”跟“雨水青”，加工难度大，难以走水，茶味不佳。
又或者是，茶青采得太嫩，茶味易苦易涩。而耽误采茶良机，没有及时采摘，导致采下来的青叶太老，则做出来的茶味偏薄，滋味不够饱满。
将茶青采下来后，要及时运送到厂里去加工，及时摊晾，薄摊薄晾，让它顺利走水。
摊晾时，天气条件也很重要，遇上晴天，且有微风吹拂，将茶放在自然光线下晾一晾，后期泡出来的茶汤，口感会更清爽。
武夷岩茶的加工步骤虽然繁琐，但大致做茶原则，无非是做青做透，焙火焙透这两点。
制茶工艺到位，才能确保岩茶内部的养分，可以更好保留。
等岩茶褪完火，到了适饮期时，这些保留在岩茶内部的优秀内质，便会在冲泡时，释放到汤水内，泡出一杯醇厚的、绵柔的，带有糯米汤般质感的好茶！
至于说，为什么有的岩茶，茶味会特别薄？
无非是在制茶过程中，受到了虐待。
摊晾不及时，内质被消耗破坏了；
过度揉捻，叶片受伤，养分受损；
焙火时，温度、时间等控制不当，将岩茶焙过头，叶片接近炭化，已经像焦炭那样的茶，内质寡淡，严重受损。
这些带有工艺问题的岩茶，泡出来的茶汤，难免会薄之又薄，寡淡无味！
《4》
茶汤薄的岩茶，要考虑到“返青变味”这一点。
当岩茶加工完毕，便进入到“储存”这一环。
对任何一种茶来说，存茶过程，都要考虑到密封、避光、干燥、卫生、阴凉等基础储存需要。
一朝不慎，就容易让岩茶的丰沛内质，满盘皆“损”。
比如，存茶的条件不够好，将岩茶放在比较潮湿的地方；
比如，岩茶泡袋的封口没有封紧，密封效果差；
比如，直接用罐装的岩茶，三天两头打开来取茶，又没有及时原样密封。
时间一长，岩茶跑了气，受了潮，就会变质。
茶汤变得很薄，非常寡淡无味。
并且，受潮后的岩茶，除了茶味薄，还容易散发出青味。
当岩茶受潮返青后，原先的美妙风味，转瞬化为空！
所以，对于武夷岩茶这类焙过火的茶来说，在存茶方面，也不要疏忽大意。
至于说到，认为岩茶返青跟工艺不到位有关，而与后期存茶无关。按这样的想法，将岩茶随便存在一个角落。
那么，再好的岩茶，也会分分钟“造反”，跑气、受潮、返青、变味、变质，这一系列的多米诺骨牌，纷纷垮塌。
对岩茶来说，做青没做透，焙火没焙透，岩茶内部含有的水汽过多时，容易返青。
后期存放时，没有做好防潮，发生跑气受潮后，同样容易返青！
值此多雨季节，为预防岩茶返青，避免一泡好茶无端端地茶汤变薄，滋味变淡，有关存茶方面的注意事项，有必要多些挂心！
《5》
茶味薄与茶味厚，是相反概念。
好岩茶，是香型多变，茶香持久，香气落水的，喝完一杯茶，唇齿留香。
好岩茶，是入口甘润，汤感淳和，绵柔，细腻，醇厚，饱满，内容丰富的。
一款好茶，要有香，有水，有韵。
所谓的“有水”，就是汤感醇厚、汤水要有内容。
不然，一杯喝起来茶味薄，滋味寡的岩茶。
尝起来，言之无物，内容空洞，无香无味的。
遇上这样的茶，注定不会招人喜欢！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。