教你轻松识别18种野菜
春天到了，闲来无事时，又可以上山挖野菜了。今天小居为你整理了一部“野菜大图鉴”，希望能帮你轻松识别各种野菜！
1，荠菜
荠菜又叫地米菜、菱闸菜、净肠草，是一种常见的野菜，其根、茎、叶皆可食用，滋味鲜美，营养丰富，炒食、做汤都是极好的。
2，米蒿
米蒿是小居最喜欢的一种野菜，对它的喜爱之情超过了荠菜、面条菜。不夸张地说，米蒿包的包子，小居能一口气吃五个，要知道小居最不喜欢吃包子了。米蒿通常生长在麦田里，采挖前一定要确认下麦田是否打过农药！小居就曾采到过刚打过农药的米蒿，包出来的包子一股农药味，根本没法吃，白白浪费了1斤五花肉！
3，蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，广泛分布于全国各地，生于山坡，田野、路边。与一般野菜相比，其营养价值高，富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素，人们常采摘嫩叶嫩茎食用，生吃、炒食、做汤均可。
4，车前草
车前草适应性广，对土壤要求不严，耐旱也耐瘠薄，草地、河岸、田边、路旁都可生长良好。最佳采收时间4-5月，采其幼嫩的叶片，焯水后，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。不过需要提醒你的是，车前草味甘性寒，体弱者慎食。
5，苦苣菜
苦苣菜是小居妈妈最喜欢吃的一种野菜，常生于山坡、田野、路边，茎叶柔嫩多汁，稍有苦味，适合焯水凉拌，很是下火。
6，马兰头
马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜，《本草正义》称其“最解热毒”，有清热解毒之效。马兰头可凉拌、清炒、做菜馅，也可泡水喝。
7，面条菜
面条菜在中国各地极为常见，以华北、西北及长江流域分布较广，一般采收幼苗和嫩茎叶焯水后凉拌或包饺子，入口清香回甘，非常美味。现在在集市上也能买到面条菜，但大都是大棚里种出来的，口感疲软，一点都不鲜美。
8，马齿苋
小居有个堂叔，在外发迹后衣锦还乡，老家亲戚拿出最好的菜来招待他，结果他却点名要吃凉拌的马齿苋，说吃着清爽，对身体好。没办法，老家亲戚只好去沟边薅了两把马齿苋回来，做好后，端上桌，果不其然，只有堂叔吃得不亦乐乎。
9，水芹菜
水芹菜喜湿润，一般生于水田、洼地、河流岸边，最佳采收时间3-4月，采摘叶片和嫩茎，像普通芹菜那样炒食、做汤、煎鸡蛋。水芹菜味甘性凉，相对平和，一般人都适合食用，其富含维生素C、膳食纤维、氨基酸，有较高的营养价值。
必须要提醒你的是，有种野菜和水芹菜长得很像，人们都叫它毒芹、走马芹，是不可以食用的。所以，在采水芹菜时，一定要捏一下茎秆，看看是不是实心的，茎秆实心的，是水芹菜；茎秆空心的，是毒芹。除了捏茎秆，还可以通过观察茎秆上有无绒毛加以判断，茎秆没绒毛，手感比较光滑的，是水芹菜；茎秆有白色绒毛，是毒芹。
10，灰灰菜
灰灰菜又名灰蓼头草，是一种极为常见的野菜，分布遍及全国各地，常生于田间、荒地、路旁，通常在春末夏初采集，其幼苗和嫩茎叶均可食用，用来炒肉、煮面条，味道非常鲜美。灰灰菜含有卟啉类光感物质，食用后，若受到数小时强烈阳光照射，很容易引起急性光毒性炎症反应，出现皮肤瘙痒、刺痛、水肿等不适，所以不宜多食。
11，鼠曲草
鼠曲草又名棉菜，是稻田最常见的野菜之一，食用时主要取其嫩茎叶，去除杂质后，放沸水中焯一下，再放清水中浸泡2小时以上，然后挤干水分，调入葱、姜、蒜、小米椒、盐、味精和香油等做成小凉菜，吃起来极为鲜美。
12，莼菜
莼菜是江浙一带特有的野生水生蔬菜，含有氨基酸、维生素、蛋白质和酸性多糖等元素，食用价值极高。《医林纂要》记载莼菜可“除烦，解热，消疾。”
13，云龙菜
说到云南，很多人都会想到好吃的菌子。其实，云南好吃的何止菌子，还有云龙菜呢！云龙菜是云南的特产，生长于高山云雾之中，可谓是“吸天地之灵气，聚日月之精华”，富含维生素、胡萝卜素、钙、锌和18种氨基酸，营养价值远非一般蔬菜所能比，故此，被人们冠以“山野菜之王”的美誉。
14，景菜
景菜原生于深山老林，生性强健，无病虫害，是真正的无公害绿色蔬菜。景菜叶片肥厚柔软多汁，可像豆瓣菜、菠菜一样烹食。
15，刺儿菜
刺儿菜是荒地、田间、路旁常见野菜，对气候、土壤的适应性很强，只要种子沾土，就可以生长，因此，很容易成为田间杂草。刺儿菜一般在开花前采摘，取其嫩苗，炒食、做汤、煮面均可。
16，黄须菜
黄须菜又名碱篷子，喜生于盐碱地，沿海地区较为多见，春季采摘幼苗，去除杂质，清洗干净后，下沸水焯一下（时间不宜过长），然后再用清水浸泡2-5小时，去除涩味，接下来是凉拌、辣炒，还是做馅，就看个人喜欢了。小居比较加蒜泥凉拌，特别下饭。
17，枸杞头
枸杞头顾名思义，就是枸杞的嫩叶嫩芽，可以做菜，凉拌、清炒、煲汤。小居比较喜欢炒鸡蛋吃，味道鲜美，营养丰富，小居一顿能吃一大碗。
18，艾草
艾草分布极广，遍及全国，生于山坡、路旁、河边，尤以路旁最常见。可以煮鸡蛋，也可以做糍粑吃。
过年时天天大鱼大肉，味蕾都麻木了，该换换口味了。找个天朗气清的日子，带着家人一起去挖野菜，既能享受家庭时光，又能唤醒味蕾幸福，一举两得，何乐而不为呢？你说是不是？
最后，想要叮嘱大家的是，不要轻易采摘及食用自己不了解的野菜，野菜虽味美，但健康更重要。另外，野菜大都含有生物碱，也可能含有过敏成分，所以，食用前，一定要一洗二泡三焯水。最后，感谢大家的阅读！