青山学6道下饭菌菇小炒菜，鲜美滋补，配上热米饭能吃两大碗

【葱香平菇】

食材：新鲜平菇500克，葱、姜、蒜各适量。

调料：盐适量。

做法：1、平菇去蒂，洗净，撕条；葱部分切段，部分切末；姜切片；蒜去皮，切片，备用。

2、锅置火上，放入适量油，烧热后爆香葱段、姜片、蒜片，然后放入平菇条翻炒至软后加盖焖至汤汁收尽。

3、最后放入盐调味，出锅前撒入葱末，翻炒均匀即可。

【平菇炒鸡柳】

食材：平菇片300克，鸡柳80克，青椒片、红椒片各60克，葱末、姜末、蒜片各适量。

调料：淀粉、水淀粉、胡椒粉各少许，盐、生抽、鸡精各3克，白砂糖、老抽、料酒各适量。

做法：1鸡柳加淀粉、胡椒粉、少许盐、生抽、料酒调味。

2、炒锅烧热，加油，放入葱末、姜末、蒜片炒香，烹入料酒，倒入鸡肉片炒至变色，加盐、生抽、鸡精、白砂糖、老抽调味

3、倒入青椒块、红椒片、平菇片，翻炒至软熟，以水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

【平菇炒瓜片】

食材：平菇300克，黄瓜1根，胡萝卜片、葱段、姜末、蒜末各适量。

调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽、五香粉各适量。

做法：1、平菇洗净，撕成条，放入沸水中汆烫一下，捞出，过凉，沥干；黄瓜洗净，切成片

2、油锅烧热，爆香葱段、姜末、蒜末，放入胡萝卜片，翻炒均匀，然后放入平菇条略炒，接着调入五香粉、胡椒粉、老抽，翻炒至快熟时，下入黄瓜片翻炒数下，放入盐、鸡精调味即可。

【熘炒平菇】

食材：平菇250克，鸡胸肉150克，蛋清适量。

调料：干淀粉、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤各适量。

做法：1、平菇去蒂，洗净，撕成条；鸡胸肉洗净，切片，备用。

2、鸡胸肉片加盐、蛋清、干淀粉拌匀，腌制片刻；将剩余盐、干淀粉、味精、胡椒粉、香油、高汤放入碗中，调成芡汁，备用。

3、油锅烧热，放入鸡肉片、盐，炒至断生。

4、 再放入平菇片熘至断生，最后调入芡汁，待收汁即可。

【草菇炒鳝鱼段】

食材：鳝鱼250克，鲜草菇150克，鸡蛋（取清）1个，红尖椒圈、青尖椒圈、姜丝、葱段各少许。

调料：盐、料酒、老抽、水淀粉、干淀粉各适量，胡椒粉少许

做法：1、鳝鱼洗净、切段，加老抽、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀；草菇洗净。

2、油锅烧热，放入姜丝炒香，放入鳝鱼段炒至八成熟，捞出沥干油分。

3、 另起油锅烧热，放入红尖椒圈、青辣椒圈、盐，爆炒入味。

4、 下草菇炒匀，最后加入鳝鱼段、葱段，炒至鳝鱼段熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

【鲜草菇炒虾仁】

食材：虾仁250克，新鲜草菇200克，青椒片、红椒片各25克，姜片、蒜末、葱末各适量。

调料：盐、鸡精各3克，料酒、老抽、白砂糖、水淀粉各适量，干淀粉少许。

做法：1、将虾仁去虾线，洗净；草菇洗净，一剖为二；其余材料备齐。

2、 虾仁加干淀粉和少许盐、鸡精、料酒抓匀，腌渍片刻。

3、草菇、虾仁分别入沸水锅略汆烫，捞出沥干。

4、油锅烧热，加姜片、蒜末、葱末炒香，倒入青椒片、红椒片略炒。

5、烹入料酒，倒入虾仁、草菇炒匀，加盐、鸡精、老抽、白砂糖调味。

6、 以水淀粉勾芡，出锅装盘即可。