青山学31款菜肴，每天不重样三餐吃不腻，一起试试吧
茄子（烤箱版）
1.准备好食材，烤盘铺上锡纸（蒜可以剁细一些，也可以用油炒一下缩短烤制时间）
2.茄子刷油
3.刷油后入烤箱，隔一会儿翻转一下
4.茄子烤焉取出
5.茄子从中间剖开，刷上油，盐、酱油少许，大蒜末铺在茄子上
6.210度烤五分钟左右（如果大蒜没有用油炒就放中层多烤几分钟）
7.撒上孜然，芝麻，喜欢吃麻辣的就放上辣椒，花椒，进烤箱再烤两分钟
8.撒葱花，装盘即可
蒜蓉酱油白灼生菜
用料：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升
做法：1.生菜洗净滤干水分。调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。
2.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。我怕生吃不太干净，焯水一分钟，所以有点熟过了。捞出来装盘。
3.利用锅里剩下的开水，加上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。最后，将酱汁淋到生菜上即可
韩式辣炒年糕
<食材>年糕1碗，蟹味菇1小盘，红萝卜1根，洋葱1个，辣椒酱1勺，食盐1小勺，胡椒粉少许，植物油1勺
<做法>1.准备好原材料;将锅烧热，放少许油，加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒。
2.翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱。
3.加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕。
4.煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可。
清蒸山药肉丸
材料：猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉
步骤：1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。
2.加山药剁碎。
3.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。
4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。
5.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。
蕾丝鸡蛋饼
所需食材：鸡蛋2个，面粉100克左右，牛奶150毫升左右，盐1克
做法：1.鸡蛋打散成蛋液，加入盐和牛奶搅拌均匀。
2.加入面粉，搅拌成面糊，面粉不要一次性全部放入。如果有疙瘩，静置5分钟左右，再搅拌就好了。面糊的状态比酸奶略稠一些。
3.取一个裱花袋，将面糊装入。如果没有裱花袋，可以用保鲜袋代替。
4.不粘锅中不放油，中小火，裱花袋底部剪一个小口，不要太大，把面粉随意挤到锅里，烙至表面凝固。
5.将烙好的鸡蛋饼取出，对折后卷起来就可以了，好看又好吃。可以蘸蕃茄酱吃或者直接吃哦！
葱香螺肉
材料：洋葱丁100克，田螺肉300克，盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，自制风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。
做法：
1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。
2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分。
3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金黄色沥油备用。
4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，入洋葱丁炒制，加入田螺肉翻炒1分钟左右，淋香油，装盘即可。
泰式酸辣柠檬猪脚
用料 猪手半只洋葱1个小红椒4颗金橘6颗蒜头6瓣姜1瓣白醋3小汤勺鱼露3小汤勺蒜蓉辣椒酱3小汤勺
做法 蒜头切末+洋葱+金桔+小辣椒+蒜蓉辣椒酱+白醋+鱼露拌匀。待用。
猪手洗净后水煮开10分钟，捞出来过两遍冷水，再煮30分钟捞出来用冰水泡10分钟。
泡好的猪手放进步骤一，在搅拌均匀后放进冰箱冷藏25分钟后就可以开吃啦。
五花肉焖腐竹
用料 五花肉腐竹蒜苗酱油盐鸡精蒜头
做法 五花肉洗干净，放进锅里，加上冷水，煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉，切片，尽量薄点。
腐竹折成5cm左右长度，放进温水里泡开，或者整根放下去泡开后用刀切断。
蒜头拍碎，蒜苗切段
锅烧热，放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘，倒出多余的油，开大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒
加入酱油、盐、鸡精，再加入些许水，把切好的蒜苗放入锅中，盖锅，关中火，煮三分钟
开锅盖，翻炒几下，盛出盘。就可以开动了
咖喱蔬菜虾
材料：虾仁100g、胡萝卜50g、土豆50g、草菇30g、盐5g、洋葱30g、芹菜30g、糖5g、椰浆20g、芦笋30g、香叶5g、咖喱粉20g、黄油25g，西红柿30g。
做法：
1. 将胡萝卜，土豆去皮切块，洋葱切三角块，芦笋切段，草菇从中间破开，西红柿切块，芹菜切段，蒜切备用。
2. 将虾肉用油滑熟，胡萝卜，土豆用开水煮熟冲凉待用。
3. 锅内放入黄油，煸炒洋葱，放入咖喱粉，小火炒熟。
4.放入清水，香叶，盐，糖，胡椒粉，胡萝卜，土豆，芦笋，草菇，芹菜，西红柿，烧至开锅后放入虾，烧煮熟透后成入碗中撒少许香叶即可。
大蒜烧猪肚
材料：猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法1.生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟
2.猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）
3.青红椒切菱片
4.煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟
5.重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下香菇（一切为二），在下猪肚条，一分钟后加少许水晃5锅，下两茶勺辣酱，一汤勺酱油，两茶勺糖，一茶勺盐和一茶勺胡椒粉
6.收汁至三分之一时，加入水淀粉放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺，晃锅
7.关火，加入少许味精后装盘
烧鱼
食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
做法
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
白灼虾
食材：鲜虾200克；姜片2片；香葱2根；料酒1茶匙
做法：1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。
2、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、再将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
爆炒海鲜菇
材料：海鲜菇、青椒、剁椒、蚝油、蒜末、盐、淀粉
做法：1.海鲜菇洗净切段，青椒切块。
2.锅中倒入适量油，下入剁椒、蒜末炒香。
3.放入海鲜菇翻炒至变软，调入蚝油、盐翻炒3分钟。
4.最后加入青椒炒至断生，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可。
蚕豆米炒鸡蛋
用料蚕豆米150克；鸡蛋3枚；小香葱1棵；小红椒1个；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量
做法小葱切末、红椒切小圈
鸡蛋打成蛋液加少许料酒和盐
热锅放油加热，倒入蛋液滑炒至凝固盛起备用
锅内留少许底油爆香葱末、红椒，下入蚕豆米翻炒，加少许盐调味焖煮2分钟
最后把鸡蛋倒入翻炒均匀，起锅前撒少许胡椒粉即可
宫保杏鲍菇
用料：杏鲍菇三个，花生米，干红辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，鸡精，水淀粉，盐，青椒。
做法：杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。
青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。
炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
放入杏鲍菇丁翻炒。
转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。
加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。
茄子炒肉丝
食材：茄子，里脊肉，大蒜，青椒，盐，味精，鸡精，白糖，干辣椒，大葱，老抽，湿淀粉。
做法：1、首先，把茄子切丝，青椒切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段，大葱切葱花。
2、里脊肉切丝加入盐，味精，老抽湿淀粉上浆均匀。
3、锅烧热油，下葱花，大蒜，干辣椒炒香再放肉丝炒散。
4、最后，加入茄子和青椒炒半熟时再加入盐，味精，鸡精，白糖快速翻炒30秒至熟出锅装
辣白菜炒年糕
材料：辣白菜、辣酱、糖、盐、清水、火锅年糕、水淀粉
做法：1、将掰好的年糕放入锅里，加水，超过年糕一个指结的高度，开始煮。水开后3～5分钟，等年糕飘起来就熟了，喜欢吃软一点的朋友可以再煮一两分钟；
2、将煮好的年糕过凉水；
3、将过好凉水的年糕沥干多余水分，放回锅里，倒入辣白菜，辣酱，清水，开火。搅匀后加入盐，糖。
4、水微开冒泡时，加入水淀粉，等汤汁收得差不多就可以关火盛出了。
西柠煎软鸡
材料：鸡胸肉 ，鸡蛋，黑胡椒，盐，白醋，柠檬汁
做法：1、鸡胸肉稍微拍一下，用盐和黑胡椒腌制半小时；
2、用一个鸡蛋和四勺生粉，混合成蛋糊；
3、把岩石好的鸡排浸润在蛋糊中，确保完全沾上蛋液；
4、锅烧热，加少量油，放入鸡排煎熟后取出切片；
5、制作西柠汁：柠檬汁，白醋糖搅拌匀后勾芡，制作完后淋在鸡排上
韭菜花炒鱿鱼花
食材：鱿鱼一个；生抽一勺；料酒一勺；韭菜花250g；蒜片少许；盐少许
做法：1、鱿鱼洗净后去掉鱿鱼肚子里的东西，撕掉鱿鱼皮，头剪掉眼睛部分。x字刀切鱿鱼花。然后切成三角形地块。用生抽料酒腌制待用。韭菜花洗净切成段。
2、热锅，放少许油，爆香蒜片。先放入韭菜花，翻炒一下倒入鱿鱼，继续翻炒，这时鱿鱼会卷成美丽的卷卷哦。
3、卷好变色后放少许盐调味。起锅。
酸椒焖猪肚
食材：熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量。
做法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
蒜烧肚条
食材：猪肚、彩椒四个、胡萝卜两根、蒜粒5瓣、料酒、花椒、生抽、盐
做法：
1、将猪肚内壁翻出将多余的油脂部分取出，然后用盐和面粉交替不断搓洗最后过几遍清水
2、冷水入锅，放入猪肚、花椒和料酒煮开后转中小火继续煮15分钟左右
3、取出过凉水洗净
4、切成细条
5、彩椒和青椒切小片，胡萝卜切花片
6、热锅冷油小火爆香蒜粒直至蒜粒微黄
7、加入胡萝卜片继续翻炒片刻
8、将肚条放入翻炒均匀，然后加一点的水烧开
9、加入调料和其他彩椒丁，起锅前淋一点薄芡就好。
炸虾仁
用料虾仁200克；味精2克；食盐4克；生粉30克；淀粉5克；鸡蛋清一个
做法将虾仁解冻，去掉虾线。我用的这款虾线已经去掉，二百克大约13个。市面上的虾仁一般一斤70个左右，这款一斤大概30个。
将解冻好的虾仁放在碗里，加入食用盐、味精，静置十分钟让虾仁入味。
加入鸡蛋清，淀粉，面粉，搅匀。
油烧制七成热后放入虾仁，转小火，炸至金黄色，沥干捞出。
盛盘
薄薄的一层酥皮，里面是肥美的虾仁
脆底煎饺
用料速冻饺子；油少量；面粉少许
做法平底锅里放少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火
在锅中码上饺子（不需要解冻，直接放入）
中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色
这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处
盖上盖子，中火煮大概五分钟左右
趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水
锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里（如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入），转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火
用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可
木耳奶白菜
材料：奶白菜400g干木耳50g油适量盐适量鸡精适量葱适量
做法：
1.奶白菜洗净
2.切成段
3.木耳泡发洗净，撕成小块
4.锅内放入猪油化开
5.放入葱炒香
6.放入奶白菜翻炒
7.加入木耳翻炒
8.调入盐和鸡精翻炒均匀即可
芦蒿炒肉丝
材料：芦蒿300克、肉丝100克、红椒3个、生姜丝3克、盐适量、蚝油1匙勺
做法1、芦蒿切段，肉丝放入少许淀粉、加入料酒、生抽、蚝油腌制几分钟
2、炒锅烧热入油，倒入肉丝翻炒熟盛出
3、炒锅加入油烧至6成热，倒入芦蒿快速翻炒半分钟，加入盐、红椒、姜丝、肉丝再炒半分钟关火装盘
烧椒鲜黄喉
材料：主料：鲜猪黄喉。
辅料：烧青椒、烧红椒、蒜瓣。
调料：盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油。
做法：1、鲜猪黄喉剞上花刀，投入沸水锅汆一水待用。
2、另把烧青椒和烧红椒切成条。
3、把猪黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里，加盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油拌匀后，出锅盛入垫有皮蛋块的盘里，即成。
虾肉酿青椒
原料:上浆虾仁200克，灯笼椒5只，荸荠50克，广式香肠末25克，肉汤100克
配料：绍酒10克，精制盐2克，味精2克，水淀粉15克，红椒丝100克，熟清油 60克。
做法:
1、灯笼椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成黄豆大的粒；
2、加味精7克，将荸荠粒拌匀，分成10份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平；
3、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圆盘里；
4、锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上；
5、烧锅置旺火上，下熟油30克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在红椒周围。
特点:
青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间，青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全。
菠菜蛋饼
原料：菠菜、鸡蛋、面粉、黑芝麻
制作：1. 菠菜清洗干净 ，焯水，将焯水后的菠菜放入料理机，加入少量的温水，打成细腻浓稠的菠菜汁
2. 菠菜汁，打入两个鸡蛋，加入面粉，搅拌均匀，加入少许的熟芝麻，可以加少许盐调味
3. 调成浓稠可流动的面糊，舀一勺能拉长线往下流的状态
4. 不粘锅烧热，刷薄薄一层油，舀一勺面糊慢慢倒入锅里，一面烙至半凝固或者凝固的状态开始翻面
5. 淋上少许沙拉酱或者番茄酱就可以
瘦肉炒白地瓜
食材：白地瓜1个 里脊肉1小块 胡萝卜适量 盐1勺 生抽2勺 老抽半勺 淀粉1勺
做法：
1、白地瓜去皮；可以借助刀来剥去外面的我那层保护皮；
2、剥好的地瓜切成薄片；
3、里脊肉切片，放入碗里，加入眼前、生抽、老抽、淀粉、适量的植物油拌均匀，腌渍10分钟；
4、锅内倒入去适量的植物油，放入里脊肉翻炒至变色；
5、另起锅，倒入适量的植物油，放入大蒜片、胡萝卜一起翻炒出香味；
6、倒入地瓜片翻出几下，加入盐、生抽翻出去均匀；
7、最后倒入炒好的里脊肉片，翻炒均匀即可；
8、超级爽口鲜嫩多汁的家常菜就做好了！
秘制烧鲫鱼
食材：鲫鱼一条 生姜3g 大蒜2g 白糖2g 生抽半勺 豆瓣酱一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺
做法：1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀的时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水
2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，葱头切小段儿备用
5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出
7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦，继续淋入少许料酒，倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
9、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面。盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一。其间要用锅铲轻轻地铲一下，以免糊锅底哦
10、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿 11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可