蔡澜谈茶集萃
蔡澜（1941年8月18日－），广东潮州人，新加坡出生，留学日本，在香港发展事业，电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。蔡澜的父亲蔡文玄早年从潮州潮安县金石镇石门蔡村移居至南洋，是一位诗人，后来在邵逸夫家族的电影制片厂的一个分厂做干事，母亲洪芳娉是小学校长。
蔡澜年少时便撰写影评，18岁留学日本，得邵逸夫赏识，作了邵氏驻日本的分区经理，负责购买日本卖座片送往东南亚发行，并主管香港外景工作和监制一些低成本影片。
1963年，蔡澜返回香港任邵氏公司的制片经理，往返于台湾和东亚各地。1982年，他转入嘉禾电影公司，出任副总裁一职，监制电影多部。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗拿和曼谷等地居住过，通晓多国语言，常年游荡国外的经验和信息，为嘉禾跨埠电影制作提供了很大的便利。
写美食文章的蔡澜与写流行曲的黄沾、写科幻小说的倪匡、写武侠小说的金庸，被并称为“香港四大才子”。1989年，黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持电视节目《今夜不设防》，创造了香港同时段电视节目的收视纪录。
今天是2020年世界新闻自由日，向包括蔡澜在内的所有媒体从业及前从业人员，表示一份致敬。
于教授建嵘说：最近，美国一些政 客因美国疫情严重而对中 国有各种指责，其中一种说法是中国没有如实通报病 毒的情况，使美国错过了防疫时机。作为中国人，我对这种说法感到有些不可思议。1、我不知道中|国||政|||府向美国通报过什么样的情报，我感兴趣的是，美国人什么时候就这么相信中||国的通报了？将一国之命运放在别国的通报上，这也未免太不负责任了！2、武汉封城之惨烈，全中 | 国十多亿人被禁足，这个难道你还不知道？如果这时还不知道问题的严重性，那只能说美国的情||报部门和美国的领||导人是些只吃饭不干事的。3、武汉封城一个多月后美国疫情才爆发，按照现在十四天为病毒的潜伏期这种说法，你应该有足够的时间采取必要的防疫措施啊！我曾有篇短文说，官僚主义是全世界共同的敌人。我以为，各国的官僚主义形形色色，有一点是共同的，这就是做错了事，死不承认，想尽办法推卸责任。
张耀杰说：美国纳税人和美国议会，一致问责于美国政府。美国政府习惯于指责中国政府。中国政府习惯于号召本国居民感嗯服从。中国居民一边感嗯本国政府，一边和本囯政府一起，充分团结美国纳税人加上美国的代议制议会，形成做广泛的统一战线，集中优势力量问责于美国政府。美国政府尤其是美国总统 不堪忍受巨大的问责压力，一次又一次地关门歇业。全世界因此皆大欢喜，和谐太平。世界大同，指日可待。
蔡澜谈茶集萃
节选自《不过任性过生活》
1、关于“茶道”
台湾人，发明出所谓的“中国茶道”来。最令人讨厌了。
茶壶、茶杯之外还来一个“闻杯”。把茶倒在里面，一定要强迫你来闻一闻。你闻、我闻、阿猫阿狗闻。闻的时候禁不住喷几口气。那个闻杯有多少细菌、有多脏，你知道不知道?
现在，连内陆也把这一套学去，到处看到茶馆中有少女表演。固定的手势还不算，口中念念有词，说来说去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陈腔滥语。好好一个女子，变成俗不可耐的丫头。
台湾茶道哪来？台湾被日本殖民统治了50年，日本人有些什么，台湾就想要有些什么。萝卜头有日本茶道，台湾就要有中国茶道。把不必要的动作硬加在一起，就是中国茶道了，笑掉大牙。
真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去。不过我们嫌烦，将它优化简化，日本人还是保留罢了。现在台湾人又从那学回来。
唉，羞死人也。
如果要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那样。别以为有什么繁节，其实只是把茶的味道完全泡出来的基本功罢了。
一些喝茶喝得走火人魔的人，用一个钟计算茶叶应该泡多少分多少秒，这也都是违反了喝茶的精神。什么是喝茶的精神？何谓茶道？答案很清楚，舒服就是。
茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管他妈的三七二十一。纯朴自然，一个“真”字就跑出来了。
2、喝茶，不要规矩，要真性情
有人问我：茶或咖啡，选一样，你选茶还是咖啡？
我回答：当然是茶。我对饮食，非常忠心，喜欢茶就不肯花精神研究咖啡。
翻看杂物，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、锡兰、富逊、静岗绿茶和茶道粉末，加上自己调配的，应该这一生一世，饮不完吧。
茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去。向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象犹深。
喝茶，形式上要简洁，但心境和情趣却可以灿烂。读一读古人的茶诗就知道。好茶配好诗，才完美。
白居易的饮茶诗句说：坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟尘；无由持一碗，寄与爱茶人。
杜甫的饮茶诗句说：寒夜客来茶当酒，黄泥小炉火初红；从前一样窗前月，才有梅花便不同。
苏轼有著名的《望江南》：休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
将酒和茶糅和得最好的还是苏东坡：宛如银河下九天，钢斧劈开山骨髓，轻钩钓出老龙涎，烹茶可供西天佛，把酒能邀北海仙。
关于饮茶的好对联有：青山个个伸头看，看我尘中吃苦茶。
还有个长联说得很精辟：为名忙为利忙忙里偷闲喝杯茶去，劳心苦劳力苦苦中作乐拿壶酒来。
简单，就是茶道，人生也是如此。
【珍稀绝版】云南茶业协会会长、前国营云南茶叶公司总经理邹家驹著《普洱茶辨伪》《金戈铁马大叶茶》。正版签名，一套两册，108包邮。
3、蔡澜之《老茶虫》
好友坚哥是位普洱茶专家，最好最老的，都在他的收藏之中，可以说是全香港最齐全，而做到香港第一，也是世界第一了。到他那里，当然喝到好茶。
“你会喜欢这一种。”他说。看样子，是 细小乌黑的茶叶，普洱通常做饼状，叶甚大，为甚么有这种样子的？
“是不是茶苗？”我问。
“不。是从茶饼中跌出来的碎茶。”他得意地说。
“哪来那么多碎茶？”
“是从一间旧茶楼买回来的。”他解释：“仓中一堆堆放，久而久之，仓底遗漏了很多碎片，已有几十年。”
“甚么时候买的？”
“三十年前，那家茶楼倒闭的时候。一喝之下，果然醇厚、滑喉。当年最普通的茶，当今喝来已不错。现在有钱也买不到了。”他说。
奇怪的是冲多少泡颜色还那么浓，味不减薄，较任何卖五六千块一饼的红印都好喝。再试好几种，愈喝愈佳。
坚哥儿子在外国留学，刚好回来度假，帮父亲打开一箱百年普洱。
“老豆，茶里有虫！”我听到他大叫。
茶虫？没见过，我冲去看。一条一寸长的虫，全身乌黑发亮。
“不要紧，不要紧。”坚哥说：“老普洱有虫不要紧。”
但那条虫已给他儿子揑死。一生试的虫虫蚁蚁甚多，就没有吃过茶虫，这条虫吃老普洱为生，一定干净。食欲大作，用牙签串起，从和尚袋中拿出点雪茄的喷火机烧烤一番，见已熟，吃进口，细嚼之下，一阵茶香。终于做了个名副其实的老茶虫。
4、蔡澜之 《墨水》
我那么暴饮暴食，还不发胖，全拜赐于喝浓茶，咖啡我是不碰的。
喝浓茶的习惯，自小养成。家父爱喝铁观音，跟着一杯杯入肚，胃壁已百炼成钢，不怕多喝而醉茶。
铁观音是半发酵的茶，不像龙井等绿茶那么削胃。喝全发酵的普洱，更加放心了。
要求一杯浓茶并不简单，至少要向侍者说三次。第一次说：“请你给我一壶普洱，要很浓很浓，浓得像墨汁。”
沏出来的还是淡如水，当你第二次说要放多点茶叶时，对方一定说：“给它泡一泡就会浓。”
等个八百年也没用，第三次要求，那厮才不甘心为你加一些，才勉强喝得过。
友人见我喝浓普洱，又听到我大力宣传它去脂肪的好处，也跟着喝了。十个十个见效，都说喝它之后非常舒服。习惯了，晚上睡觉也没问题。
到西餐店去，我的要求甚低，先问是茶叶或用茶包？后者的话给我三个，水半壶就够了。有些自取的地方，用的杯小，我就放两个茶包，一小杯滚水，也够浓了。
去茶餐厅我都请师傅别加水，尽量浓。有些地方去多了，像九龙城街市三楼熟食档的“乐园”，一看到我就沏出一杯浓西茶来，也不下糖，当普洱来喝，也会消滞。
半夜起身写稿，必定泡一杯浓普洱，全发酵后的茶碱不重，不要紧，有多浓喝多浓，头脑即刻清醒，人家以为我一定喝甚么宋聘之类的老普洱，一饼万万声，即使喝得起，到了普通茶楼岂非甚么都喝不下？
我喝的还是一般的普洱，够浓就是。当别人一看我那杯颜色似墨汁的东西，多数会问：“为甚么喝那么浓？”
我一定回答：“肚子里没墨水嘛。”
邹记普洱配制于2006年的敲门砖，茶饼油润、汤色浓红剔透、桂圆香浓郁、滋味顺滑甜香，口感饱满度好，尤其是价格适中，在熟茶中比较具有代表性，是品赏普洱熟茶的入门首选。
5、蔡澜问答：关于茶及喝茶的乐趣
问：茶或咖啡，选一样，你选茶还是咖啡？
答：茶。我对饮食，非常忠心，不肯花精神研究咖啡。
问：最喜欢什么茶？
答：普洱。
问：那么多的种类，铁观音、龙井、香片、还有锡兰茶、为什么只选普洱？
答：龙井是绿茶，多喝伤胃，铁观音是发酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣赏才知味，普洱则是全发酵的，越旧越好，冲得怎样都不要紧。我起身就有喝茶的习惯，睡前也喝，别的茶反胃，有些妨碍睡眠，只有普洱没事，我喝得很浓，浓得像墨汁一样，我常自嘲说肚子进的墨汁不够。
问：普洱有益吗？
答：饮食方面，广东人最聪明，云南产普洱，但整个中国只有广东人爱喝，它的确能消除多余的脂肪，吃的饱胀，一杯下去，舒服无比。
问：那你自己为什么还要搞什么“暴暴茶”？
答：这个故事说起来话长，普洱因为是全发酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能辟去，我又参考了明人的处方，煎了解酒和消滞的草药喷上去，烘过，再喷，再烘，做出一种茶来克服暴饮暴食的坏习惯，起初是调配来给自己喝，后来成 龙常来我的办公室试饮，觉得很好喝，别人也来讨了，烦不胜烦。
问：你什么时候把它当成商品，又为什么令到你有做茶生意的念头？
答：有一年的书展，书展中老是签名答谢读者没什么新意，我就学古人路边施茶，大量泡“暴暴茶”给来看书的人喝，主办当局说人太多，不如卖吧，我说卖的话就违反了施茶的意义，不过卖也好，捐给保良局。那一年两块钱一杯，一卖就筹了八百块，我的头上当的一声亮了灯，就将它变成了商品了。
问：为什么叫为“暴暴茶”？
答：暴食暴饮也不怕啊！所以叫“暴暴茶”。
问：你不认为“暴暴茶”这个名字很暴戾吗？
答：起初用，因为它很响，你说得对，我会改的，也许改为“抱抱茶”吧。我喜欢抱人。
问：为什么你现在喝的是“立顿”茶包？
答：哈哈，那是我在欧洲生活时养成的习惯，那边的人除了英国，大家都只喝咖啡，没有好茶，随身带普洱又觉烦，干脆买些茶包，要一杯滚水自己搞掂。在日本工作时他们的茶包也稀的要命，我拿出三个茶包弄浓它，不加糖，当成中国查来喝，喝久了上瘾，早晚喝普洱，中午喝立顿。
问：你本身是潮州人，不喝功夫茶吗？
答：喝。自己没有功夫，别人泡的我就喝，我喝茶喜欢用茶盅。家里有春夏秋冬四个模样的，现在秋天，我用的是布满红叶的盅。
问：你喝茶的习惯是什么时候养成的？
答：从小，父亲有个好朋友叫统道叔，到他家里一定有上等的铁观音喝，统道叔看我这个小鬼也爱喝苦涩的浓茶，很喜欢我，教我很多关于茶的知识。
问：令尊呢，喝不喝茶？
答：家父当然也爱喝，还来个洋酸尖，人住南洋，没有什么名泉，就叫我们四个儿女一早到花园去，各人拿了一个小瓷杯，在花朵上弹露水，好不容易才收集几杯拿去冲茶，炉子里面用的还是橄榄核烧成的炭，说这种炭，火力才够猛。
问：你喝不喝龙井或香片？
答：喝龙井，好的龙井的确引诱死人。不喝香片，香片北方人才欣赏，那么多花，已经不是茶，所以只叫香片。
问：日本茶呢？
答：喝。日本茶中有一味叫“玉露”的，我最爱喝了。“玉露”不能用太滚的水冲，先把热水放进一个叫oyusame的盅中冷却一番，再把茶浸个两三分钟来喝，味很香浓，有点像在喝汤。
问：台湾茶呢？他们的茶道又如何？
答：台湾人那一套太造作，我不喜欢，茶叶又卖得贵得要命，违反了喝茶的精神。
问：你喝过的最贵的茶，是什么茶？
答：大红袍。认识了些福建茶客，才发现他们真是不惜工本地喝茶。请我的茶叶，在拍卖中叫到了十六万港币，而且只有两百克。
问：真的那么好喝吗？
答：的确好喝，但是叫我自己买，我是付不出那么高价钱，我在九龙城的“茗香茶庄”买的茶，都是中价钱，像普洱，三百块一斤，一斤可以喝一个月，每天花十块钱喝茶，不算过分。一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生减少许多乐趣。茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记。