立春！北京人该吃春饼了！还有。。。
各方位注意，
“春季里开花十四、五六，
……
六月六看谷秀，春打六九头。”
2021年2月3日，星期三，22:58:39
立春啦！
（图片来自：故宫博物院 微博）
立春的“立”说的是开始，
“春”说的是季节，
老年间是把立春这天定为春节，
说的是春季由这儿开始了。
（图片来自：故宫博物院 微博）
那么，
咱北京人在立春这一天
都讲究点什么呢？
想必我不说，您也知道
那就是：春饼+N种美食！
《四宝鉴》中曾记载：
“立春日，都人（指北京人）做春饼，
生菜，号春盘”。
（图片来自大众点评：夷希天下）
北京人，吃“合菜”十分讲究。
一是节令性强，立春日必不可少；
二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，
这样才能品出其味道来。
（图片来自大众点评：dpuser_30118545078）
有诗云：
“咬春萝卜同梨脆，
处处辛盘食韭菜”。
将鸡蛋、韭菜、肉丝、
粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起，
便是“合菜”。
（图片来自大众点评：南希可儿）
每年立春日，
北京人都要吃春饼，
名曰“咬春”。
过去立春时节的北京
往往还看不到什么绿色的春意，
于是便有了春饼，
就像是人们寄予春天的希望，
薄薄小饼卷着满满的希望。
（图片来自：故宫博物院 微博）
北京人吃的春饼，
也就是所谓的烫面薄饼，
用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，
烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。
（图片来自大众点评：吃花的小兔兔）
吃春饼，
除了咱刚说的合菜，
还讲究往里加上点酱肘子，
尤其是那天福号的，太馋人了！
吃春饼时，将合菜包起来，
从头吃到尾，
这叫做“有头有尾”，取吉利的意思。
同样，
还有一种吃食也深受北京人的喜爱，
以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷，
一到立春，自然是不能少了它。
每逢立春，
稻香村还会推出“立春咬春卷”，
您上稻香村转转，再拎点熟食回家，
一顿饭就出来了~~
（图片来自：北京稻香村官网）
在立春日吃萝卜，
北京人首选“心里美”~~
老年间，
四九城里卖萝卜的小贩，
有推车的，有挑担的，
串着胡同叫卖：“水萝卜哎，又脆又甜哟！”
买萝卜咱先挑，挑完递给小贩，
只见对方拿起小刀，
先是“嘎巴”一刀把心里美顶部削去，
再飞快的几刀旋开萝卜皮（不切断），
最后把萝卜芯按方块样儿横竖几刀切成方形条状，
整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花，
特别好看。
举着切好的萝卜回家，
全家人掰开萝卜条，
嘎巴嘎巴地吃着萝卜，
脆！甜！微辣！
那时候的老北京，
再穷的人家，到了立春这日子口儿，
只要听见胡同里有人吆喝：“萝卜赛梨...”
说什么也得给孩子们买个萝卜咬咬。
立春要吃春饼，
今儿您要是懒得在家里做，也不用急，
小编这就为您推荐几家吃春饼的馆子！
春饼和锅贴是这儿的主打，
搭配各种家常菜，价格还算实惠~
地址：西城区北新华街62号
人均：62元（参考）
他家的春饼是鸡油荷叶饼，
一筷子炒合菜，再加上两块肘子卷起来，
吃着香味儿十足！
地址：东城区沙井胡同11号
人均：79元（参考）
一份春饼和一份炒合菜，
感受简单的幸福。
地址：海淀区交大东路54号
人均：64元（参考）
说完了吃，
立春前后的养生也很重要！
好了，
关于立春，
今儿就先跟您聊到这儿吧，
小编要洗手去吃春饼喽~~
本文头图：北京日报，