几道地方风味菜

大别山猪肉干

原料：

大别山散养黑猪肉300克，八角、桂皮、香叶、葱、姜、香脆椒、酱油各适量。

制作：

1、将黑猪肉洗净，放入加有八角、桂皮、香叶、葱、姜、酱油的清水中煮1小时，捞起晾凉，手撕成条，入烤箱烤至上色，装盘，撒上擀碎的香脆椒即可。

点评：形似牛肉干，选用至少一年生长的黑猪肉，猪肉味浓，干香有嚼劲。

吊烧琵琶巧手鸭

原料：

光鸭1只（约2500克），生菜、苦菊各适量，自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。

制作：

1、将光鸭治净，去血水，放入自制酱汁中，加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时，入烤箱烤熟，取出斩块，放入已铺好生菜、苦菊的盘中即可。

2、自制酱汁的配方：磨豉酱100克，海鲜酱80克，柱侯酱50克，生抽2 0克，盐10克。

点评：酱香浓郁，皮脆肉嫩，鲜咸适口。

窑工知四肉

原料：

土猪五花肉，黄瓜丝，大葱丝，发面夹馍，蒜片，豆豉，干红辣椒，酱油。

制作：

1、将五花肉洗净，切成1厘米厚片待用；

2、锅入油烧热，放入蒜片、豆豉、干红辣椒炝锅，入五花肉煸炒，加酱油调味，装盘；夹馍蒸热，随黄瓜丝、大葱丝一同上桌即可。

帕尔马火腿配蜜瓜及无花果

原料：

帕尔马火腿，蜜瓜块，无花果块，苦菊，芝麻菜，意大利黑醋，橄榄油。

制作：

1、将帕尔马火腿刨成薄片，放入已摆好蜜瓜块和无花果块的盘中，依次放入芝麻菜、苦菊，盘中点上用意大利黑醋、橄榄油调成的油醋汁即可。

点评：帕尔马火腿配蜜瓜是一道经典的意式美馔，火腿有嚼劲，薄薄的火腿肉包裹住哈密瓜送入口中，火腿的香浓及哈密瓜的清甜同时袭来，再搭配时令水果无花果，口感更加香甜。三种组合鲜中带咸，咸中带甜，层次分明又相互交织，回味无穷。

 避风塘藕片

原料：

藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉。

制作：

1、将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；

2、另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。

关键：选用山东马踏湖出产的白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。

 炸腐衣豆排

原料：

猴头菇，鸡蛋，洋葱片，金针菇，山药泥，小葱干，豆腐衣，小米椒，葱油，味醂，浓口酱油，五香粉，椒盐，黑胡椒碎，盐，天妇罗糊，面包糠，番茄沙司，有机熟白芝麻，黄芥籽。

制作：

1、将猴头菇加清水煮开，转小火，加小米椒继续煮2小时，捞出，用净水冲30分钟，撕成小块，挤干水分，入烤箱以120℃烤干水分，待用；

2、将金针菇去老根，一切二，以60℃油炸至金黄，沥油冷却；

3、将猴头菇、洋葱片、金针菇、山药泥加鸡蛋、味醂、浓口酱油、葱油拌匀，加入炒香的黑胡椒碎拌匀，加椒盐、五香粉、盐、小葱干拌匀成馅料；

4、将豆腐衣包入馅料，入蒸箱以强蒸汽蒸15分钟，取出冷却，用保鲜膜包紧，冷冻保存；走菜时，将豆腐衣排解冻，两面轻划两刀，挂天妇罗糊，粘黄面包糠，以165℃油炸透，沥干，横向切六等份，装盘，跟番茄沙司、有机熟白芝麻、黄芥籽一同上桌即可。

莲子桃胶炖雪梨

原料：

雪花梨1个，干莲子2粒，桃胶15克，山楂片1片，红枣1个，柠檬角1个，枸杞少许，小荷叶1片，自制冰糖水适量。

制作：

1、将雪花梨洗净去皮，用锡纸包好，入烤箱以150℃烤2小时，取出，去梨核，放入泡好的桃胶、干莲子、山楂片、红枣、枸杞、冰糖水，上笼蒸30分钟，出锅，盛入容器中，点缀小荷叶、柠檬角即可。

点评：雪梨炖制后味道甜美，搭配桃胶、莲子、红枣、枸杞，具有清热去火、补气养心之效，是一道点击率很高的养生甜品。

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