这样的酒糟鱼,你吃过吗?
一、【酒糟鱼】
-食材以及调味料的准备:草鱼,醪糟,香菜,生姜,大蒜,干辣椒(新鲜小米椒),料酒(黄酒),生抽,老抽。
-烹饪制作步骤过程:
1、草鱼洗净切块,去掉黑膜,加盐腌制两小时。(就平时做鱼放盐的份量即可。)
2、平底锅倒油烧热,可多一点油,倒入鱼块两面煎,但也不要频繁翻动鱼块哟。
3、接着再加入多一些的姜丝、蒜片、干辣椒或者新鲜的小米椒也可以,料酒或者黄酒、生抽、老抽调味。
4、然后再倒入砂锅中,加入三大勺醪糟,但不需要加水了,盖上盖子中火全程煮15分钟左右,水少的时候,转小火。
5、最后放入香菜,盖上盖子小火焖两分钟就好。
二、什锦红烧鱼
食材:
大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。
做法:
1、将大黄鱼洗净,去鳞去内脏,鱼身上切深可见骨的花刀,这样鱼肉更容易入味,而且成菜比较美观。
2、然后将鱼放入大盆中,倒入少许料酒、生抽、盐、白糖,搅匀腌制十分钟左右。
3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀,到表面干爽不粘手的程度。
4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽,在油炸时不粘锅,保持鱼皮完整的同时口感更酥。
5、锅中加适量植物油,烧热到六成热,也就是把木筷子的头插入油中,周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中,大火炸40秒左右。
6、炸到鱼皮焦黄,鱼肉八成熟,盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉,搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
8、在不粘锅中加少许油,爆香葱花后倒入什锦菜,炒到八成熟。
9、把炒好的什锦菜拨到锅边,将炸好的鱼放入锅中,浇入碗汁,大火收汁。
10、待汤汁变得粘稠,和鱼一起滑入鱼盘中即可。
三、【凉拌平菇】
-食材以及调味料的准备:平菇,大蒜,小米椒,香菜,葱白,白芝麻,辣椒面,生抽,醋,蚝油,砂糖。
-烹饪制作过程步骤:
1、我们先调一碗凉拌菜的灵魂酱汁拌啥,啥好吃。碗中加入大蒜末、辣椒面、葱白、白芝麻淋上滚烫的热油依次加入生抽、醋、蚝油、砂糖混合搅拌均匀备用。
2、平菇洗干净撕成小块放入沸水中煮3~5分钟捞出沥干水份,再放入凉拌菜的灵魂酱汁,依次加入小米椒、香菜末混合搅拌均匀即可。
四、红焖猪蹄
食材:
猪蹄2只、冰糖20克、大葱1段、姜1块、八角2颗、干红辣椒3颗、盐2克、酱油15克、红腐乳汁30克、植物油少许、清水适量。
做法:
1、猪蹄剁成小块,清洗干净;
2、猪蹄入温水锅中煮开,用漏勺从滚开的水面捞出,可避免浮沫沾在猪蹄表面;
3、焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用;
4、高压锅大火加热,倒少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停地搅拌,直到冰糖从白色融液变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;可以使猪蹄挂上颜色,而且汤中会有淡淡的焦糖味;
5、将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味;
6、倒入酱油,再倒入清水,如果用热水最好了,再将酱豆腐汁、盐同入汤中,煮开后再倒入焯过水的猪蹄;
7、待汤再次沸腾后,盖上高压锅的盖子,转中火,焖炖20分钟关火;
8、高压锅泄压后打开盖子,锅内会有不少汤汁,想省事就直接捞出猪蹄吃,想要味道更加浓郁,不盖盖子大火收汁,直到汤汁变浓稠,全部挂在猪蹄表面即可出锅。