不管炒什么肉，别直接下锅！年薪38万大厨教你诀窍，香嫩又入味

在炒肉的时候，多数人都习惯性地把肉直接下锅，其实这样的做法是不正确的，如果肉丝直接下锅的话，是很容易就会粘锅，而且会导致肉质发老的。掌握好正确的方法，炒出来的肉是又嫩又滑。

美食：【炒肉丝】

【需要食材】：猪肉，鸡精，生抽，老抽，食用油，淀粉，鸡蛋，洋葱，胡萝卜，葱，姜。

【具体做法】

1、首先我们要准备一小块的瘦肉，在对瘦肉进行准备的时候，我们要把准备好的瘦肉，放到冰箱中冷冻半个小时，这样瘦肉取出来切丝的时候，就会特别容易。如果你是一个切不好肉丝的人，那么这个方法你一定要记得收藏，特别实用。

冷冻好以后的瘦肉，我们要把瘦肉取出来，然后把瘦肉切成薄片，再将瘦肉叠加在一起，切成细丝备用。

2、切好以后的肉丝，我们要把肉丝装入一个大碗中，这个时候的肉丝，相信很多朋友都是直接拿去进行煸炒了吧，其实这样的做法是很错误的，我们要多加一个步骤。这个步骤就是最重要的腌制，腌制不仅能让肉丝提前入味，还能去腥。

首先要往肉丝中加入一勺食盐，食盐不用加入太多，加太多的话会导致肉丝中的水分流失。然后我们还要加入少许的生抽提鲜，少许胡椒粉去腥，并下手抓拌均匀，让肉丝腌制入味。

3、准备一个鸡蛋，把鸡蛋打入腌制好的肉丝中，肉丝腌制大概10分钟，就可以把鸡蛋打到里面去了。往肉丝中加入鸡蛋的时候，我们要只加入鸡蛋清，蛋黄就不用去进行加入。试下手抓拌均匀蛋清，富含丰富水分，能对肉丝起到很好的增嫩作用。

接着，我们还要往肉丝中加入少许的玉米淀粉，再次下手抓拌均匀。加入淀粉是为了锁住肉丝中的水分，肉丝在炒的时候，水分就不容易挥发，肉丝吃起来就会更嫩。腌制肉丝的这几样调味品，一样都不能少，都是相辅相成的。

4、最后，我们要往肉丝中再加入少许食用油，抓拌均匀防止肉丝，再炒的时候粘连在一起，就可以把腌制好的肉丝，下油锅进行炒制了。起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，即可把肉丝加入到锅中，将其炒至乳白色后，控油备用。

然后准备一些洋葱丝，再准备半截胡萝卜切丝备用。同时锅中留少许底油，并加入一些姜、蒜，将其炒出香味。然后加入洋葱丝、胡萝卜丝翻炒断生，并把肉丝回锅，与这些食材翻炒均匀，再加入适量调味品调味，一道家常炒肉丝就做好了。

小贴士：

今天的炒肉丝方法，我就分享到这里了，关于肉丝的煸炒，如果你那里有更好炒制方法的话，你也可以在评论区说一说，你是怎么去炒肉丝的。