红烧狗肉这样做，吃撑了还想吃

其实我不是特别喜欢吃狗肉，一年中最多不过二三次。少不了的一次自然是每年的夏至节。因为钦州不知从何时起就有了夏至吃狗肉+荔枝的习惯，我也就随大流了。当然，我身边钟爱狗肉的朋友不少。

我特别不喜欢街上狗肉店卖的红烧狗肉。因为他们做的那些红烧狗肉和别的膻味重的野山货是一样的做派——香料放得太重，以至香料的味道遮盖了肉的本味，感觉吃起来就像是吃香料一样。

我做红烧狗肉只用这几种香料：八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮。一条三十多斤水的狗，这些香料大概一样二块钱的量就够了。

八角

桂皮

花椒

沙姜

陈皮

那么怎样做呢？

我还是从选狗开始说吧。钦州爱狗肉人士中有“一黑二黄三花四白”的说法，就是说黑狗的肉最好吃，黄狗、花狗次之，白狗的肉是下品，最不好吃。这个我还真没有去比较过，到底是不是这样我就不得而知了，留到日后再去验证吧。选三年左右健硕的黑狗或者黄狗，这样不太老也不太嫩，不要选太肥或太瘦的狗。宰杀完的狗要用喷枪把皮烤成焦黄（有条件的最好用稻草烧），然后把焦皮刮洗干净砍块备用。杀狗时的场面十分凄厉，令人万分不忍，所以杀狗的事情还是让贩狗的人去做吧。市场上要是有人卖生狗肉就更好了。

好了，现在，我们在大炒锅（一条狗的肉起码要用到牛二锅吧）里放入水，再放入狗肉，然后升火，将砍好的狗肉淖水。水开前把狗肉捞出过冷水，换水再淖一次，洗净沥水。

然后，炒锅内放入适量的茶籽油（如果没有茶籽油也可以用花生油代替，但味道要打点折扣哦）烧热，放入辣姜、沙姜、花椒起香，再放入狗肉翻炒，依次添加盐和头道酿造酱油（如果想要狗肉颜色深一些可以加入适量的老抽），炒熟后倒进十瓶左右的啤酒，加入八角、桂皮、陈皮（喜欢吃辣的朋友可以放几个干辣椒），翻搅均匀后盖上锅盖焖煮。肉煮开后，每5分钟翻搅一次。出锅前5分钟左右加入适量蚝油，翻搅均匀稍煮，最后加入适量新鲜的薄荷、蒜叶就可以出锅了。

薄荷草

狗肉煮到30分钟以后要边煮边尝。先是看盐够不够、调的味合不合适，再看煮的火候合不合适，火候不到时皮嚼不动、肉也比较硬，但火候过了又风味尽失，这样的狗肉吃起来就没什么意思了。

最后一道工序是做味碟。最解腻的味碟就是酸荞头、泡椒、柠檬，要剁得细一些。买这些配料的时候记得多要点汁水，这样吃一二斤的狗肉一点都不腻。

红烧狗肉的汁泡切粉是绝配，所以如果要做红烧狗肉来吃，一定要记得买上足够的切粉。吃狗肉时，不需要弄海鲜和其它的肉菜，只需外加一盘酸菜和一些青蔬就非常完美啦。当然，吃狗肉时喝点啤酒也是不错的选择哦。

最后想再啰嗦一句。狗肉本身是热补的，再加上八角、桂皮等香料也是大热，特别是桂皮，有些人吃了会流鼻血。所以狗肉不可常吃多吃哦，特别是热性体质的人，否则很容易上火，对身体健康不利。