我的素食体验
我不是一个天生的素食主义者。去年6月份开始吃素的时候，内心并没有切断对于肉食的好感。吃了30多年的肉食，一下子改变饮食结构也不太现实。特别是坚持了一段时间的素食之后，偶尔一次大快朵颐确实可以让人获得瞬间的满足。一年多来，从肉食主义到素食主义，我也开始逐渐建立起对于素食的信心。真正的素食主义者，一定是从内心拒绝肉食的。其间的心路历程，也是因人而异。今天就来和大家聊一聊我的素食体验。
最初对于素食的认识也是特别朴素。平时除了肉就是菜，所以理所应当的认为素食就是蔬菜。吃了两个月的菜叶之后，营养缺乏开始导致身体频出状况，抵抗力下降。慢慢就开始怀疑吃素是否真的可行。毕竟我是一个惜命的人。
就在这个时候，偶然的机会，让我认识了小田田，素跑团北京分舵舵主，一个吃素并且喜欢跑步的小帅哥，还有他身后一群吃素但是跑步绝对不吃素的大神们。就在2017年4月份，素跑团还举办了首届素跑马拉松赛，男子半程马拉松的最好成绩是1：26：10。所以在这个群体里，健康吃素便是应有之义了。虽然是一帮大神，但是素跑团里每天更新最多的不是赛事信息或者跑步技巧，反而是各种素食。各种五颜六色健康诱人的美食，也让我第一次认识到素食可以如此丰富。
我也是在素跑团里提出了自己关于营养吃素的疑问。好心的跑友推荐了《素食圣经》。这是一本权威的素食入门者的营养指导手册，据说也是中华素食协会的指定必读书。作者是一名美国的素食营养学专家，也是多年的纯素食实践者。在这本书里，他介绍了一个素食金字塔。除了作为每日饮食基础的谷物以及新鲜蔬菜和水果之外，他特别强调每日要补充定量的豆类制品。因为豆制品含有丰富的植物蛋白，可以作为肉类动物蛋白的替代品，补充身体所需蛋白质，增强体质。作者还针对不同需求的素食者，比如儿童、孕妇、运动员等等，给出科学的指导建议。作为一个素食入门者，我个人感觉非常受益，慢慢也开始纠正饮食结构，保证营养均衡全面。这本书目前市面已经没有新书在售了，感兴趣的亲们可以去国家图书馆借阅。
也正是这本书，让我了解了本书译版的专家余力博士，以及他的蔬食馆—维根蔬谷。余力博士是一位营养学专家，维根蔬谷也是实践其营养素食理念的一个平台。相较于中国传统的素食，维根蔬谷的蔬食少油、少盐，更加健康。这里基本没有仿荤菜，没有太多深加工，简单烹制而成，保留了蔬食的原味。这种蔬食的特点就是秘制酱料对于食物口感的提升，比如他们家的招牌蘑菇酱拌糙米饭，是我的最爱，非常美味。
此外北京还有一些很不错的家常素菜馆，比如老牌的天厨妙香、素虎等等，在北京都有很多连锁店，主营传统素食，也有很多创新的菜式。还有很多小清新的素食馆，分布在城里各个角落，比如三元桥的暖蔬，属于简餐系列，中西面食，加上特色酱料，端上来五颜六色，看着就是大大的满足。比如百子湾的一两饭，素食自助火锅及各种营养简餐，店家要求吃多少取多少，吃不完剩下是要被罚的。现在还有很多健身餐，素食沙拉也可以作为素食者的选择。
当然，吃素以后，最大的变化，就是自己日常饮食的改变。身边的素菜馆不多，而且不管是朋友或者工作聚会，很难保证都是素菜。有一段时间，我会自己带饭，也开始学着做素食。我是典型的中国人的胃，不太习惯西式的冷餐沙拉，所以菜都会烹饪一下。简单一些的话，选择一到两种豆类、菌类和蔬菜等切丁或者切片儿，简单炒制就是一盘菜，再蒸些糙米饭或者粗粮等作为主食，一顿饭就完成了。当然，更多时候我会在外面吃饭。严格的素食主义者，从调料到主料，都会避免含有动物成分的制品。目前我在这方面没有特别的要求。比如食堂，我只选择蔬菜就可以了，不会太在意它是否是荤油烹制。朋友聚餐，我也会选择肉边菜，这样画面也不会特别违和。在坚持自己的同时尊重别人，其实素食主义者也没有那么不容易被接受。另外推荐一个公众号，教素食。作者是一个纯做素食的大师傅，每天会更新公众号，各种凉菜、蒸菜、面食、甜品里面一个都不少，感兴趣的亲们可以慢慢进阶。
虽然说吃素不难，但是真的决定吃素可能会有点儿难。这里说的是，内心对于素食的坚持。身边的朋友基于不同的原因吃素。除了健康的原因之外，人们选择吃素食更多的是出于对生命的尊重，无论是否基于宗教信仰。我自己也经历了一个逐渐转变的过程。
我们对于人类的情感比较容易理解。人类怕受伤害，畏惧死亡，因此人类一般不会去主动伤害人类，也不会随意剥夺他人的生命，更不会去肢解尸体。可这些却是人类对于动物每天都在做的事情。相对于人类来讲，动物属于低等物种，但是，动物也有自己的情识，也会因为失去亲人而痛苦，因为被宰杀而恐惧。他们和人类一样，一旦生命被剥夺，便没有重生的能力。当我们遭遇种族歧视，或者身为弱者被强者欺凌，我们会感到不平等而反抗。但是对于动物，我们已经习惯了以高贵的身份与其相处，也习惯了用各种残忍的手段让其丝毫没有反抗能力，更不会去在意他们的情感。即便是一个所谓听着世界名曲在各种按摩中长大的牛，当它经历了被宰杀的恐惧和痛苦，然后被人们抽筋剥皮，大卸八块之后端到了我们的餐桌上，面对这样一个被肢解的尸体，你还能有食欲吗？相信每一个人内心深处都会有这种同理心，只是还没有被唤醒。推荐大家看一下丰子恺先生的《护生画集》或者纪录片《地球公民》，一个温情一个残忍，但都能够从不同的角度触动你的内心。请不要拒绝这种可能性。
聊了这么多，就是想说，吃素其实是一个并不难的选择。仔细想想，吃很多时候不过是为了满足口腹之欲罢了，至于身体是否需要，倒也不见得。如果把饮食回归到维持身体健康所需的本真，选择也就没有这么复杂。而且肉类之所以会让人觉得香，很大程度上是添加各种调料之后烧制的结果，素食如果加入调味品也可以达到与肉食相似的味蕾感受。吃素之后，刚开始会觉得可选择性少了很多，但也正因为不吃肉的缘故，会更注意营养搭配，充分挖掘蔬菜的空间，反而会形成一种更加健康的饮食习惯。人间有味是清欢，不管是饮食还是心情。
从今天起，开始吃素吧。
作者简介：
亚歆，一个不肯放弃自我灵魂的律政美女。