颠覆你的常识：餐饮成功绝对不是因为好吃！...

好吃的餐饮从来都做不大，做大的餐饮从来都不好吃。
这一观点可能会颠覆99%的人的认知。
 
哪个餐饮品牌是因为很好吃而规模做得特别大？
哪个规模做得特别大的餐饮品牌是特别好吃的？
谁能给我哪怕举出一个栗子，就算我输。
 
全球三大餐饮品牌麦当劳、肯德基、星巴克很好吃吗？我相信绝大部分人的评价是味道很一般。
全球知名餐饮连锁品牌必胜客、华莱士、赛百味很好吃吗？作为Pizza全球第一品牌，必胜客的味道连国产品牌尊宝、乐凯撒都比不上。
国内餐饮一线品牌海底捞、汉堡王、绝味、超级文和友、正新鸡排、外婆家、乡村基、呷哺呷哺、杨国福，有哪个是特别好吃的？
国内茶饮知名连锁品牌喜茶、蜜雪冰城、奈雪、茶颜悦色、一点点，有哪一个是味道特别好的？
 
一般人的常识是：餐饮最重要的就是要好吃，环境、服务等都是次要的。
事实真是这样的吗？当然不是，否则规模做得非常大的餐饮品牌应该都是非常好吃的。
我们自以为是的常识经常都是错的，那些显而易见的道理不见得是真的有道理。
 
为什么餐饮成功做大主要不是因为好吃呢？
 
大部分餐饮都是基于厨师的手艺，而厨师的手艺是很难复制的。即使不是基于厨师手艺的标准化餐饮（如火锅、KFC），味道也不是成功最重要的因素。理由是：
 
1、 标准化餐饮一般很难做到味道很好，好吃的一般很难做大，因为难以标准化，不能标准化就没法做大。
2、 味道只是餐饮成功的否决因素，而非成功因素。意思是，如果难吃的话，肯定做不大，所以餐饮做大的味道前提是，只要不难吃就行。
3、 更重要的是，好吃其实是非常主观的，而非客观的，所以好吃并没有绝对标准。也就是说，我们会因为品牌是否知名而改变对味道的评价。这肯定会颠覆99%的人的认知，不信？请看我上一篇文章《为什么一般人理解不了虚的东西？》中，我亲自做的健力宝与芬达的口味盲测对比实验，以事实证明品牌对味道的评价具有决定性的影响，我们自以为客观的味觉其实一点都不客观。言外之意，只要品牌成功做大了，消费者就会觉得好吃。
4、 绝大部分人过于强调单一要素的重要性，然而事实是，系统往往比单一要素重要得多。导致这一现象的主要原因是：理解系统比理解单一要素要难得多。认为餐饮必须好吃才能成功，是典型的产品单一思维，而非系统化思维。餐饮成功做大就是要上规模、有连锁，而上规模有连锁的前提条件是有优秀的标准化运营体系，这包括选址、环境营造、菜品策划、服务体系、价格策略、营销策略、供应链体系等诸多要素的有机组合。
5、 产品思维固然重要，但很多时候产业思维比产品思维更重要。举个栗子：当年共享单车群雄激战时，是哪个共享单车品牌的单车好骑一些重要，还是风投资本的支持力度、运营模式重要呢？一定是后者决定了能否在激烈的竞争中胜出。而餐饮要做大规模，借力风投资本、快速连锁扩张才是王道，这远比好吃重要得多，这就是产业思维。
 
好吃的餐饮从来都做不大，做大的餐饮从来都不好吃。这就是餐饮的基本规律。
 
现在，你还认为餐饮成功是因为好吃吗？