浅谈绍兴“三乌”
文/傅滋培
绍兴除了有闻名世界的江南美景，水乡、桥乡、鱼米之乡、名士之乡、戏曲之乡、黄酒之乡等等外，最有意思的就是绍兴的“三缸”和“三乌”了！
绍兴人都知道“三缸”就是酒缸、酱缸和染缸；“三乌”是乌篷船、乌毡帽、乌干菜；现在我来谈下绍兴的“三乌”。
一，乌篷船
说起乌篷船，绍兴人都知道，年长一点的绍兴人基本上都乘坐过乌篷船。
乌篷船是绍兴独特的水上交通工具，船身狭小修长，船头略小，船尾稍翘，船身呈流线形，船身外侧和船篷漆成黑色，乌篷船因此得名。
我的老家在绍兴城南外的坡塘村，坡塘到南门约15华里，上城除沿坡塘江的沿江塘路步行外，还可乘船赴城，我幼少年都在坡塘度过。
那时，坡塘埠头有埠船一艘，乌篷船（当时也叫小划船）五、六只，泊在埠头。
我幼年时，爷爷经常带我去城内走亲戚，一般不坐埠船，而是直接乘坐乌篷船，沿府河到亲戚家，跨脚上岸，便是亲戚家的门口。
乌篷船的船票，价位比埠船高三分之一，埠船一角，乌篷船一角五分；反之，乌篷船的速度比埠船快三分之一，15华里乌篷船一个小时，而埠船要一个半小时，和步行相差无几。
乌篷船的划船技艺在世界上也是独具一帜的，只有聪明的绍兴人才能想出这种高招。
乌篷船的动力主要是宽长的踏桨，船头脑坐在微翘的船尾，背靠背板，脚蹬踏桨的头部，通过右侧船帮上半圆的凸兀，和踏桨上的凹臼滑动，经过双脚用力推踏，使踏桨一上一下，击打水面，使船前进。
船的航向靠手桨来控制，船头脑胁下夹着木桨把舵，当然，有时也能手脚并用，双桨合力，船头激起了朵朵浪花。
追溯到7000年前，先民就知道用独木制作舟船行驶水中，历朝来，我国的造船技术日益进步。
'篷声夜滴松江雨，菱叶秋传鉴水风。'这是（唐）温庭筠【寄湘阴阎少府乞钓轮子】的诗句。
可见，乌篷船在唐、宋时期已经盛行了。
随着公路交通的发达，行驶在乡间和城市街巷河江中的乌篷船已基本消失。
但是在绍兴的各个景区中，乌篷船却成了景点中的水乡精灵，既可载客畅游绍兴之江河湖泊，泊在一起，又是一道靓丽的风景。
2009年6月还被列入了浙江非物质文化遗产名录。
二，乌毡帽
关于乌毡帽是谁发明的？民间有一个美丽的传说。
以前，有一个猎人，以狩猎为生，一天，猎人追捕一只老虎直至虎穴，老虎被猎人打死。
猎人见虎穴就在眼前，便进入探个究竟，只见虎穴中有一块小桌面大的饼样的毛绒物，猎人拿起一看，原来是块毡垫。
原因是这样的，老虎将野猪、山羊、野兔等动物吃过后，将其毛垫在地上，老虎休息时躺在上面，久而久之，把毛压成了饼样的东西。
猎人叫人把打死的老虎抬下山，自已也把“毡垫”拿到家中，清洗，晾干、压平，并把它做成了盔甲样的头盔，晒干后，戴在头上，觉得暖和和舒服。
这个消息一传开，大家纷纷仿制，便有了现在的乌毡帽。
乌毡帽是绍兴独特的一种帽子，他象一口黑锅，扣在头上，也可翻起帽沿，随意变化帽形，戴上头很舒适，有冬暖夏凉之感，2006年6月，被列入绍兴市第一批物质文化遗产名录。
绍兴人除兵、学、官、商外，一般人都爱戴乌毡帽，比喻鲁迅先生笔下的“闰土”便戴着一顶小乌毡帽，精灵可爱的样子让人喜欢，一些外地游客，甚至于外国友人，都喜欢在景点买上一顶乌毡帽戴上，回去也是一种纪念。
乌毡帽制作精细，牢固耐用，厚实耐磨，湿之易干，既可御雨防风，又可遮阳防晒，不愧为精明的绍兴人所青睐。
时代的变迁，乌毡帽也逐渐的减少，农民和小手工者都不戴乌毡帽，但在绍兴的景区仍可买到乌毡帽，乌篷船码头上，也可见到船头脑们戴着的一色乌毡帽，和乌篷船融为一体，成了水乡的一道风景。
三，乌干菜
乌干菜（亦称霉干菜），简称干菜，是杭嘉湖，特别是绍兴一带价廉物美的农副产品，它易于保存，又味道鲜美，深得城乡人民喜爱。
记得小时候住在农村时，邻居家的农民常常左手端着一碗白米饭，左手的中指夹着一株长干菜，右手扒饭，顺便咬上一口乌干菜，在那时，叫做跄人家和迎龙饭，这就是农村中，白米饭和乌干菜的节俭生活。
提起乌干菜的由来，也有一段美丽的民间传说。
传说古时候，有一个叫培红的，从小聪明过人，因家境贫寒，父母将她卖给姓张的大地主做厨房丫头，和一个嬷嬷给厨师打下手。
张财主有良田百亩，菜地数十亩，田租出去收租，菜地雇长工种，除供应张府家百十号人的饮食外，还可卖掉，给府中添一些荤菜。
因为，菜太多了，所以菜边叶掰下很多，加上一些大叶芥、细叶芥、猪耳朵芥、雪里烘芥，做菜不好吃，胃里刮，都堆在灶间角落里，几天下来，都黄了。
聪明的培红心想，这么多菜叶和芥菜真是丢掉可惜，但又不能食用，这时她想到了一事。
培红小时候，父亲也是做长工的，真所谓运道勿好，做年碰到了闰月，实足做了380天，财主没有给他一文钱，年底父亲只带回了一方猪肉，因为一时不想吃完，所以用盐擦遍肉，然后放入盆中腌制，用石头压住，这样不会坏，以后慢慢的吃。
想起往事，培红眼睛一亮，我把这些菜用盐腌起来，肯定也可以吃的。
培红想到这里，就叫李嬷嬷帮忙，先把这些菜理一理，挑出烂的，洗净，晾干，然后切成小块，揉搓出水后，装入小缸中，用石头圧实。
七天后，奇迹发生了，凡是进入厨房的人，都闻到了一股奇特的香气，十分好闻，闻得连口水都会流下来。
只见厨师先生闻香找到了腌咸菜的小缸，他掀开压在上面的石头，香气诱惑他忍不住用手夹了几片菜送入口中。
“啧啧！”厨师先生边㗳着味道，边说：“香！鲜！舌头都鲜落哉！”
厨师先生当场做了几道，咸菜茭白炒肉片，咸菜炖豆腐，千张咸菜豆干包等菜，张府上下都吃得个个称好。
一传十，十传百，百传千，培红菜出名了，人们效而仿之，从此，流传至今，精明的食品厂老板及时的注册培红菜商标。
很简单，培红菜（咸菜）在猛太阳下爆晒两天，青黄鲜美的咸菜慢慢的变了颜色，成了黑色，乌干菜就此得名，再和笋片（条）同煮晒干，成了笋煮干菜。
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实际上，绍兴另外还有'二乌'。
一是，乌缸豆糕，以前家家都要做，因为现在生活水平高了，乌缸豆糕已淡出了人们的生活，不过，在有些饭店和酒楼中，还能看到乌缸豆糕身影。
二是，乌大菱，又叫酱大菱，一般来说，起初乌大菱是自然形成的，绍兴鉴湖及其支流中，往往都种植有“佗背白”的红菱，绍兴人通称大菱，采菱人总会遗忘一些未采的大菱，菱老了会自动脱落，沉入河床的泥中。
当捻泥船和扒螺蛳船，捻起或扒起物中，看到乌大菱后挑出，大菱已通体乌黑，烧熟吃，味道不错，是下酒的好咕口，这就是乌大菱。
傅滋培，浙江绍兴人，1945年9月出生。1965年7月参加工作。初中文化，从小酷爱文学。在绍兴市纺织机械厂，历任计划、统计、工会宣传、厂办文书等工作，现退休。