烤鸡心制作技术汇编

烤鸡心

烤鸡心要选用新鲜的鸡心。把鸡心清洗干净，切去心管，在表面打花刀，用竹签子从鸡心中间穿上，一般穿四个。

烤制技术：

把鸡心放在烤炉里，薄薄的刷上一遍东古一品鲜酱油，再刷一遍油，撒上味素，刚开始不要翻，当鸡心表面微黄时再翻动。表面花刀没有血水了，刷一遍油，烤至表面焦黄刷烧烤酱，再刷一遍油，然后撒孜然粉、辣椒面、花生碎即可。

烧烤万能酱：四季宝花生酱500克，加矿泉水650克，芝麻酱250克，蜂蜜50克，利民蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀。用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)。加啤酒后的酱用不完必须倒掉。

味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝。

辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒。

烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。

注意事项

烤鸡心不能用大火，也不能用小火；大火容易糊，小火容易肉发柴；鸡心在烤制时一定要外焦时再刷烧烤酱；烤鸡心的特点，外焦里嫩，香酥可口。

烤鸡心

配料：鲜鸡心200克，料酒1小勺(5ml)，生抽1小勺(5ml)，盐1/4小勺(1.25ml)，辣椒粉1/4小勺(1.25ml)，白胡椒粉1/8小勺(0.625ml，1/4小勺的一半)，孜然粒1小勺(5ml)

烘焙：烤箱中层，上下火210℃，12分钟

制作过程：

1、鲜鸡心洗净，用剪刀剪去顶部的脂肪，再用剪刀插入鸡心中心剪开。

2、处理好的鸡心，用清水浸泡40分钟－1个小时。

3、浸泡好以后，沥干水，在鸡心里加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉，拌匀，腌一个小时。

4、腌好的鸡心，沥干腌出的汁水，摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。

5、放入预热好上下火210℃的烤箱里，先烤10分钟左右，烤到鸡心渗出的水分基本烤干的时候，取出来在鸡心上撒孜然粒，重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉。

烤鸡心

1、鸡心顶部通常会带有较多脂肪，我习惯将脂肪减去，可以减少油脂的摄入，口感也不那么腻。

2、处理好的鸡心用清水浸泡，可以减轻鸡心的腥味。浸泡后的鸡心彻底沥干水再腌制。

3、用高温快速烤熟，能得到外焦里嫩的口感。如果烤的时间太长，鸡心水分流失过多，口感会偏干硬，把握一下烘烤的火候哈。

准备材料：鸡心300克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，姜片2~3片，葱段4~5个，辣椒碎1茶匙，孜然粉1茶匙，孜然粒1茶匙

开始制作：

1.鸡心洗净。

2.剪去白色的脂肪部分，从中间剖开。

3.洗去血水，沥干。

4.将腌制鸡心的材料准备好。

5.鸡心加入姜片、葱段。

6.再加入料酒、生抽、老抽、盐。

7.最后倒入辣椒粉、孜然粉、孜然粒。

8.充分拌匀，腌制2小时入味。

9.腌制好的鸡心铺到炸篮中，撒少许孜然粉、孜然粒和辣椒碎。

10.空气炸锅200℃预热3分钟，放入炸篮烤10分钟即可出锅。

小贴士：

1.鸡心上面如果有比较多的脂肪时要剪去一些，不然烤过后会过于油腻。

2.鸡心剖开更方便腌制入味，怕麻烦的也可以将鸡心直接穿串儿吃。

3.孜然味可以换成五香味或麻辣味。

烤卤鸡心

材料：卤水鸡心，胡萝卜，青尖椒，橄榄油少许，盐少许，孜然粉、辣椒粉、熟芝麻适量。

做法：

1.胡萝卜切片，尖椒切块，放入碗中，调一点盐和橄榄油拌匀；

2.用竹签将鸡心与胡萝卜处尖椒块依次相间隔串好；

3.烤盘中铺锡纸，上面抹一层薄油，放鸡心串；

4.烤箱预热，180度，中层，烘烤15分钟，取出，趁热撒上各种调味粉即可。

盘烤鸡心

原料：净鸡心，洋葱，精盐、味精，鸡粉，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

1、将鸡心从中间改一刀分成两片，洋葱切丝，用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心，洋葱郁一起放入容器内调拌均匀。

2、将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时放入少许食用油，把调和好的鸡心放入盘内，待鸡心烤熟且烤出香味时，用小铲子铲出。

3、把以上各种调味料按个人口味不同，调制在味碟，蘸食。

意大利香草烤鸡心

食材：鸡心350克、烤肉料25克，意大利香草5克、洋葱60克、彩椒150克

做法：

1、鸡心切开，清洗去内部积血。用淀粉抓一抓，清洗后沥一下水份。

2、备好烤肉料，和香草。

3、烤肉料和鸡心拌匀，腌制1小时以上。

4、洋葱和彩椒切小片。

5、烤盘中，涮油，底部放上彩椒，再放上鸡心，撒上香草。

6、烤箱底火加热风功能，200度预热。进烤箱烤20分钟。

7、取出，可以倒去一些汁，再入烤箱，上下火，200度再烤5分钟。烤好之后取出装碟即可。

小贴士：

1、烤肉料口味随意而取。有低辣或是黑椒的都可以。

2、最后多烤五分钟干香一些。因为彩椒洋葱水份多，也可以直接烤制20至25分钟即可。