据《中国餐饮报告2019》数据,2020年,95后消费者将取代90后,成为餐饮市场的主力消费者。今年,凉皮先生品牌升级,主攻95后消费者。“好玩”,是95后的核心需求之一。为此,凉皮先生升级了包装,引入了 IP 形象,说起了土味情话,打造了7.7凉皮节,与超级蓝v进行了跨界合作,参加了氧气音乐节,与电影、明星等大玩跨界。“我们还有一个忠实粉丝,特别喜欢我们的土味情话包装,全部收集下来放入了自己的手账本里。”“希望成为万店品牌”在过去的四年中,凉皮先生以“轻餐+外送+新零售”的新餐饮模式,精准打击95后群体,实现了大步快跑。线上,他们走年轻、品质、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏,拉动翻台率——“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”,这“五小”是他们快速发展的底层逻辑。在郑松伟看来,凉皮先生还有很长的路可以走:“未来,我们希望能够成为凉皮行业的万店品牌,成就更多创业者,让消费者想吃凉皮的时候,第一个就来找凉皮先生”。