72岁老妈烙馅儿饼的独门秘籍，用油少，放到第二天都软乎

老妈的厨艺那是得到全家人的肯定的，无论什么食材到了老妈手里，总能变换出各种各样的美食。直到现在，我们兄妹几个回老家时仍然最喜欢吃老妈做的饭菜，虽然已经是72岁的人了，但精神劲儿一点儿不比年轻人差，做饭做菜手脚麻利，一会儿就是一大桌。

我们几个最爱吃老妈做的馅儿饼，老妈做馅饼有她的独门秘籍，不仅味道鲜美，而且薄皮大馅儿滋味十足！虽然用油很少，但放到第二天仍然是软乎乎的，一点儿都不硬。说来惭愧，老妈这手艺我也跟着学了很多年，尽管经过老妈的耳提面授，但仍然得不到精髓，我自己做出来的馅饼就是不如老妈做的好吃。

西葫芦鸡蛋馅儿是我们最喜欢吃的。西葫芦本身带有一种清甜的的香味，加上黄灿灿的鸡蛋碎，清淡爽口，香而不腻。薄薄的馅饼皮儿，用筷子一挑就开，露出淡绿色的西葫芦和金黄的鸡蛋碎，咬一口满满的馅儿，勾人食欲，两口吃一个滋味十足，这样的馅饼一顿能吃8个！太香了！

——【薄皮大馅儿柔软小馅饼】——

▌【食材】：面粉300克，开水200克，凉水适量，西葫芦1个，鸡蛋3个，大葱半根，生姜1小块，盐适量，食用油适量，香油适量，适量，鸡精1小勺

▌【制作步骤】：

第一步：准备好需要的食材。面团要醒一会儿才会柔软，所以第一步我们先来和面，300克面粉中加入200克开水，搅拌成絮后，再加入适量的凉水，下手揉成光滑的面团，盖上盖子放在旁边，让面团充分吸收水分，面团才会柔润。

第二步：开始做馅儿。西葫芦清洗干净，不用去皮，用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成细丝，横着随意剁几刀，挤干水分，放在盆中待用。

第三步：3个鸡蛋打散在小碗内，加入料酒，一次性加入所有馅儿足够的盐，搅拌均匀，入油锅边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

第四步：挤干水分的西葫芦拌上熟油，尽量全部拌匀。西葫芦水分比较多，容易出汤，用熟油将西葫芦馅儿包裹住，这样可以防止馅儿出汤，影响制作。

第五步：晾凉的鸡蛋碎和西葫芦馅儿一起拌匀，加入切碎的大葱、生姜末，搅拌均匀后，加入香油、鸡精，再次搅拌均匀，馅儿料就调好了，好香啊！真想直接吃了。

第六步：面团取出来揉匀，揪成比饺子皮大一些的剂子，擀成薄薄的皮儿，放入适量西葫芦馅儿，不要太多免得包不住。先从自己一侧向上折，再从左右两边向上折。

第七步：最后从上面向下折下来，收口尽量捏紧，防止露馅儿，不用沾水，在烙制过程中自然而然就会粘合在一起了。

第八步：电饼铛预热，薄薄地刷上一层食用油，将馅饼坯挨个儿放进去，表面再刷一层油。

第九步：盖上盖子，烙2分钟后翻个面，继续再1分钟，直到两面金黄就好了。

第十步：看看这馅儿饼，用油很少，但非常软乎，薄薄的皮儿，大大的馅儿，好吃的不得了。

72岁的老妈用这种方法制作的馅儿饼，两口一个，又嫩又鲜，满满都是馅儿。放到第二天都软乎，这样的馅儿饼我一顿能吃8个，因为实在太香了！

■■【制作总结】：

西葫芦水分含量高，容易出水，制作时要把西葫芦挤干水分，用熟油包裹住防止出汤。这个馅儿非常鲜嫩，而且还可以直接当菜吃，非常美味。你可能会说：这能吃吗？我非常肯定的 告诉你：能！每次做这个馅儿的馅饼、包子、饺子剩下的馅儿，都是被我这么“消灭”掉的。