老白茶的老寿眉比较正常，老白牡丹少见，老银针完全就是个怪物？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
时常听到有人吐槽，老茶水太深。谁知道茶叶存放这么多年后，有没有过期变质？
显然这番话的潜台词，是认为老茶里的坑太多。
定力不足，分辨力不足的新手，极易被人为编造出来的30年老白茶、茶农无意间翻出来10多年老茶等蛛网所陷，踩到花样造假劣茶的雷区。
在我看来，老茶领域内“水深水浅”，得靠亲自试一试。
入门学茶这件事，怕的不是“水深”，而是盲信谣传。稍不留神，被人带到坑里去，就得平白多交出不少学费。
翻到之前的留言，有人这样评论老白茶：
“白茶里，粗枝大叶的老寿眉比较正常，老牡丹少见，至于说到老银针，完全就是个怪物。”
“白毫银针存老后，茶味不鲜爽，花香毫香变淡，还有什么喝茶的意义？”
那位茶友的言外之意，觉得白毫银针不能久存。
到底前面提到的这番话，是对是错？
思来想去，借用《倚天屠龙记》里的一番话，送给迷失于老白茶里的新手小白。
他强任他强，清风拂山岗。
他横任他横，明月照大江。
他自狠来他自恶，我自一口真气足。
茶界江湖各路说法不一，明辨真与假，关键还是得靠用正确的茶知识，武装自己的大脑！
《2》
白茶能不能久存，关键看什么？
现行的白茶国家标准GB/T 22291-2017《白茶》内，有明文规定：
“符合GB/T30375标准规定的白茶产品，可长期保存”。
权威标准里，一款白茶能否久存？与寿眉、白牡丹、白毫银针等种类无关。
结合现实情况看，符合下列两点的白茶才具有可长期储存，并顺利陈化出甘醇风味的条件。
其一，白茶品质要优秀，原料底子要出色。
优质老白茶，早在新茶时期，它就不同寻常。
反观部分平平无奇的劣质白茶，一开始时因品质不佳销路不畅，被积压下来。哪怕存放多年，将它顺利存成年份真实的老白茶，风味也不会出彩。
换言之，不要将存茶时间耽误在劣质茶上，好茶才更值得长期收藏与持有。
其二，茶叶干度一定要合格，内外彻底干爽。
按白茶国标给出的红线标准，合格白茶成品的含水量不得超过8.5%。
然而，在具体的加工生产过程中，会将成品茶的干度控制到更低。
像S师傅做出来的白毫银针，一般会较真地将白毫银针做到5%以下含水量。为的是对自己的作品负责。茶友们收到他家的茶，可以更加放心储存。
干燥干爽的白茶，在后期密封干燥存茶的过程中，不易受潮变味变质。
一旦茶叶没烘干或是没有彻底烘透，干茶含水量超标，容易留下存茶隐患。
放了一段时间后，茶叶内部的水汽往外扩散，不自觉就会变味，压根无法久存！
《3》
听说白毫银针存老后没有鲜爽感，是个怪胎?
正式辟谣，这一说法纯属茶界谣言。
耳听为虚，眼见为实。等你亲自喝过一泡风味卓绝的老银针后，谣言自然不攻自破。
存放多年的老银针，在品质保持得当，存放工作到位的前提下，仍旧能保持初心，鲜爽感十足。
之前为了拍视频做展示，专门到仓库里找出了2017白毫银针。
小心地开箱后，取出茶样，及时原样密封。
照常用盖碗冲泡，没有洗茶，仅仅是第一冲泡出来的茶汤，就令人特别惊喜。
陈化将近4年后，那款2017白毫银针的香气，依次有稻谷香、浅花香、气质清郁。
而茶汤喝起来，稠滑绵柔，带有明显的果冻布丁般的饱满浆感，柔和绵软，水中稻谷香极浓郁。
从始至终那泡老银针给人的感觉，都是清清爽爽，干干净净，独具风骨的印象。
要说白毫银针存老了不好喝，尝起来不再鲜爽，完全是谣言。
喝白茶，尤其是喝养分充足的白毫银针，鲜爽感向来很重要。
要是一款银针，它在新茶阶段喝起来就不鲜不爽口，那可能是产区不佳，或者工艺有问题，茶青没有及时摊晾，被渥堆到了，鲜味物质大量被损耗。
要是存了多年后，白毫银针的鲜爽感彻底消失不见。
要么是存茶不当，好茶跑气受潮变味。要么是加工这款茶时，干度没达标，藏在芽头内部的水分没烘透。
茶叶内部的水汽超标，引起茶叶受潮劣变。
同时，还消耗了鲜味物质与养分，让白茶的风味变得面目可憎！
《4》
为什么市面上老寿眉常见，而老牡丹与老银针不多见？
老白茶领域里，白毫银针与白牡丹，确实是稀罕品。
但这并非是因为，它们存成老茶后不鲜爽、不好喝，不适合久存。
少，不代表不好。
老牡丹与老银针之所以少见，原因主要有三个。
首先，它们的产量有限。
以白茶的实际加工生产情况看，寿眉在每年的春茶季和秋茶季都有出产。
而白毫银针与白牡丹，主产于春茶季，且采摘标准高，采茶时间有限。
白茶按产量高低划分，寿眉＞白牡丹＞白毫银针。
将新茶存成老茶后，随着逐年的市场消耗，老银针与老牡丹自然远比老寿眉的存量少。
其次，白毫银针、牡丹王等身价较高。
产区相同，工艺相同，品质相似、年份相同的白茶里，不同白茶的价格呈现规律，大致是：
白毫银针＞特级白牡丹（牡丹王）＞一级白牡丹＞＞二级白牡丹＞三级白牡丹>春寿眉＞秋寿眉。
投入同样的资金成本去藏茶，极可能寿眉散茶能够买上好两三箱，而白毫银针只有半斤一斤。数量相差悬殊。
鉴于早年间，白茶市场没有如今火热，老白茶收藏也没有今天这般流行。
当时不少人的藏茶心态，比较“佛系”，管它是银针还是寿眉，只要存成老白茶就行。
既然如此，自然是挑性价比高的寿眉来储存。
一来二去，再来看市面上现存的老白茶，自然是寿眉多，牡丹次之，白毫银针最少。
最后，不少老银针藏在资深藏家手里，市面上自然少见。
还记得2020年七夕当天，福鼎举办过一场白茶文化活动，期间某款2010年的白毫银针，八百克最终拍卖成交价为12万元。
从这则拍卖新闻上不难看出，不少行业资深人士，对白茶前景持有非常乐观的态度。
白茶兴起的时间，比岩茶、普洱等，都要略晚。早年间大家对于白茶的收藏，还处于启蒙阶段。
早在当年就能有远见与目光，大批藏入白毫银针与白牡丹，且做到规范标准仓储的专业藏家。
在没有涨到合理预期价位的前提下，断然不会轻易出手。
所以在市面上，品质出色的老银针，自然较少见！
唯有等到重要场合，才会拿出来分享与亮相！
《5》
白毫银针，并非不宜久存。
只不过，和其它白茶相比，储存白毫银针的门槛更高。
除了产量少，价格贵，藏茶成本高以外。
从加工难度看，白毫银针是所有白茶里，烘干难度最大的。
像竹笋般足足有5-7层的白毫银针，芽头饱满，白毫浓密，唯有做茶技术彻底学到家的制茶师，才能做到在既不过多破坏好茶养分的同时，将藏在芽头深处的水分，彻底烘干。
随着白茶市场火热，早几年前有许多人半路出家，投入到白茶加工。
本以为，白茶加工很简单，没有技术难度。
殊不知，就直接卡在“白毫银针烘干难”这道门槛里。
导致做出来的银针，芽头内芯没烘透，存个半年一年就容易变味，不再鲜爽，生出巧克力等怪味。
买到这样品质不堪的“老银针”，难免会给不知内情的新手，留下“白毫银针不能久存”的认知误区。
所谓“银针不宜久存”茶界谣传背后。
说白了，还是因为优质的老白茶，见得实在太少太少！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。