年味儿·娘的扁食

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年味儿·娘的扁食

作者：陈儒强

小时候年味儿是一种期盼，长大后年味是一种回忆。年近半百，对于年味儿也有些许思绪。

从一个期待过年的小孩子长成了现在平淡无奇的大人，人到中年，却越来越害怕过年。从小到大就不大会说漂亮话，嘴巴从来都不甜，但我口里、心里始终最想叫的却是娘!娘在，家就在，家在人生才有归途。老娘故土，就是家。年的味道就是娘的味道，就是娘做的扁食的味道。

扁食，就是我们这里俗称的水饺。虽然中国地大物博而又人口众多，但过年吃饺子的风俗却是风靡南北，当然饺子的名称、外形以及内容物或许差异很大，或有成百上千种，但在我心目中最念念不忘的是娘做的青萝卜猪肉馅的扁食。

记忆中每至年关前几天的晚上，村里家家户户隔墙都会传来叮叮咚咚的剁菜声，是人们开食忙碌扁食的馅子啦，我们管它叫“剁馅子”，这是鲁西南农村过年各种仪式感中的最重要之事。

馅子主要是用青萝卜(水萝卜)加猪肉再辅之以一些佐料组成，萝卜必须是精挑细选过比较水嫩的，而猪肉一般是肥瘦相宜的五花。接下来的工序就是把萝卜洗干净了切成丝、挤干净水(有时也把萝卜煮熟，但感觉还是生的鲜)，猪肉切成小块，二者混放一起开始剁碎，要反复的用刀剁，碎到极致，最后把同样剁碎了的山东大葱、大蒜与姜末放进去，进行搅拌，辅之以酱油、花椒粉等进行调味调色。其实，还有最后一道最能决定馅子是否美味的关键程序，就是放盐，因为多一分则太咸少一分又太淡都会使前面的工作半途而废，影响到最后的美味程度，这个最是考验剁馅人的经验与水平，这项工序做好了才算大功告成。

有了馅子后，剩下的就是一大家人分工协作其乐融融的包扁食、下扁食和吃扁食了，因为很多人感受过此类似的经历，此处不多赘言。作为家中唯一的男孩子，我一般都是在桌案旁凑个热闹，偷抓几个面团揉捏各种造型以自娱，干活总是爹娘与姐妹们的，所以至今没有练出包扁食的这个业务来。可是，始终念念不忘的是扁食开锅的那种味道，是多么沁人心脾。浓浓的麦香面味儿，咬上一口，里面是色泽层次分明、荤素搭配适宜而又肥腻恰好的馅子，一饱所有过年的企盼口欲，这一口一口吃的不是扁食，而是幸福满满快乐的味道儿……

多年后，少年郎长成了大人，走南闯北去过不少的地方，吃过各种馅的水饺，胡萝卜、白菜、韭菜、全肉……可是，始终难以忘却的还是娘剁的那青萝卜肉馅扁食，因为它就是年的味道。听着娘的呼噜声，心中不仅一乐，因为我知道娘累了，昨天她又剁馅子了……

作者简介：

陈儒强，山东援疆教师(现工作于英吉沙四中)，历史教育专业，喜欢文字与摄影，陶醉于儿童与自然的纯朴与天真，徊徉于古今现实之交替。