徐州农村人过年的三件“大事”，不可不说

文：杜茂州

图：来自网络

一说故事，就是陈年旧事，可能散发着霉味，也可能如久藏的老酒，越陈越香。今天就说说我们这些年过半百的人记忆里的过年故事。

过年三件大事，不可不说。

第一件，蒸馍。

现在很多人家过年已经略过了蒸馍这件大事，生活条件好了，馍虽然仍然是主食，但在饭桌上已经没有了不可或缺的地位，很多孩子甚至不吃馍。

过年也一样，没谁再馋馍，因而过年时很多人家怕麻烦，就随便买几个馒头充数。即便家里有老人不嫌麻烦，到年下蒸馍，也是意思一下，蒸两笼大发馍，很大程度上只是一个仪式，是对过年重视的一个姿态。

过去可不是这样，那时过年蒸馍是一件大事，一般不到腊月二十就该操办了。早几天就盘算着打麦面，打棒子面，打红薯面，借糗（相当于现在的发酵粉。

那时没有现在密封包装的发酵粉，而是做发馍剩下的一块面剂子，里面有酵母菌。），借大盆（和面或盛馅子用），借格拉子（草编的蒸笼），借笎子（盛馍用）……当然，还要剁馅子，烀馅子。剁的是青菜细粉，包角子包菜馍；烀的是红薯红小豆，作团子馅儿。这一切准备停当，第二天就可以蒸馍了。

第二天一两点钟，大人们起床，在灯影幢幢中，有人烧水（和发面要用热水），有人泡糗（把糗泡在温水里和面用），有人把各种面倒在大大小小的盆里。然后就开始叮叮咣咣地和面。和面是个技术活，面和水的比例多少，加多少糗，和多长时间，都有讲究。

和面还是个力气活，力度不够，和的面不劲道，一年就没有好馍吃。面和好，放进大盆小盆里盖上棉被，放在灶前暖和的柴火堆里，等面发好。这一个繁复的过程，孩子们也只是在半睡半醒中听到一点动静，基本没有看到和参与的。

天快亮的时候，白的黄的黑的面块，都在盆里陆续咧开了大嘴。面发好了，就该动手制馍了。一般过年的馍分四样：黄面团子，黑面角子，白面菜馍，白面馒头，也就是发馍。

前两样是家人自己吃的，白面菜馍和馒头是待客或走亲戚当点心用的。因而团子和角子量大，菜馍和馒头量少。制馍的顺序是先蒸团子，再蒸角子，再次菜馍，最后馒头，馒头又叫大发馍。

现在想来，这个顺序是颇具匠心的。棒子面的团子先做，小孩儿吃新鲜，黄橙橙的团子一出锅，就要吃个饱了。接着是角子。红薯面的黑角子平时吃不上，孩子贪嘴再吃一两个，肚子可就实实在在了。

等到白面馍出笼，基本就没有食欲了，这就能在当天最大限度地把白面馍省下来。至于以后，把为数不多的白面馍藏起来，孩子找不到也就完事了。如果先蒸白面馍，又不让孩子吃，还不鬼哭狼嚎？这是过年还是杀猪？大人孩子都不好过。

这个蒸馍的顺序，应该是多少代人琢磨出来的，看似自然而然，其实满是心酸的算计。不过，那时的孩子都很听话，没有谁家孩子哭闹着吃白面馍的，穷人的孩子未必早当家，但一定能早早体会父母的艰辛，不给父母添堵的。

第二件大事，炸丸子。

如果说蒸馍拉开了过年这部大剧的序幕，年初一吃饺子拜年是高潮的话，炸丸子就是激起这个高潮的一个小高潮。

说是炸丸子，其实还有点别的花样。比如可以做油炸鱼，炸焦叶子。焦叶子也是一种油炸面食，像擀面条一样，把一块面擀成薄饼，在上面撒上芝麻粒儿和白糖，再用擀面杖把芝麻粒擀进面饼内，用刀纵横划几道口子，薄薄的圆面饼就变成了长条的或菱形的叶子形状。

油锅开了放进去，等叶子膨胀鼓出气泡，用罩滤（铁丝编的漏勺）捞出，冷凉后就可以“格罗格罗”地吃起来。这焦叶子，看起来金黄亮眼，吃起来焦脆香甜，在食用油十分贫乏的年代，可真是无上美味。

老辈人说：“吃了炸丸子，过年就不馋了。”确实，就算是贪嘴的孩子，坐在厨房里吃了半天的油炸食物，对再吃肉类的欲望就打了折扣。

过了年，家里来了亲戚，要炒猪肉招待，如果没有炸丸子这个环节的铺垫，那几块白白的肥肉片儿还不被自己孩子给抢光了？客人主人都会尴尬。还是那句话，看似自然而然，其实都是艰难岁月里心酸的算计。

第三件大事，拜年。

年初一这天，除了吃饺子让孩子念想，磕头拜年也是好玩的事。

年初一的这顿饺子，讲究“吃得早，过得好”。所以，即便懒汉过年，这一天也要起个大早下饺子。饺子是昨天晚上早就包好的，锅里水也是放好的，灶前的柴火也是放好的。

鞭炮一放，饺子出锅，吃饱了先给自己爹妈爷爷奶奶磕头拜年，然后满村转圈儿给辈分大的年龄长得磕头拜年，这时候往往天还没有大亮。

无论多么不合群的人，这一天都得和一群一群的男女一起去给长辈拜年。一个小院子，前一拨磕头的人刚进去，后一拨的已经站在门口候着了。

等后一拨的人进去，老人的儿子（一般是长子）一边说着“不磕头，不磕头”，一边拿烟让烟，却并不真的拦着不让磕头。磕头的，都是真磕。跪倒爬起来，一边问候着说：“老人今年吃几碗饺子？身体好不？”一边拍打着膝盖上的泥土，出门去下一家。

奇怪的是，平时让谁给别人跪倒磕头，可是奇耻大辱，但是，过年这天，磕头成了一个人人心悦诚服愿意接受的仪式，由此可见乡风民俗强大的力量。

文革期间，“破四旧，立四新”，过年不准磕头。大队书记满村转悠，很多人不敢出来磕头了。个别人仍然出去给人拜年。

和书记遇见了，书记说：“恁几个干啥去？”回答：“去给三奶奶问个好。”书记说：“问个好就行，不准磕头！”大伙说：“不磕头！不磕头！”到三奶奶家磕过头，走出屋来的三奶奶说：“刚才三军（书记小名）也来磕头，不是不让磕头了吗？快别磕了，别磕出事来！”大家都哈哈笑了。

要写现在过年的大事，本文写到的事就上不了台面了。世事流转，沧海桑田，每一个生活细节的变化，都反映着历史大潮的某种转折。

但是，不论社会变革到何种地步，人性、人情，都是永恒不变的。我们看到的变化，只是形式，而本质是不会改变的。比如对美好生活的向往，比如对人间真情的追求……