冬天午餐该怎么吃？不妨试试这几种做法，鱼肉鲜嫩爽口又开胃

美食名称：蒜心生鱼片

原料：生鱼肉200克，嫩蒜苗段300克。 调料：姜末3克，精盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油各适量，上汤3大匙，清汤2大匙，熟猪油500克。

做法： ①对蒜心生鱼片这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将生鱼肉洗净，斜切片，再加入精盐拌匀；清汤、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁备用。 ②锅中加入猪油烧热，先放入蒜苗，加入精盐、上汤炒熟，捞出沥干待用。 ③食材都处理完毕之后，锅中加入猪油烧至五成热，先下入鱼片浸炸至九分熟，捞出沥油，再放入姜末、蒜苗、鱼片炒匀，烹入绍酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 配料除了嫩蒜苗外，也可以用韭黄、韭菜、香葱、蒜薹等替代。

美食名称：芋头鲩鱼腩

原料：鲩鱼腩400克，芋头500克。 调料：精盐1小匙，葱段、蒜末、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

做法： ①对芋头鲩鱼腩这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鱼腩洗净、沥干，放入碗中，用精盐、胡椒粉、香油、淀粉腌15分钟；芋头蒸熟后去皮，切成大块备用。 ②锅中加油烧热，放入鱼脯炸成金黄色，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先爆香蒜末、葱段，再放入芋头块、鱼腩，添入清水，盖严盖，用小火焖熟，即可出锅装碗。

技术关键 鱼腩要加调味料拌匀并腌渍入味，旺火炸成金黄色后，再用小火焖至熟烂入味。

美食名称：锅贴鲈鱼

原料：净鲈鱼肉300克，肥猪肉225克，鸡蛋3个。 调料：精盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，椒盐1小匙，淀粉2大匙，色拉油750克（实耗100克）。

做法： ①对锅贴鲈鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将肥猪肉洗净，切成长方块（24片），加入少许精盐、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀；鲈鱼肉洗净，切成长方片，加入少许精盐、香油、胡椒粉拌匀备用。 ②将剩余的鸡蛋液加入淀粉调成浓糊，均匀地涂抹在鱼肉上，再将肥肉放入撒有淀粉的盘中，然后放上鱼肉贴实待用。 ③食材都处理完毕之后，锅中加底油烧热，放入鱼肉排煎炸至两面呈金黄色，捞出沥油，用剪刀剪齐，摆入盘中，跟椒盐一起上桌蘸食即可。

技术关键 鲈鱼肉和肥肉要切成大小相等的片，肥肉片放鲈鱼片中间并压实，煎制鲈鱼时锅要烧热，并要不断晃动，以免煳锅。