地方风味特色菜

浓汤蘑菇
主料:
新鲜蘑菇、奶油、大蒜、红葱
辅料:
白葡萄酒、面粉、鸡高汤、牛奶、鲜奶油、盐、胡椒粉
制作:
1.大蒜、红葱头切细末,蘑菇洗净后切片状备用;
2.用1大匙奶油爆香蒜末、红葱头末,再放入蘑菇拌炒;
3.蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒,待酒精蒸发后熄火备用;
4.另取一锅,放入奶油1大匙,将面粉炒匀后,倒入鸡高汤、牛奶及上一部的材料煮开;
5.放入适量的盐、胡椒粉调味,最后倒入鲜奶油煮开即成。
PS: 橄榄油炒面粉时,要用铲子不停翻动,以免面被炒糊。

香炒蝉蛹

主料:
蚕蛹300克、葱8克、姜8克、蒜8克.
辅料:
盐5克、味精2克、大料2个
制作:
1.蚕蛹用温盐水浸泡十分钟左右;
2.准备洗净切好葱段、姜片、蒜末、大料、备用;
3.将浸泡10分钟的蚕蛹清洗干净,备用;
4.锅中倒入适量清水,放入盐和大料烧开,之后放入蚕蛹煮熟;
5.将煮熟的蚕蛹捞出,沥干水分备用;
6.热锅放油,待油温5成热时放入葱段姜片和蒜末,炒香;
7.放入蚕蛹略炒,调入盐之后关火调入味精,拌匀之后出锅即成。

 麻油酱醋汁小瓜丝

▲ 装饰摆盘上绿、白、黄、红相间,将寻常食材做出立体的造型,且闻之有清香味。

主料:

西葫芦400克;

调料:

鲜露汁60克,米醋15克,鲜酱油20克,麻油6克,糖40克;

制作:

1、净水洗净西葫芦,之后用抽丝器抽细丝,入冰水冰镇后沥干水分转盘;2、把调料混合后调制成油醋汁,淋在摆成造型的西葫芦丝上。

3、用韭菜花、豆苗叶,红椒丝点缀。

熏 鱼

主料 :

青鱼中段500克

浸熏鱼料:

油1000克、老抽5克、水500克、白糖400克、冰糖200克、老抽50克、生抽25克、盐20克、八角2个、香叶8片、桂皮5克、葱50克、姜片30克、红葱头50克、香菜30克,将以上调料调匀烧开,改小火熬制40分钟至酱汁略有浓稠,冷却后放入冰箱冷藏待用。

制作:

1.  将青鱼去中骨,鱼腩改刀成长约3.5厘米、厚约2.5厘米的块,用老抽5克将鱼块拌匀上色;

2.  锅内倒入油1000克,烧制七成半热(略冒青烟)时,将鱼块逐一下锅,开大火炸1分钟,改小火炸2分钟后捞出;

3.  投入熏鱼料中,裹上酱汁,沥干装盘即可。

核桃花生炖响螺

原料 :
猪肉,核桃,花生,响螺肉,盐

制作:

1.猪肉洗净后切块焯水。
2.响螺肉洗净切片后焯水。
3.核桃及花生用清水浸软。
4.将猪肉、核桃、花生、响螺片放入炖盅中,加入4碗清水,炖2.5小时。
5.加入适量盐调味即可。

糟味拼盘

原料:

猪肚尖100克,活沙虾200克,活花螺200克,毛豆100克,香菜、红椒圈、老葱、生姜、八角、桂皮各适量,香糟卤500克,纯净水1500克,盐12克,一品鲜20克。

制作:

1、将毛豆两头剪角,焯水,猪肚尖洗净,焯水,改刀切段,沙虾焯水,治净,花螺治净,焯水,去壳取净肉;

2、将老葱、生姜、八角、桂皮、香糟卤、纯净水、盐、一品鲜调制成卤汁,放入处理好的原料浸泡12小时,取出,码盘造型,点缀红椒圈、香菜、鲜毛豆粒即可。

素烧茄子
主料:
茄子300克
辅料:
红椒、柿子椒、大蒜、食盐、鸡精、生抽、白砂糖
制作:
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟,这样即省油,又不会让茄子变色;
2.将青红椒洗净切片、大蒜去皮洗净切片备用;
3.锅内热2大匙油,浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒;
4.煸炒均匀之后加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底;
5.烧至茄子变软,放入青红椒、大蒜翻炒;
6.放入调料盐、生抽、鸡精、白砂糖调味;
7.炒到青红椒断生,出锅装盘即成。
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