妈妈的手擀面，岁月的味道

面条，是中国人最传统、最普通的主食之一。我家也不例外，老人吃了一辈子，我们兄弟姐妹吃了大半辈子，孩子们吃了三、四十年，如今孩子的孩子也吃了一、二十年。在我家，逢年过节吃面条，来人来客吃面条，家人小聚吃面条，着急了、闲着没事也吃面条。提起面条，无论大人孩子都情绪亢奋，兴致勃勃。可以说面条既是我们家餐桌上的主食，也是我们家人人偏爱的精神食粮。

面条，妈妈的味道

文 | 王双胜

我们父母出生在河北的肃宁。那里是由黄河、漳河等河流冲积而成的平原，自古就盛产小麦。历代先人以面为主的饮食习惯，通过稳定的遗传造就了我们王氏家族历久不衰的饮食风格。回头看看，今非昔比，一毛八分五厘一斤的面粉，早已被眼花缭乱各种品牌的专用面粉取代，名目繁多的各类掛面可供市人尽情挑选。尽管如此，王家老少人等依然偏爱着手擀面！

上个世纪的五、六、七十年代，吃一碗打卤面，那是过年的念想儿，平时更多的是妈妈做的热汤面。滿滿一锅菜汤，上面漂着几根面条，多数还得挑给爸爸吃。自然灾害那几年，妈妈还用麦麸子箩出的细麸子掺到面里，给孩子们擀面条。苞米面面条的问世，可谓弥足珍贵，尽管吃多了会引起肠胃不适，可忍受饥饿之苦的孩子哪管得了那么多，那滑滑又有些透明的苞米面面条，在当时可堪称是不可多得的美味。

上个世纪八十年代以后就可以吃到纯白面的面条啦，尽管那时的面没有现在的面白，可是比现在的面有面味儿。有时爸爸高兴了，就喊妈妈，擀面条啊。妈妈是有求必应的。和好一块面，醒上半小时，至少揉两遍，才能进入擀面的环节。和面、醒面、揉面、擀面，步步是技术活，哪步不到位，都吃不上又劲道又爽滑，软硬适中的面条。

面条做好了，关键就是打什么样的卤。用自己家下的大酱炸一碗肥瘦相间的肉酱或鸡蛋酱，在砸上两头大蒜搅成泥，一般情况下就可以吃面了。我家吃面条可不行，必须要配各种小菜。春夏季节我家有爸爸妈妈精心伺弄的小菜园，鲜嫩鲜嫩的香菜、小白菜、小水罗卜摘一盆，或切絲，或斩末，泡好并煮熟的黄豆分别装上小碟备用。

最关键的一步是，炒擀芝麻盐，这是我家吃面条的绝活。炒芝麻的重点是掌握火候，小小芝麻粒，火大，糊了！火小，不香！炒得恰到火候的芝麻，迅速倒在面板上，洒上压碎的大粒盐，抄起一个玻璃瓶子来回在芝麻上辗转碾压，几个来回过后，滿屋、满院到处漂洒着芝麻的香味。着急的孩子们在芝麻香味的诱惑下早已迫不及待，受宠的孙子辈们，翘起脚扒到面板上朝着芝麻舔上一口。爷爷奶奶只是动嘴喊，却不会动手去拦。

在哈哈哈的笑声中，透着浓浓香味的芝麻酱端上桌面。这时候再看，刚才还满满的一盆面条，一会功夫就风卷残云般消失殆尽。末了，大人们还不忘面条锅里煮面的汤，用它来原汤化原食儿。那个美的滋味呀，简直如神仙一般！

我们家吃面条最鼎盛时期是八十年代初，那时候全家己有十几口人，用手工擀面不仅供不应求，而且又费力，又费时。恰好，邻居徐永发的单位里闲置了一台切面机，大哥就和人家商量给了一些钱，一台大型手摇压面机给就来到了我家。从此，王家吃面条进入了半手工，半机械的模式。这家伙，加工能力超大，两小时50斤面没问题，其质量一点也不输给手擀面。

1983年，妻弟冯树新当兵从王家走。铁力、朗乡来送兵的亲人加上王家人，二十来人一起吃面条，那场面才叫壮观！后屋机器压，前屋专人煮，前后房都是吃面条人。小新直到现在也忘不了那个场景，喝了酒就给我打电话：“姐夫啊，我忘不了当年王大爷王娘煮面条，全家人一起送我当兵时的场景。”

2000年三弟德胜又买了一台电动压面机，王家的面条加工能力又上了一个新台阶。

如今我们老哥仨有六个孙子一个孙女了，大姐有了重孙子，二妹有了外孙女，最小的老妹妹也做好了当姥姥的准备。家大了，人多了，生活也发生了巨大改变。然而让人惊诧的是，王氏家族的后代们，喜爱吃面条的习惯却没有变。我问过兄弟姐妹，所有的晚辈们无一例外。我的孙子，每周末回来，如果问他想吃啥？回答的十分干脆：打卤面！

父母上世纪二、三十年代来到东北打拼，至今已近百年。以父母为根的这棵大树，如今可谓枝繁叶茂。然而，滋养这棵大树的，除了先人创造的饮食文化，更有融于血、植于心的妈妈味道和历代传承的家族文化。

谨以此文，献给父母。

2018年清明节于绥化