河北大爷卖非遗美食，传承3代，100元一个每天限量80个，想吃早来

肘子是我们日常餐桌上必不可少的美食，逢年过节的时候，它更是压轴出场，不光味道香，而且还有养颜美容，补气益肾的作用，肘子因地域不同做法不同。

河北辛集的石记肘子是河北省的第三批非物质文化遗产，最大的特点是肥而不腻，口感软糯，被称为辛集第一肘。

石记肘子已经传承了三代，味道从没有变过，仍然像原来那么受欢迎，石记肘子的第3代传人石元，得到了父亲的真传，做出来的肘子，深受食客欢迎。在石元的记忆中，父亲是十里八乡有名的厨师，那个时候，家里有酒席都不喜欢到酒店去，而是在村里办，石元的父亲是当地有名掌勺的大厨，有时候都忙不过来，需要提前预定。

石元继承了父亲的衣钵，坚持古法制作，石记肘子的做法非常讲究，工序繁琐，从烧毛开刀去腥炖煮要四五个小时，十几道工序，每一步都要求精准，稍有差池，味道天壤之别，只有细节处理到位，才能保证口感！

他们家做肘子用的都是新鲜的食材，用冷水浸泡一夜，去毛凉水下锅，大火煮一下捞出，涂上冰糖上色，炖煮时候加入的调味料有十几种，其中还有不少是名贵的中草药，慢火炖煮，煮熟的猪蹄弯曲变成团圆型，有吉祥团圆的意义，改刀后浇入原汁做成红烧猪肘，有独特的酱香味儿，让人百吃不腻，石记猪肘的色泽红润油亮，皮厚不散不硬，肉质酥烂，瘦而不柴，肥而不腻，是当地酒席上不可取代的压轴菜品。

石元在坚持传统的基础呢，也做了改良，为了保证肘子的品质，每天限量80个，想要吃要早点来才行。很多老客人几乎是卡点来买，出锅就抢光，100块钱一个的高价，看起来好像有点贵，但是吃过的人都觉得值。

石记肘子作为辛集的非遗美食，是辛集人的骄傲，希望它能很好地传承下去并发扬光大。