厨师长做的鸿福泼辣鱼，学会这一招，在家也能享受饭店的味道

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鸿福泼辣鱼是一道辣味十足，非常开胃的一道佳肴，今天和大家分享一下制作过程，只要掌握住技巧，在家也可以操作，有喜欢的朋友们一起看看吧。

食材：鲤鱼

辅料：生姜、小葱、红干椒、花椒、大蒜

调料：食盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

1.下面准备食材

首先我们把鲤鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃，把鲤鱼的内脏清理干净，刮去黑膜。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

然后在鱼头鱼尾各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，可以减少鱼腥味。

接下来，我们在鱼的两边划刀，注意不要划透鱼身，划过一面，把鱼翻过来划另一面，把鱼划好以后，清洗干净，洗掉粘液，减少腥味，然后放在盆中。

2.下面开始腌制

下面我们把鱼腌制一下，拍几片生姜放在盆里，生姜可以减轻鱼的腥味。

准备一把洗净的小葱，用手搓揉出葱汁，放在盆里，给鱼入味。

加入食盐，倒入料酒，用手把食盐，料酒在鱼身上搓揉均匀。

最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜、料酒、小葱，都起到增香去腥的作用。

3.下面准备配料

准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒。

用清水泡上，泡上清水的红干椒、花椒炸的时候不容易炸老。

小葱切成葱花备用。

4.下面用开水冲洗鱼身

把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目的起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用。

开水冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。

5.下面开始蒸制

锅中烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在蓖子上面蒸10分钟。

10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。

然后我们切上几粒大蒜调味。

6.下面开始炸配料

锅中烧油，倒入大蒜。

油烧热后，倒入泡好的红干椒，再倒入花椒，炸至红干椒，花椒酥脆香辣。

起锅把红干椒，花椒均匀地倒在鱼身上，然后撒上葱花点缀。

好了，一道香辣十足的鸿福泼辣鱼就做好了。

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