陈根：高盐饮食，为何不可取？

文/陈根

均衡膳食成为当前健康饮食的必然。随着越来越多的人们开始注重饮食方面的问题。少油、少盐也成为了人们选择菜谱的基础要求，很多人开始对“盐”有了关心，“限盐”也成为了老生常谈的话题。

食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，也是人体中不可缺少的物质成分，但同时，过量食盐也会给人体健康带来负担。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。

我国《中国居民膳食指南》指出成人每天摄入盐不超过6克，而每天摄入5克以下的盐已足够满足机体对钠的需要。然而，早在2012年，我国当时就已成为食盐摄入量最高的国家之一，18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐的6克高出75%。

近日，一项发表在全球心血管领域顶级期刊《Circulation（循环）》（IF=23.603）上的新研究中，来自德国亥姆霍兹联合会马克斯·德尔布吕克分子医学中心（MDC）研究团队通过体外细胞实验，以及两项独立的临床研究阐明了高盐饮食可能会减少免疫系统细胞产生的能量，阻止免疫细胞的正常运行。

事实上，几年前，德国一组研究人员就发现血液中高盐含量将直接影响叫做单核细胞的免疫系统细胞，单核细胞的前体细胞是吞噬细胞，它能够识别和吞噬人体内的病原体或者感染、死亡细胞。

在这项最新研究中，研究人员进行一系列实验，试图揭晓高盐饮食习惯对人体造成的具体影响，首先，他们在实验室使用小鼠和免疫细胞进行测试，他们发现小鼠暴露在高盐浓度环境3小时，其免疫细胞产生的能量或者三磷酸腺苷（ATP）较少。

线粒体是细胞的“发电站”，通过一系列生化反应从食物的能量中产生三磷酸腺苷，之后三磷酸腺苷为许多不同细胞进程提供能量，例如：为肌肉提供能量或者调节新陈代谢。

具体而言，研究人员发现在小鼠体内产生三磷酸腺苷的连锁反应中，其体内高盐浓度抑制了复合II酶，从而导致线粒体产生较少的三磷酸腺苷，由于三磷酸腺苷减少，单核细胞这样的免疫系统细胞成熟转变为结构异常的吞噬细胞。

研究人员发现，这些不同寻常的吞噬细胞在抵御感染方面更有效，同时，研究人员表示，这未必是一件好事，因为免疫反应的增强会导致身体出现更多炎症，而炎症反过来会增大心脏病风险。

尽管这项研究仍未完全阐明不同的细胞类型如何调节钠涌入线粒体的情况，但该研究已经证实，食用过多的盐会影响免疫细胞，从而可能导致血管或关节的炎症性疾病，以及自身免疫性疾病。