饭店炒花甲为啥这么好吃，看大厨怎么做，原来很简单，一直做错了

花甲是一种特别美味的食材，很多朋友比较喜欢吃，但是如果花甲做不好的话，里面会有很多泥沙，非常影响口感，今天就来跟大家分享一道饭店大厨不外传的炒花甲方法。这样炒出来的花甲鲜嫩肥美，干净无沙，而且鲜香滑嫩，非常美味。如果你对这道炒花甲的方法非常感兴趣的话，那么接下来咱们就可以一块去看一下这道秘制炒花甲是如何制作出来的。

【秘制炒花甲】

【制作食材】花甲，食用盐，食用油，大蒜，生姜，小米辣，香菜，料酒，蚝油，生抽，水淀粉，白糖，鸡精，香油

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是秘制炒花甲，做起来特别简单，吃起来特别鲜香，而且口感滑嫩，没有泥沙。咱们一起来把做秘制炒花甲的所有食材全部准备好吧，准备一斤左右的花甲，如果吃的人多，可以适当地多准备一点，再准备适量的食用盐，食用油，三瓣大蒜，一小块生姜，三根小米椒，两根香菜，适量的料酒，蚝油，生抽，白糖，鸡精，一小碗水淀粉和适量的香油就可以了。那么接下来咱们就一块去开始各种食材的处理以及秘制炒花甲的制作吧。

2、先将咱们准备好的花甲取出来，放到一个大盆中，然后再向花甲中倒入适量的清水，接着加入适量食用盐和食用油，将它们搅动一下，一定要搅拌得充分一点，搅好之后先放到一旁浸泡一下，最少要浸泡一个小时，以方便让花甲吐出里面的泥沙。

3、花甲浸泡上了之后咱们接下来再准备一点小料，将准备好的大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝，小米椒切成小米椒碎，全部切完之后将它们一块放到一个盘中备用，接下来再把准备好的香菜取出来，放到清水中充分清洗干净，清洗完了之后切成小段放入到盘中。

4、一个小时之后花甲中的泥沙就已经全部被吐出来了，这个时候咱们将花甲控水捞出，然后放入到盘中。接着将花甲放入到砂锅中，然后加入料酒盖上盖子，焖一分钟让花甲开口，一分钟之后打开锅盖将花甲倒出来。

5、起锅烧油，先放入姜，蒜，小米辣炒出香味，香味出来了之后咱们放上一点蚝油，继续将它们翻炒均匀，在翻炒的过程中再加上一点生抽继续翻炒一下，然后加上一点煮花甲的汤汁，这个是比较鲜的。

6、加入花甲汤汁之后将它们炒均匀，然后再向里面放入适量的食用盐，白糖，鸡精，并将它们翻炒均匀，再放入准备好的水淀粉勾芡一下，煮至汤汁浓稠后倒入花甲，用大火翻炒一分钟，再放上一点香油，增色增香，最后放点香菜翻炒一下即可出锅装盘，一道美味的秘制炒花甲就这样完成了。

【小贴士】

1、浸泡花甲的时候加上适量的食用盐和食用油，会让花甲将泥沙吐得非常干净。

2、在炒花甲的时候，要先将花甲焖一下，然后再炒。