为什么喝懂白茶中的白毫银针，才能进阶高手？

戳蓝字“饮茶文化” 关注哦！每天为您提供茶知识！

　　白毫银针是在制作时不经炒揉，通过萎凋和焙干两道工序，但工艺较难掌握;白毫银针的工艺为摊青、杀青、搓条、显毫及烘焙等多道制作工艺，干茶略带弯曲。在白毫银针制作时，传统工艺是后期晒干而成，在晒青时，茶叶发现15%-20%的发酵。那白毫银针是什么茶呢，从工艺可看出，白毫银针是微发酵茶，属于白茶的一种。

　　

　　一年的白毫银针，小鱼叶的绿色慢慢地褪色了，黯淡了。白毫银针的白毫，也慢慢地变成银灰色。而新白茶，2020年的白毫银针，还是那个鲜绿、翠绿、嫩绿的模样，依然充满朝气。

　　白毫银针中的“活 性酶”普遍高于其他茶叶，而活 性酶具有保 健、抗衰老的作用，因此白毫银针又被称为“美容茶、养颜茶”。活 性酶还对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌有很好的抑制作用。

　　

　　白茶里，白毫银针和白牡丹由于采摘时间相近，也常常被拿来做对比。但这二者的存在，也如黛玉和宝钗，在各个方面都有自己的特点。

　　由于白毫银针制作过程只经过萎凋和干燥两个步骤，因其未经揉捻，茶汁不易浸出，因此要使茶汁充分浸出就需较长的冲泡时间。一般每3g的白毫银针，放入沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入少量的热水，摇动茶杯，使茶叶浸润之后，再加入热水进行浸泡。静置5-6分钟后，茶芽沉落杯底，部分悬于上部，条条挺立，茶汤开始泛黄;约10分钟后，茶汤前黄明亮，香味甜醇，沁人肺腑，耐人寻味。

　　

　　白毫银针的散茶与饼茶，同样各有魅力。学会喝白茶，不需要在散茶和饼茶之间，太多纠结。毕竟，散茶+饼茶，才组成了白茶的完整风味。想要完整的喝透白茶，提到喝茶的段位。那么，这两种不同形态的白茶，都需要去涉猎与尝试，这是学茶的必经之路。唯有亲自认真喝过，才能感受到汤水里的细腻变化，以及不同之处。

　　白毫银针主要采摘肥壮的芽头，时间在清明前后的10多天的日子里，它的芽叶经过将近半年的茶树休养期，茶树体内的有效物质集中在春季这段时间里向茶芽输送养分。因此，白毫银针的营养成分丰富，富含茶氨酚、茶多酚、多糖类物质等。