节节高升，节节甜

香薷 大伦育儿说

今天我们来聊一个与“沆瀣”有关的药食同源之物。

在正文开始之前，我们先来为“沆瀣”正正声。我相信很多朋友看到“沆瀣”一词，第一反应都会想到“沆瀣一气”。但其实，“沆瀣”本为中性词，原意为夜间的清露，作名词时意为露气、清露，作动词时意为水徐流。正如《楚辞》所言：“餐六气而饮沆瀣兮，漱正阳而食朝霞”。

原本应是清晰灵动的词汇，而后却因为一场科举舞弊案，“沆瀣”一词的命运就彻底被改写了。宋·钱易《南部新书·戊集》：“又乾符二年，崔沆放崔瀣，谭者称座主门生，沆瀣一气。”

而今天我们要追本溯源，取其本意，来聊聊可以如夜间清露一般的饮品——甘蔗。

甘蔗

甘蔗味甘、性寒，入肺、胃经，有清热润燥，生津止渴，解毒透疹、助脾气、缓肝气之功，对于热病津伤、心烦口渴，胃阴不足所致的反胃、呕吐，酒后烦渴及痘疹疹出不畅等症状，均有很好的调理作用。

01

解烦渴、止反胃

现在我们书接上文，来说说“沆瀣”与“甘蔗”的渊源。

这就要从一部记录宋代饮食文化专著说起，此书名叫《山家清供》。成书于南宋理宗年间，作者名叫林洪，虽不是名医，但也算得上一位见识广博的文人雅士，他自称吃的是皇家食谱，记录的是皇家药膳，而以甘蔗为原料制作的“沆瀣浆”就出自此书之中。

沆瀣浆

得于禁苑，止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水煮烂而已。

盖蔗能化酒，萝菔能化食也。

——林洪《山家清供》

是啊，甘蔗入肺、胃经，可以除热止渴，和中行水，下气润燥，而后也被多部医学典籍收载，均言其可以生津液、解酒毒，《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”；《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺”。

甘蔗味甘甜，萝卜味辛辣，二者搭配，口感适宜，化酒消食，可以生津液，缓解反胃呕吐的的不适症状，而且制备方便，绝对算得上饮酒人士家中必须的小饮品了。

02

天生复脉汤

甘蔗的功效就只有生津液吗？当然不是，在中医界中给予甘蔗至高评价的人当属《随息居饮食谱》的作者王孟英了，他说梨是“天生甘露饮”，而甘蔗是“天生复脉汤”。

《随息居饮食谱》言：“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽喉，强筋胃，息风养血，大补脾阴”。

所谓“复脉”就是让原本虚弱无力的脉象恢复成“从容和缓、柔和有力”的脉象，那甘蔗是怎么做到的呢？

王孟英说甘蔗味甘性寒，但其寒性不如西瓜，所以不足以荡涤热邪，而其甘味又重于雪梨，故而滋生津液的力量更强，更适合于津液亏损而内热不胜之人。如之前提到过的“五汁饮”其中就会用到甘蔗汁，帮助清热滋阴降火，同时又能补充津液，增加能量。而用现代医学角度解释甘蔗的“复脉”之力也是可以说的通，甘蔗中含有丰富的维生素和矿物质，每公斤甘蔗含铁元素9毫克，居水果之首。铁元素是机体造血的必备原料，所以常有人说甘蔗为“补血果”也就源于此了。

在南方，选用甘蔗为原料煲汤也是很常见，而且还有地区有过年食甘蔗的习俗，取甘蔗“节节高升”、“节节甜”的美好寓意。而我更习惯在立春之后吃甘蔗，一直吃到第二年的三、四月份，可以煲汤、可以榨汁、还可以做零食，可以生津润燥、可以补脾气以顺肝气，是初春时节不可多得的美味。

03

甘可以缓急止痛

甘蔗其甘可滋补养血，其寒可清热生津，故有清热滋养润燥的功效，若生用甘蔗取汁，有清热解毒止痛之效，对于上火引起的轻度牙疼有很好的辅助治疗作用。

大家现在熟知的蔗糖指的白糖，其实甘蔗榨汁简易加工出来的是红糖。红糖就是甘蔗熟用的一种打开方式了。红糖是甘蔗取汁被火炼浓缩而成，所以其性从凉变温，滋补之力更强，兼具益气补血、暖胃补脾、缓中止痛、活血化瘀之效，真是功用多多啊。很多女生知道痛经时喝些红糖水，既可以缓解疼痛，同时还能补益丢失的气血，如此看来，红糖可真是女生的最佳好友。

今天份的甘蔗到这里就结束了，我们最后来一个知识小拓展环节吧，大家知道红酒是以葡萄为原料酿制而成的，那您知道其实还有一种酒是以甘蔗为原料酿制的，您知道它是谁吗？

就是杰克船长最爱的朗姆酒。好了，所以最后希望大家记住的“甘蔗”，不止是一点点的甜，更有它多才多艺的作用~

文章|香薷

图片制作|蛋蛋