青山学做27盘美味下饭菜，荤素搭配营养足，家人吃美了
茄汁带鱼
材料：带鱼、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、番茄酱、糖、白醋
做法：
1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟，把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉；
2、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄，加少许水，生抽煮5分钟左右，起锅装盘；
3、热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。
粉丝蒸鸡翅根
材料：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、小米辣、大葱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐。
做法：
1、大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟或以上。
2、红薯粉丝用温水泡软，
3、腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉糊均匀地裹在鸡翅根裸露面上。
4、将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的淀粉料汁淋在鸡翅根上。
5、粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐随口味加。
6、将生抽水 汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟。
7、汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末即可。
豆鼓排骨
材料：排骨300g、豆鼓2汤匙、酱油2汤匙、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、辣椒1支、蒜少许、姜少许、香油少许、葱少许
做法：1.将排骨洗净
2.将一半豆鼓用菜刀压扁妈妈小撇步！排骨可以比较入味喔
3.将醃料与排骨均匀混合放入冰箱20-30分钟放置入电锅中外锅放1.5-2杯水
4.约30分钟豆鼓排骨就完成了
彩椒炒鸭肠
材料：鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量、
做法：1.将洗净的彩椒切成丝；把洗好的鸭肠切成段；
2.把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味；
3.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用；
4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入鸭肠，翻炒匀；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生；
5.注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味；倒入少许水淀粉勾芡即成
姜椒排骨
材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法
1、将排骨切成块，焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油，放入葱、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鲜汤及糖色、姜汁烧开，撇去浮沫。
4、入高压锅，压12分钟取出，收干汁后，加水淀粉勾芡即可。
锅泡藕苗虾球
材料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。
做法：
1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。
2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。
栗子焖鸡
食材：熟栗子1包、鸡腿4个、姜丝、蒜片、葱段各适量
做法：
1. 把鸡腿洗净后切成小块，并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右；
2. 熟栗子开包后用清水冲洗干净备用；
3. 热锅下油，把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀，盖上盖子小火焖煮10分钟左右；
4. 大火收汁，放入葱段和淋上少许麻油后即可盛出享用啦！
秋葵炒鸡丁
材料：秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙；
做法
1.将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。
2.秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。
3.锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。
4.锅中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐。锅中倒入两茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。装碗，开吃
肉丸烧茄子
材料：紫茄子300g，肉丸200g，青椒1个、红椒1个、蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺
做法
1.茄子切滚刀块，沾面粉，青椒、红椒分别切块
2.锅内烧热油煎茄子，煎至表面焦黄
3.锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀
4.加入肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可
鱼香冬瓜
材料：冬瓜、猪肉、草菇、蒜、葱、辣椒酱、糖、鸡汤、生粉水、盐、胡椒粉、绍兴酒
做法
1.把蒜刴碎，草菇切半，将猪肉腌20分钟。
2.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小，以中高火烧热油镬，煎冬瓜至两面金黄，盛碟备用。
3.在同一隻平底鑊中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，並加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻。
4.倒入鸡汤及煮滚，放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡，撒上葱花，即成
胡萝卜炒牛肉
材料：胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；
做法
1.牛肉切丝儿切片儿随便，切好用一点点生粉，几滴酱油，胡椒粉少许，再倒一点食用油，抓匀腌制一会儿；
2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝，姜蒜切末即可；
3.锅内放油，几粒花椒入锅，小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出；
4.姜蒜入锅爆香，牛肉入锅划散，加一点儿生抽，翻炒至差不多变色了，扒拉到一边儿，胡萝卜丝倒入空出的地方，炒至稍稍变色有一点儿软了，牛肉扒拉回来，一起翻炒；
5.加一点儿辣椒粉，盐，调味；胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了；加一点味精；完成；
椒香鸡翅
主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：1．洗净的鸡翅两面都划上两刀。
2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时。
3．鸡翅放入微波炉中火3分钟。
4．洒上白胡椒粉和辣椒粉。
5．再入微波炉中火4分钟。
6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。
家常豆腐
材 料：
豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g
调料：青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量
做 法：
1、将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。
2、木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。
3、平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角。
4、中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。
5、将豆腐角沥油捞出备用。
6、调碗芡，淀粉和水的比例1:4
7、另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。
8、倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。
9、最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。
香芋蒸排骨
材料： 排骨一条、荔浦芋头一块、蒜蓉适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量、白糖适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、辣椒粉、葱花、生粉适量；
做法
1.排骨洗干净控干水，用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2.芋头一块，芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
3.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸25分钟就可以。
4.关火撒一点辣椒粉、葱花就可以开吃啦！
干锅鱼丸
食材：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖
做法：
1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘
2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用
3. 锅内在稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类
4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘
香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3、锅中加入高汤或者热水
4、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
5、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
6、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
红烧鸡块
食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
仔姜烧鸭
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量；
做法
1.鸭肉剁成块；
2.大葱、蒜、老姜、生姜改刀；
3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；
5.倒入适量老抽和生抽料酒上色；
6.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；
8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；
9.汤汁收到浓稠即可关火装盘；
鱿鱼香锅
材料：鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G，菜籽油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 花椒适量 香锅底料适量 姜适量 灯笼椒适量 蒜适量
做法：1.青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。
2.火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。
3.炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。
4.下入大虾煸炒变色。放入水面筋和千张。翻炒入味。
5.放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。
6.放入鱿鱼片翻炒入味。最后放入莴苣叶。煮熟后，装盘出锅食用。
笋丁炒鸡丁
用料:
鸡腿2只笋干30克干香菇3朵大蒜4瓣盐7克鸡精1勺料酒2勺酱油2勺花椒适量辣椒2个
做法
食材：
鸡腿去皮，吃起来更嫩。
鸡腿肉切小丁，鸡骨剁小块
香菇和笋干都切丁
鸡皮煸出油脂，这样做出来的鸡肉更香
炒出油后先把鸡骨块炒干水炒香
再把姜蒜，笋干和香菇一起炒香，大概炒2分钟左右
最后把鸡腿肉的部分放入，翻炒段生
料酒，生抽，少许盐调味翻炒均匀，盖盖中小火煮3~5分钟
最后点缀些辣椒，在调味即可出锅。
香嫩入味又下饭的一道笋干烧鸡，味道很鲜，喜欢的朋友试一试
土豆片烤辣五花
材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g
做法：1、五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；
2、土豆去皮，洗净，切薄片；
3、烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；
4、在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；
5、将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。
香干回锅肉
材料：五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；
做法
1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；
2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；
3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加入鸡精，翻炒均匀，出锅。
小米蒸排骨
食材：小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱
做法：
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀；
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
茄汁鹌鹑蛋煎豆腐
材料：鹌鹑蛋150克、豆腐1块、盐1小勺、蚝油1大勺、番茄沙司1大勺、油适量、香葱2根
做法
1.大豆腐切成麻将块样子，两面都撒点盐，盐度按照自己的感觉正好就可以
2.鹌鹑煮熟去皮备用
3.小葱切好
4.平底锅放油，小火慢煎，把豆腐两面煎金黄
5.倒入煮好的鹌鹑蛋
6.加半碗水，放入番茄沙司和蚝油，大火煮一下
7.看到汤汁马上烧干，放入小葱
8.在烧干出锅即可。
尖椒干豆腐
食材：干豆，猪里脊肉，尖椒，花椒，蒜，盐，鸡精，水淀粉
做法
1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。
2、尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片。
3、油热放花椒、蒜片爆香，放肉炒至变色。
4、放干豆腐翻炒均匀，加两勺水，炖煮两三分钟。
5、再放尖椒，大火快速翻炒，加盐调味，水淀料勾芡出锅。
蚝油杏鲍菇
食材：杏鲍菇；红椒；姜；葱；蚝油；酱油；盐；香油
做法：
1.杏鲍菇和红椒洗净切丝，姜切末，葱切葱花
2.炒锅中放油，油热后放入姜葱爆香
3.加入杏鲍菇翻炒
4.等杏鲍菇炒至软时，加入酱油和蚝油
5.加和红椒丝炒至断生，再加盐调味，最后淋几滴香油即可