关于营养标签的计算，可以这样考虑！

获取营养成分表数据的方式有两种：第一种方式，可以通过利用原料的营养成分含量数据、供货商提供的检测数据、企业产品生产研发中积累的数据，也可利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。第二种方式，选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。今天食品580就给大家介绍下关于营养标签计算的内容。一、术语和定义营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。修约间隔：修约值的最小数值单位。营养成分的表达方式：预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。二、能量和碳水化合物的计算能量的单位为千焦（ｋＪ）。当产品营养标签中标示核心营养素以外的其它产能营养素如膳食纤维等，还应计算膳食纤维等提供的能量；未标注其它产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示，膳食纤维包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。（1）能量计算法根据能量计算公式可知：能量=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17+膳食纤维*8（2）碳水化合物计算方法公式1：可利用的碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪-膳食纤维公式2：总碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪表1食品中产能营养素的能量折算系数成分kJ/g成分kJ/g蛋白质17乙醇（酒精）29脂肪37有机酸13碳水化合物17膳食纤维*8*包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。三、NRV%的计算营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数计算公式见式

式中：X——食品中某营养素的含量；NRV——该营养素的营养素参考值。NRV%的计算结果四舍五入取整，如计算结果＜0.5%，标示为“0%”，计算结果≥0.5%但＜1%，则标示为1%。各类营养素的营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV能量a8400 kJ叶酸400 μg DFE蛋白质60 g泛酸5 mg脂肪≤60 g生物素30 μg饱和脂肪酸≤20 g胆碱450 mg胆固醇≤300 mg钙800 mg碳水化合物300 g磷700 mg膳食纤维25 g钾2000 mg维生素A800 μg RE钠2000 mg维生素D5 μg镁300 mg维生素E14 mg α-TE铁15 mg维生素K80 μg锌15 mg维生素B11.4 mg碘150 μg维生素B21.4 mg硒50 μg维生素B61.4 mg铜1.5 mg维生素B122.4 μg氟1 mg维生素C100 mg锰3 mg烟酸14 mg假设100g某产品维生素D的检测值为0.56μg，先根据修约规则，修约为0.6μg再查上表得出维生素D的NRV为5μg，代入公式计算可得NRV%=0.6μg/5μg*100%=12%四、一个案例某产品的配料（此处仅为举例，无实际应用价值），通过原始配方，查阅《中国食物成分表》第一册和第二册及计算，蛋白质含量8.5g，脂肪13.6g，碳水化合物71.8g，钠212mg，叶酸 83μg，烟酸 0.12mg，下面我们计算能量和各自的NRV%：能量=蛋白质*17+碳水化合物*17+脂肪*37=8.5*17+71.8*17+13.6*37=144.5+1220.6+503.2=1868.3能量的数据修约间隔为1，所以修约为1868下面计算各自的NRV%项目NRV%能量1868/8400*100%=22.2%，修约为22%蛋白质8.5/60*100%=14.2%，修约为14%脂肪13.6/60*100%=22.7%，修约为23%碳水化合物71.8/300*100%=23.9%，修约为24%钠212/2000*100%=10.6%，修约为11%叶酸83/400*100%=20.8%，修约为21%烟酸0.12/14*100%=0.86%，修约为1%自然就得到该产品的营养成分表：项目每100毫升（ml）NRV%能量1868千焦（kJ）22%蛋白质8.5克（g）14%脂肪13.6克（g）23%碳水化合物71.8克（g）24%钠212毫克（mg）11%叶酸83微克（μg）21%烟酸0.12毫克（mg）1%希望以上内容对您有所帮助！声明：本文由食品580整理发布，转载请标明来源。联系电话：[phone]