食材味觉 为什么有些果蔬放一段时间口感会更好？
有很多人会认为，水果越新鲜越好吃。食材味觉说：不一定。你网购部分水果的时候，肯定会看到或听到这样的提示：放一段时间果子会更甜，口感会更好。今天，食材味觉就给大家讲一讲：为什么有些果蔬放一段时间口感会更好？
水果被采摘下来后仍是一个活体，内部的生理活动不会马上停止，主要的标志就是水果仍具有呼吸作用。水果在内部多种酶的催化下，能够把复杂的有机物质逐步分解，并释放出能量，以维持内部的各种生理过程。
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根据呼吸模式的不同，可以将果实分为“有后熟现象”和“没有后熟现象”两种类型。
有后熟现象的果实，从成熟到衰老的过程中，有一个呼吸强度快速增加、内源乙烯大量产生的阶段，称为呼吸高峰，经过呼吸高峰后，果实就会很快衰老。苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、西红柿等，都属于这类。
有后熟现象的果实，可以在没有完全成熟时稍微提前采收（便于运输和储藏），然后通过后熟完善它的品质。当果实内部内源乙烯大量产生时，由于乙烯是一个调控果实成熟启动的重要因子，果实内部就会很快发生一系列变化：淀粉转变成糖，有机酸分解，果实酸度下降，果胶酶活性提高使果胶分化、果肉变软，这样果实就变得很好吃了。从树上采下的柿子要放一段时间才能去掉它的涩味，这也是一种后熟的过程。这就是为什么有些果实放一段时间口感会更好的原因。
不过，不是无时间限制的存放，一般一周最好，具体存放时间最好结合水果品种。总之，放的时间不够，果实口感不佳。时间太久，果实糖份会越来越少，营养也会逐步流失，严重的果实会变坏。
没有后熟现象的果实，不会出现呼吸高峰和乙烯释放的高峰，它们的成熟衰老是一个比较平稳的过程。所以，在其成熟的时候采摘，才能获得最佳品质。如果提前采摘，果实就会太生，无法再通过后熟改变它的品质。
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