良心美食——煎饼
在我们国家北方农村盛产小麦，尤其是大西北的黄土高原出产的优质小麦，磨出来的面粉可以做出好多品种美味的面食，“煎饼”就是一种北方农村特有的食品。
陕西关中地区的煎饼，据史料记载，可以追溯到西周时期，关中先祖就开始制作，可见关中人吃煎饼的历史相当悠久，优质的小麦经历晚秋、冬、春、初夏接近四季的孕育，来年夏天经年的麦子成熟，近三百天的生长期、寒冬的营养积累，使得关中地区的麦子质量非常好。
先把小麦面粉和(huo)成糊状，倒在“鏊子”上，经由“鏊子”下麦秸火的烘烤，优质的小麦面粉，没有任何添加剂的面粉，在看似文火却温度非常给力的麦秸火的烘烤下，随着面糊的逐渐固化，冒出特有的麦香、筋道的煎饼让食者大饱口福，麦秸烤麦面粉，同根生的煎烤。焦黄的火候，看一眼都有一种咽口水的举动。
曾经的忙罢时节，关中农家不免要摊煎饼庆丰收，当第一张煎饼摊好，母亲们准备摊第二张的时候，旁边围观的孩子们不由得伸出小手，你撕一点，他拽一片的“偷吃”，孩童们这种吃法，关中农村的老人们非常形象、爱怜地称之为——狗拉褯子（尿布）一样，因此煎饼在关中农村又多了这个不雅的名字“狗拉褯子”。
刚摊出的煎饼那种醇香，简直就是挡不住的诱惑，面对这种情形，很少有家长阻止宝贝们的这种行为，许多家庭都是：和好的面糊摊完了，煎饼一个也没有了，宝贝们吃的却是肚儿圆，毕竟是饿了一年的宝贝们呀，主妇们只好重新和面，给大人们再摊。
摊好的圆煎饼，关中人习惯性切为四份，叠在一起放在盘子里，西红柿炒茄子，绿辣子炒鸡蛋等简单的素菜，用煎饼卷着这些菜品，裹挟着丰收的氛围，酣畅淋漓地享受着丰收的喜悦，孩子们早早地让煎饼占满了小肚肚，眼巴巴地看着大人们开心的享用，大家都恨不得自己的肚肚再大一些。
由于煎饼是没有经过发酵的面粉做成，吃饱后非常的耐饥，乡亲们俗称煎饼吃饱后才孱（can）卷卷，比喻实实在在的良心饭食如同一捆结实的物件，一点点的散开来，抵御更长时间的饥饿。
——美中不足这是天然气火烤出的煎饼
煎饼的吃法还有一种极具关中特色，生产队时期毛主席“上山下乡”政策，让城里的知识青年到农村锻炼，接受贫下中农的再教育，分到我们村子几位“细皮嫩肉”的城里娃，繁重的农活让“知青”们变了模样，一位婶婶特地给“知青”们做煎饼吃，当做到一半时婶婶估计他们饿坏了，就把香喷喷的煎饼和醋汁先端过来，婶婶就忙着继续做煎饼去了，等她再次送做好的煎饼时，看着城里娃没有吃，个个无从下手的模样，婶婶就说了声“你们快蘸着吃，不要饿坏了，我给咱再做去。”
第三次进屋，婶婶看见城里娃们围着桌子站了一圈，还是没有吃，婶婶就利飒地卷了一块煎饼，蘸了一下“醋汁”示范着，筋道、醇香的煎饼配关中的蒜泥粮食醋汁，绝配！城里娃们才狼吞虎咽般地吃了起来。
后来“知青”们说出了“蘸”“站”同音不同字的笑话后，到现在关中农村五十岁往上的人们，没有人不知道当年，城里来的“知青”不会吃煎饼的笑话。
粮食短缺的年代，善良的婶婶用煎饼款待“知青”们的故事，给美味的煎饼平添了几分可乐的元素。
人类有许多惊人的相似之处，煎饼也不例外，当年做通信郎的时候去非洲出差，我曾发现非洲东部的埃塞俄比亚人吃的“英吉拉”，制作就与我们北方的煎饼极其相似，不同的是“英吉拉”是经过太阳晒发酵后的面糊，在陶泥做的“鏊子”上烤出来的，在地球遥远的另一端埃塞俄比亚，也有跟煎饼非常相似的食品。
——这张照片就是小编保留埃塞人吃英吉拉的情景
北方农村的煎饼，埃塞俄比亚的“英吉拉”，都是睿智的人类享用的美食，柴禾（果木）火烤出的煎饼味道就是不一样，人类文明的发展，城市化进程的逐步推进，对比天然气灶做出煎饼的味道的逊色，煎饼这种美食还是植物燃料烤出来的味道醇正。
想吃地地道道的好煎饼，还得回农村。
本文特别鸣谢抖音号：@陕西方言文化 书法老陈，指导文中“褯”的写法。
陈老师，好景望关中特此致谢
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