青酱汁脆皮咸香鸡、鲜椒油淋雪花牛、茶树菇红油金钱肚
青酱汁脆皮咸香鸡
主料：三黄鸡
辅料：香葱200克、姜片10克
调料：盐20克、鸡粉5克、味精5克、糖5克、丁香10克、花椒5克
做法：
- 把三黄鸡清洗干净，加入葱、姜片，锅中烧热水，三冷三热，将鸡在开水中烫3次，冷水中泡三次
- 然后放入锅中煮10分钟，焖10分钟，泡20分钟，捞出抹上炒好的盐料，封上保鲜膜自然晾凉
- 把咸鸡片成薄片，装盘后搭配青酱汁，点缀花草即可
鲜椒油淋雪花牛
主料：牛小排250克
辅料：莴笋30克、鲜花椒5克
调料：生抽2克、鸡粉2克
做法：
- 把牛小排卷成卷冷冻备用，把牛小排用刨片机刨成薄片
- 莴笋改刀成片，焯水后冲凉备用
- 莴笋垫底，牛小排焯水，放在莴笋上面装好盘
- 把料汁调好淋上，放上鲜花椒，锅中烧热油淋一下即可
茶树菇红油金钱肚
主料：金钱肚200克
辅料：茶树菇100克
调料：盐5克、酱油5克、鸡粉3克、红油50克、糖3克、葱油3克
做法：
- 金钱肚提前加入葱姜、花椒、辣椒、桂皮煮熟改刀切成丝
- 将茶树菇去头去尾，撕成丝，过油炸成金黄色，捞出控油
- 金钱肚和茶树菇拌在一起，加入调料混合均匀装盘后加入适量的点缀即可
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