制作超快手的网红雪花酥 / 开普饭

味道好且颜值高的雪花酥

雪花酥这款来自台湾的伴手礼，一经推出不知道俘获了多少吃货的内心。它的口味非常独特，既有牛轧糖的软糯，又有饼干的酥脆，带着奶香和坚果香味，光是闻着味道就让人控制不住了。当你一口咬下去，软糯酥脆、香甜可口的感觉瞬间充满整个味蕾。如此优秀的甜点，绝对是茶余饭后或者走亲拜友必备的零食之一。

也许有的人会认为，雪花酥不就是加了饼干的牛轧糖吗？确实，雪花酥和牛轧糖的原料和制作过程基本相同，但是雪花酥和牛轧糖在味道和口感方面是有差异的。牛轧糖更多体现的是一种软糖的口感，而雪花酥在软糖的基础上，还加入了大量饼干和各种坚果，所以这款甜点更像一种饼干，在酥脆的饼干上加入了软糯的牛轧糖，口感层次更加丰富。咸香的饼干适当中和了糖的甜度，对于那些不喜欢太甜的朋友也非常合适。

关于棉花糖的软硬程度大家可以参考麦田初雨的上一篇文章《简单快手零失败的牛轧糖》，里面对于棉花糖最终软硬适度，写得非常简单易懂，这里付上传送门。因为加了饼干和坚果，所以雪花酥已经具有足够的硬度，我们加入的奶粉量会比牛轧糖的要少，而且在炒制棉花糖时不用炒那么久。要适当降低糖的最终硬度才能做出软硬适中、酥脆可口的雪花酥。

下面说说雪花酥的原料问题，制作雪花酥最常用的小奇福饼干品牌非常多，有台湾进口的，也有国产的，我都用过感觉差别不是太大，只要不太容易碎的就行。还有一种比较常用的小葫芦饼干，形状像葫芦，但个人认为用圆形小饼干制作雪花酥切出来的外观更好看。原料中的坚果、干果种类和数量不是一成不变的，可以根据你的喜好随意调整，但是注意总量不要太多以跟棉花糖混合不成团。

下面我们开始制作雪花酥的美妙之旅吧。

步骤1

准备原料，棉花糖300克，无盐黄油75克，全脂奶粉90克，小奇福饼干300克，花生50克，杏仁50克，南瓜子50克，蔓越莓50克（坚果和干果可以随意换成你喜欢的，抹茶味的用10克抹茶粉替换等量奶粉，可可味的用15克可可粉替换等量奶粉即可）。

准备原料

步骤2

燃气灶或者电陶炉开小火（制作雪花酥全程都要用小火加热），不粘锅中加入黄油，用耐高温硅胶刮刀按压加速融化。

加入黄油

步骤3

待黄油完全融化后，加入棉花糖，同样不断地用刮刀按压和搅拌

黄油完全融化

加入棉花糖

步骤4

待棉花糖完全融化后，加入奶粉，并不断翻炒搅拌以免变焦

棉花糖完全融化

加入奶粉

步骤5

奶粉搅拌均匀后再加热一小会关火，从加入棉花糖到关火用时大概是5分钟。具体关火时间因灶具火力大小、原料、外界环境不同会有所不同，所以我们可以用计时器多实验几次。比如这次5分钟做出来的雪花酥口感太软，下次就可以加热到6分钟再关火。如果口感太硬就相应减少加热时间，多试几次后我们一定能找到最合适的加热时间，做出口感最满意的雪花酥。