干烧开片鲤鱼，香味浓郁

主料：鲜活鲤鱼1条（约1000克）。配料：肥瞟肉15克，水发兰片10克，胡萝卜10克，榨菜10克，水发冬菇5克，豌豆10克，干辣椒5克，元葱10克。

调料：精盐2克，绍酒5克，姜2克，蒜2克，米醋4克，白糖40克，酱油4克，鸡汤250克，豆油500克。

制法：

①将鲤鱼去鳃，从脊背开口除去内脏，洗干净控净水分，然后从脊背片至尾，劈成大片，再从脊背骨下面片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用绍酒、酱油腌制。

②猪肥瞟肉、兰片、胡萝卜、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒分别切成小方丁，姜、蒜分别切末。

③炒勺置于旺火上，勺内放入豆油，烧至八成热时，放入鲤鱼炸至枣红色捞出，控净余油。

④勺内放少许豆油，放入姜、干辣椒、猪肥原肉、榨菜、冬菇丁煸炒出香味后，放入酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、米醋、绍酒、蒜米，烧开后移小火上烧透，加入豌豆、元葱和胡萝卜丁，再上旺火收尽汁水，大翻勺盛入盘内即成。

特点：形状美观，咸辣稍甜，香味浓郁，汁红浓亮，肉香软嫩。