在福建尝了一口老鼠干,差点就把我送走 2024-05-19 15:28:06 每次休假结束离开老家的时候都要深思熟虑一番,带点什么当地特产比较好呢?有部分福建人会说,绝对不能错过我们的闽西八大干!在这八大干中,清流明笋干、长汀豆腐干、还有武平猪胆干等等都太逊色了,只有宁化的老鼠干最为特别,甚至被本地人推崇为送礼的佳品。每年的秋冬季都是捕鼠和晒鼠肉干的旺季,这时候到宁化的乡间小路走一走,路的两边不仅是并排的小树,还有挂了满满一路正在风干的老鼠肉。老鼠这种生物,毛茸茸、黑不溜秋的,身上还携带着各种残害人类身体健康的病菌。向来与疾病和死亡挂钩的四害之一,又怎么会和土特产扯上关系?这又是什么反人类的操作?先别着急担心,这里的老鼠干并不是用阴沟里肮脏的老鼠制成的,而是农田里偷吃庄稼吃得油光水滑的田鼠。它们的体型比老鼠更小,也没有老鼠身上的怪异气味,常年啃食农民种植的稻谷。只是有的人并不能仔细区分老鼠和田鼠的差异,大家叫着叫着,就把田鼠干叫成了老鼠干这个名字。第一次听说的时候,也确实怪吓人的。制作老鼠干的第一步当然是去毛,这和杀鸡的做法非常相似。人们将抓到的田鼠放进一口大锅里隔水蒸煮,经过这一道工序,田鼠的皮毛会变得疏松,这样去毛的时候会更方便快捷一些。如果成品端上餐桌时还残留着些许又短又硬的毛发,会非常影响肉干的口感。去毛之后,刨开田鼠的腹部取出内脏并将血水冲洗干净。把处理干净的田鼠肉再次放进锅里,四周铺满米糠或者谷壳,大火烤制。直到白花花的鼠肉变黄,老鼠干初步完成了。这时候的老鼠干还没有什么味道,后续要爆炒要油炸还是要蒸煮,全凭个人喜好任意发挥。加工过的老鼠干是一道相当不错的下酒菜,闽西人到了冬天会叫上三两好友,温上一壶酒,摆上一盘老鼠干,畅谈整夜。对当地人来说,老鼠干吃起来像烟熏肉一样,那味道那口感,即使过了好多年都能在回忆中精准找出来。“小时候吃过非常好吃的老鼠干,以前家人正好在烤田鼠,那香味隔着好远都能闻到。”而那些第一次尝试老鼠干的外地人,首先要克服一层心理障碍,克服本能对老鼠这名字的恐惧。“虽然尝了第一口,但我还是过不去自己心里这关。”“如果老鼠干真的好吃成山珍海味那样,田鼠早就成为珍稀物种了,可它现在还不是。”“第一次带给大学同学吃,当他们知道是老鼠干后都要吐出来了。”听那里的人说,以前村里的环境没有什么污染,稻田里也没有药剂什么的,田鼠也非常干净。但是如今环境恶劣,害虫越来越多,迫使农民往稻田里喷洒农药,连田鼠都变得不干净了,现在再想找回过去那种纯净的风味,估计也难,就算有,售价也应该很高昂。老鼠干这种吃法在宁化已经存在了数百年,但并不是由客家人发明的,而是由古时候的宁化土著居民开创的。宁化这个地方原先住着一批闽越族而不是客家人,到后来还有畲族加入,便都成了宁化土著。这里农田多,农业相对发达,因此田地里经常有田鼠出没。为了保护庄稼不受田鼠侵蚀,当地人便养成了抓田鼠的习惯,畲族人甚至还会生吃鼠肉。客家人来了宁化以后,完全适应不了当地土著吃生肉的饮食习惯。他们对烹制方式加以改良,将生鼠肉做成熟食,把风干的田鼠肉做成下酒菜也是一道风味。从此以往,老鼠干这种吃法便在宁化传承至今。坊间关于老鼠干的起源还有另一种说法。相传闽西人并不会去主动寻求这些野生动物当肉食,但奈何鼠灾肆虐,在村里在田间横行霸道,将地里正要收成的粮食全部掠夺一空。村民们苦鼠灾久矣,人人食无所寻。那时候有个地主发布了悬赏令,谁要是主动抓捕并上交一百只老鼠,便可领取一升白米作为赏金。村民们一看这悬赏令如此诱人,纷纷撸起袖子抓老鼠去了。他们当中有的人为了活下去,甚至打起了老鼠肉的主意。将抓到的老鼠去毛扒皮,大卸八块,配上生姜与辣椒同锅蒸上,味道竟然好吃极了。没过多久后,一道新的菜式在坊间口口相传,吃老鼠肉的习惯也因此流传了下来。也正是受这种求生信念所驱使,闽西人在这种生物的身上发掘出了美食的另类吃法。猪肉、兔肉、鼠肉的吃法从古代演变到现代,正好体现了各地文化的发展变迁。在各种古老文化的碰撞下,还会衍生出哪些不为人知的“黑暗料理”呢? 赞 (0) 相关推荐 铁路飞架 风展红旗如画 一 宁化.清流.归化, 路隘林深苔滑. 今日向何方,直指武夷山下. 山下山下,风展红旗如画. 1930年1月,红军挺进闽西山区时,毛泽东豪情满怀地写下这首<如梦令·元旦>. 这首词,最早刊 ... 闽西小县宁化居然这么发达,在福建能排什么水平? 闽西小县宁化居然这么发达,在福建能排什么水平? 在东北尝了一口蚕蛹,差点就把我送走 众所周知,没有一头牛能活着离开潮汕地区,没有一只兔子可以活着离开成都.同样地,没有一只蚕蛹能成功破茧而出,逃脱东北人的餐桌. 因为蚕蛹本身营养丰富,包含了脂肪和含量极高的蛋白质,因此做成熟食的蚕蛹吃起 ... 在广西尝了一口烤猪眼,差点就把我送走 中国是个美食大国,全国各地都有其独特的美食文化底蕴. 若要问哪个地方的小吃更奇葩,云南人吃虫子,南京人吃毛蛋,广东人吃福建人(不是),争论到天荒地老也难以区分个高低上下来. 但如果来到广西百色,就能够 ... 在东阳尝了一口童子尿蛋,差点就把我送走 中国人最大的特点是什么?那就是"民以食为天".中国人是最会吃的,就算是简简单单的一样食材,也能做出让人味蕾大开的美食. 就以鸡蛋为例,鸡蛋可以说是人们最喜欢的食物之一.因为它容易得 ... 老鼠干、鸡仔胎,福建人居然吃的这么野? 每次打开搜索引擎搜「福建人」, 满屏都是「广东人专吃福建人」, 甚至大家对福建的第一印象, 居然也是「被广东人吃」. (网友对各个省区的第一印象) 团团前思后想, 难道是福建人吃得太好[hǎo]了? ... 印度贫民制作检测棉签,口水喷得到处都是,4口人干一天共赚8块 据印度媒体报道,印度警方在距离孟买约50公里的乌尔哈斯讷格尔,端掉了多个制作用于新冠检测的鼻.咽拭子棉签的家庭作坊.这些作坊在一个贫民窟里,制作环境非常恶劣,其中一户人家,有五六名儿童赤脚坐在地上,把 ... 闻异味恶心或者心情不愉快时恶心:闻到异味或思想不愉时就会恶心,口微干。咳嗽遗尿:补气养阴、舒肝理气、化痰清热。 闻异味恶心或者心情不愉快时恶心:闻到异味或思想不愉时就会恶心,口微干。咳嗽遗尿:补气养阴、舒肝理气、化痰清热。 随手画个青柠檬,尝了一口差点酸掉牙! 随手画个青柠檬,尝了一口差点酸掉牙! 青椒放锅上蒸一蒸,看着很不起眼,出锅尝了一口,太意外了! 青椒放锅上蒸一蒸,看着很不起眼,出锅尝了一口,太意外了! 干燥综合征答疑:我口干眼干,为啥查肺CT? 现场直播医生和病友的对话... "医生,我因为口干眼干来看病,为啥给我查肺CT?" "目前考虑干燥综合征,这个病很容易累及肺脏,所有查肺CT!" "但 ...