生粉和淀粉一字之差，用法却不同，大厨教你两者区别，别再用错了

在我们平时的烹饪中，除了要用到盐、酱、醋、油等基础的调料，淀粉也是不可或缺的厨房用品，我们在腌制肉类、炸制肉类、勾芡上浆时都少不了要用到淀粉，有时会用到淀粉，而有时则会用到生粉，那么淀粉和生粉到底有什么区别呢？

我们生活中的淀粉种类有很多，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等，所有种类的淀粉统称为淀粉；而生粉大多是以土豆淀粉为主要原料制作而成的。

下面小编就为大家详细介绍一下玉米淀粉、土豆淀粉（生粉）、红薯淀粉等常见淀粉的用法。

玉米淀粉

玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉，在北方一些地区称之为“粉面”，玉米淀粉的产量比较高，所以价格在几种淀粉中是最便宜的。玉米淀粉的吸水能力强，但是黏性比起其他几种淀粉来说比较差，适用于挂糊、拍粉、上浆等菜肴的制作，比如说给给肉丝、肉片上浆，炸鱼时拍粉等等，用玉米淀粉来上浆可以使肉质更嫩滑，用玉米淀粉来拍粉可以使食材的口感更加酥脆。

因为玉米淀粉的黏性比较差，所以并不太适合用来勾芡。

土豆淀粉（生粉）

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，也就是我们平时常说的生粉，土豆淀粉的黏性比较高，稳定性也好，吸水能力也比较强，是一种不错的增稠剂，所以非常适合用来勾芡，用土豆淀粉来勾芡，不仅可以使料汁紧紧地包裹住食材，而且其色泽透亮有光泽，成菜卖相也会更佳。

红薯淀粉

我们生活中常见的红薯淀粉大多都是颗粒状态，红薯淀粉的色泽相比于其它淀粉要暗一些，但其吸水能力最强、黏度最高，而且可以耐受高温，所以红薯淀粉经常会用来给食材挂糊、上浆，比如说炸小酥肉，红薯淀粉油炸冷却后质地会变硬，变得更有嚼头、越嚼越香。

虽然说红薯淀粉的黏度最高，但其颜色比较暗，不透亮，所以不太适合用来勾芡。

最后总结：

玉米淀粉适合用来给食材上浆、拍粉、挂糊。

土豆淀粉（生粉）适合用来勾芡。

红薯淀粉适合用来做一些需要高温、长时间油炸的食物，比如说小酥肉。

无论是购买哪种淀粉，小编都建议大家买袋装、新日期的，因为散装的淀粉长期暴露在空气中，稳定性相对来说就比较差。

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