皮糖张 老天津卫的硬骨头

食在天津卫【皮糖张老天津卫的硬骨头】清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管，他综合了天津刘记和业记皮糖的特点，将皮糖技术推进了一大步，人们俗称为“皮糖张”。在日本侵华期间，天津沦陷，“皮糖张”产业受到创伤。日本人发现张记皮糖是一种技术特别、口感香甜，又具有传统特色的糖果，于是采用各种软硬兼施的手段逼迫张先生与其“合作”。老先生有骨气，宁肯关闭糖坊及店铺，誓死也没有屈服他们的淫威。从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹。直到二十世纪八十年代，改革开放给皮糖张糖坊带来了春天。在第三代传人张学礼先生精心打理下，皮糖张糖坊的牌子又挂了起来。皮糖张生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖，它是用精选的芝麻和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖，低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软硬韧脆的特点，工艺古朴以明火熬制，纯手工工艺制作。