青山学几种鱼头做法，你更爱哪种？

剁椒鱼头

鱼头1个 / 小葱一把切段及切末

盐少许 / 料酒少许 / 红剁椒 / 豆瓣酱适量

野山椒酱适量 / 红油豆豉适量 / 生姜1块切片

1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

鱼头豆腐汤

鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g

盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片

1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边，放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时

4.炖的时候煎香豆腐块

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟

6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝

鱼头泡饼锅

鱼头500g / 烙饼400g / 白菜叶300g

油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角 / 酱油10ml

香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml / 香菜50g

1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净，切块码放在锅底

5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用

6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香

7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

咖喱鱼头

咖喱200g / 鱼头500g / 生姜 / 大蒜 / 西芹

朝天椒 / 油 / 盐 / 料酒2勺 / 醋1大勺

1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

红烧鱼头

鱼头1个 / 红椒适量 / 姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小葱 / 生抽

1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面

3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

姜葱鱼头煲

鲢鱼400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g

蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g

白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g

大葱5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可

炖酒香鱼头

鲢鱼头500g / 鲜香菇50g / 冬笋50g

白酒60g / 猪油50g / 大葱6g / 醋10g

大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g / 味精3g / 姜3g

1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条

2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味

3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可

清蒸鱼头

鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒

1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净

2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段

3.开水上锅，蒸10分钟

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6.热锅烧油，放少花椒粒爆香

7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可